Après avoir goûté à la recette d'œufs royaux à la maison, emportez votre prouesse culinaire renouvelée lors d'une visite culinaire à travers le monde. Que vous commenciez à New York ou à Édimbourg, vous trouverez une touche innovante dans cette légende Waldorf Astoria.
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Une touche innovante aux œufs Bénédicte
Découvrez une nouvelle réinterprétation des œufs classiques Benoît de l'hôtel Waldorf Astoria Edinburgh - The Caledonian, ainsi qu'une recette à déguster chez vous. | Par Elizabeth Wellington | 3 septembre 2021
De succulents œufs Bénédicte sont au cœur de chaque bon brunch. Les gens fêtent les anniversaires, les fêtes et les étapes de la vie en associant parfaitement les saveurs du petit déjeuner. Le plat est devenu l'un des plats les plus prisés au monde, avec de nombreuses substitutions. Souhaitez-vous qu'il soit accompagné de saucisses plutôt que de bacon ? Ou une version végétarienne avec de l'avocat ? Dans cet article, nous partagerons quelques rendus actuels pour lesquels vous pouvez voyager. Voici ce que vous apprendrez :
Où les œufs Bénédicte ont été inventés : Comme le raconte la légende, le plat est né du seul et unique Waldorf Astoria New York en 1894.
Le chef faisant évoluer le plat ancestral : Découvrez le restaurant écossais de l'hôtel Waldorf Astoria Edinburgh - The Caledonian, qui réinvente cette tradition pour une nouvelle génération et un nouveau lieu.
Comment le faire à la maison : Utilisez notre recette pour créer des œufs Bénédicte à la maison pour une occasion spéciale ou pour votre dimanche matin.
Versions globales d'un plat classique
Eggs Benedict a été inventé à l'emplacement Waldorf Astoria d'origine sur la 5e Avenue et la 34e rue, où se trouve désormais l'Empire State Building, et la tradition de l'innovation culinaire s'est poursuivie lorsque Waldorf Astoria New York a déménagé en 1931. L'icône Art déco, célébrant son 90e anniversaire sur Park Avenue le 1er octobre, fait l'objet de travaux de rénovation méticuleux qui rouvriront en 2023.
Œufs Bénédicte a fait une telle impression sur la culture culinaire moderne qu'il se targue même de sa propre fête nationale aux États-Unis, célébrée le 16 avril de chaque année. À mesure que sa popularité s'accroissait au XXe siècle, des touches créatives furent apportées au plat dans le monde entier. Vous trouverez tout, des œufs Benoît avec guacamole et chorizo aux œufs de hamburger Benoît garnis d'un œuf poché.
Parmi les nombreuses variétés servies dans les meilleurs hôtels et cafés locaux, notre touche préférée du classique vient de l'hôtel Waldorf Astoria Edinburgh - The Caledonian's œufs royale. L’hôtel est une icône de l’ancienne gare ferroviaire antique de la ville, sur Princes Street, au cœur de la capitale écossaise. Biagio Zapparrata, chef de partie senior de l'hôtel, a élaboré une nouvelle recette qui a gagné en popularité, remplaçant le bacon canadien par du saumon fumé écossais.
« La recette d'œufs royaux représente l'essence de l'Écosse et le service de luxe qui fait notre réputation à l'hôtel Waldorf Astoria . Le fantastique saumon fumé écossais local et la sauce hollandaise créent l'alchimie parfaite », explique Zapparrata.
Il donne un petit conseil à toute personne fabriquant des œufs royaux. « L'un des secrets pour préparer une belle sauce hollandaise est d'ajouter un petit peu d'eau aux jaunes d'œuf avant de les fouetter, et d'ajouter du sel uniquement à la fin. L'eau des œufs pochés doit mijoter, pas bouillir, sinon vos œufs ne seront pas parfaits. Mélangez doucement l'eau avec une cuillère et attendez quelques secondes avant de déposer l'œuf », explique-t-il. Suivez ses instructions détaillées dans la recette ci-dessous pour apporter la magie de ce plat jusqu'à votre prochain voyage à Édimbourg.
Œufs royaux
Contribué par Biagio Zapparrata, chef de partie senior, Waldorf Astoria Edinburgh - The Caledonian
Difficulté : Moyen | Préparation et cuisine : 15 minutes | Pour une personne
Ingrédients de la sauce hollandaise :
4½ onces de beurre non salé 2 jaunes d'œuf Environ 2,5 cuillères à café de vinaigre de vin blanc Bruyère de romarin Environ 11,5 cuillères à café d'eau chaude Sel et poivre à votre goût
Ingrédients des œufs pochés :
2 œufs moyens (pour le braconnage) ½ tasse de vinaigre de vin blanc Saumon fumé 1 muffin anglais
Préparation :
Faites fondre le beurre dans une casserole sur votre cuisinière à feu doux, mais ne le laissez pas bouillir. Séparez la matière grasse du babeurre et mettez le babeurre de côté.
Mettez le vinaigre de vin blanc et le romarin dans une petite casserole à feu doux pour réduire le liquide de moitié.
Placez un bol au-dessus d'une casserole d'eau mijotée, puis fouettez les jaunes d'œufs avec les 11⁄4 de cuillères à café d'eau chaude dans le bol jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.
Continuez à fouetter les jaunes et ajoutez lentement le beurre fondu.
Tout en fouettant, ajustez la consistance avec la réduction du vinaigre et de l'eau chaude si nécessaire.
Goûtez au sel et au vinaigre et ajustez-les à votre convenance.
Pour bracher des œufs :
Dans une casserole avec de l'eau mijotée, ajoutez ½ tasse de vinaigre de vin blanc.
Ouvrez les œufs dans deux petits récipients.
Mélangez doucement l'eau et ajoutez les œufs un par un.
Attendez 3 minutes, en remuant de temps en temps.
Épongez délicatement les œufs pochés hors de l'eau et placez-les sur une assiette.
Pour servir :
Coupez un muffin anglais en deux et faites-le griller avant de placer les moitiés sur l'assiette.
Ajoutez le saumon fumé au-dessus du muffin anglais, en créant un nid pour les œufs.
Poser les œufs sur le muffin et les garnir de deux cuillères de sauce hollandaise.
Ajoutez du poivre fraîchement moulu et dégustez.
Elizabeth Wellington est rédactrice de voyages et rédactrice de marques dont le travail a été publié dans Vogue, Condé Nast Traveler, Travel & Leisure et BBC. Lorsqu'elle n'écrivit pas dans sa ferme du Vermont, elle est généralement en route vers une nouvelle destination avec un carnet à portée de main.
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