Préparez-vous à « abeille » inspirée pour Halloween avec cette version d'un cupcake classique qui a bon goût ET met des ingrédients durables d'origine locale au centre, dans ce cas : chéri. Avec quelque part entre 300 000 et 500 000 abeilles au sommet de l’hôtel New York Hilton Midtown, il y a beaucoup de miel (environ 300,5 kg par an, pour être précis) pour édulcorer les délicieuses options de restauration de l’établissement.

Dans le cadre d’une initiative urbaine d’apiculture, les près d’un demi-million d’abeilles mellifères résident dans six ruches situées sur le toit de 1 600 mètres carrés du cinquième étage de l’hôtel. Le directeur culinaire Peter Betz et son équipe se chargent des abeilles et utilisent le miel récolté, ainsi que les ingrédients provenant du vaste réseau de fournisseurs locaux de Betz, pour préparer des plats innovants aux saveurs exaltantes et au charme mémorable.

Betz déclare : « Notre miel ajoute un peu de complexité. Il est intégré dans tout le menu. Les abeilles iront polliner Central Park et vous obtiendrez des notes de lavande et de menthe, et ces saveurs s'associent pour créer un profil de saveurs intéressant. »

Diplômé du Culinary Institute of America, Betz est devenu l'un des 80 seuls chefs influents aux États-Unis à être nommé membre du corps des chefs diplomatiques du département d'État en 2012 ans. Développé en partenariat avec la James Beard Foundation, le programme comprend un réseau de chefs choisis qui jouent le rôle d'hommes d'État spécialisés dans la nourriture et sont répartis dans le monde entier pour promouvoir la cuisine américaine et préparer des repas pour des leaders étrangers. Tout au long de sa carrière, Betz a cuisiné pour les présidents, les dignitaires et les célébrités, mais sa technique et son but restent les mêmes, quelle que soit la personne qui se présente à la table.

« J’espère toujours que [les hôtes] apprécieront la nourriture et que nous leur donnerons quelque chose qui peut-être susciter une conversation autour de la table. J'aime mettre en valeur notre miel sur le toit dans la mesure du possible et quel meilleur moment qu'Halloween avec un dessert aux cupcakes sur le thème du plaisir ? [Le miel] donne au cupcake une saveur unique et inattendue, mais il le rend également très spécial pour cet établissement », explique Betz.

Oh, et ne vous inquiétez pas. Si vous n'avez pas des milliers d'abeilles sur votre toit, vous pouvez tout de même créer un buzz en utilisant un miel de grande qualité de votre épicerie locale. Il ne vous reste plus qu'à cuire et à déguster !

Alison Cavatore est la rédactrice adjointe de l'équipe de marketing de contenu de Hilton . Elle a écrit et copié de nombreuses publications imprimées et numériques aux États-Unis et à l'étranger. Né à Pittsburgh, en Pennsylvanie, Alison a vécu à Miami, Scottsdale, Hollande, France, Suisse et Canada. Elle réside actuellement dans la région de Washington, D.C.