Vivez la douce vie au Palmer House, berceau du brownie, avec le sous-chef exécutif Jason Schroeder. | Par Alison Cavatore | 8 décembre 2022
Quelle meilleure façon de découvrir une ville que par sa cuisine ? Cela est particulièrement vrai à Chicago, où les options sont nombreuses. Après avoir traversé les restaurants à pizzas de la ville des vents, les hot dogs de style Chicago et bien plus encore, vous aurez peut-être envie de quelque chose de sucré. Ne cherchez pas plus loin qu'une douceur qui a vu le jour dans la ville elle-même : le brownie.
Ce n'est pas votre brownie moyen. Pour découvrir ce qui le rend si spécial, rendez-vous au cœur du quartier des théâtres du centre-ville de Chicago et entrez dans l'hôtel le plus ancien du pays, Palmer House, un hôtel Hilton, pour profiter d'un décadent plaisir. Jason Shroeder, sous-chef exécutif de Palmer House, qui a fréquenté l'école de cuisine de Chicago, est à votre disposition pour montrer ce qui fait la différence avec le brownie Palmer House.
Schroeder dit : « Qu’est-ce qui ne plaît pas dans un brownie ? C'est le pur bonheur cuit dans un gâteau fougueux. C’est toujours passionnant de voir quelque chose qui rend les gens heureux. »
Le brownie Palmer House (également appelé brownie Bertha) est issu de la même recette que celle utilisée il y a plus d'un siècle. Il est attribué à Bertha Honore Palmer, socialite, philanthrope et femme du magnat des affaires local, Potter Palmer, qui a offert l'hôtel à sa femme le jour de leur mariage. En 1893, avant d'assister à l'Exposition colombienne mondiale de Chicago, Bertha a demandé aux chefs pâtissiers de Palmer House de concevoir une confiserie en forme de gâteau à inclure dans les déjeuners en boîte pour les participants. Le reste est une histoire douce et chocolatée.
Aujourd'hui, vous pouvez associer votre brownie idéal à un Brownie Latte de Bertha, servi chaud ou froid, au Lockwood Express, situé juste à côté du grand hall. Pour les plus de 21 personnes, laissez-vous tenter par le meilleur restaurant du bar de l'hôtel, un restaurant traditionnel à l'ancienne garni de cerises maraschino et d'un brownie. Vous avez envie de préparer un lot à la maison ? Prenez note du premier conseil de Schroeder : « Payez toujours plus pour un meilleur beurre. »
Alors, allez-y, faites-vous plaisir et répandez de la joie sous la forme d'un brownie riche et chocolaté. Profitez-en !
— 140 ml de chocolat semi-doux
— 12 onces de sucre en poudre
— 1 livre de beurre
— 40 ml de farine tout usage
— 1 cuillère à café de poudre à pâtisserie
— 6 gros œufs
— Extrait de vanille
— 120 g de noix écrasées ou hachées
— 1 tasse d'eau
— 1 tasse de réserves d'abricots
— 1 cuillère à café de gélatine non aromatisée
Préchauffez le four à 149 °C (300 °F).
Chocolat semi-doux tempéré dans une double chaudière*. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, en vous assurant qu'il ne brûle pas et qu'il a une consistance fine.
*Remarque : Pour créer une double chaudière, amenez un pouce ou deux d'eau à un mijoté, puis placez un bol avec vos ingrédients à l'intérieur par-dessus le dessus. Le trempage est une méthode de chauffage et de refroidissement du chocolat qui le stabilisateur et crée un fini lisse et brillant.
Mélangez le sucre. Retirez de la chaleur et incorporez bien.
Versez le beurre dans le mélange. Mettez-vous de côté pour vous rafraîchir.
Dans un bol séparé, mélangez la farine et la poudre à lever.
Prenez votre mélange de chocolats frais. Pliez les œufs, un par un. Ajoutez l'extrait de vanille.
Combinez vos ingrédients secs et humides.
Versez la pâte dans une poêle non graissée de 24 x 30 cm. Saupoudrez les noix sur le dessus, en les pressant légèrement dans la pâte.
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à légèrement croustillants et que le mélange ait atteint environ 1⁄4 de pouce.
Remarque du chef : En raison de la richesse du mélange, le brownie aura une consistance épaisse au milieu lorsqu'un cure-dent sera introduit.
Dans une double chaudière, incorporer les réserves d'abricots et la gélatine non aromatisée jusqu'à ce que le glaçage soit doux et chaud.
Tapotez doucement le glaçage des brownies pendant qu'ils sont encore chauds, en prenant soin de ne pas déloger les noix.
Laissez les brownies reposer pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le vernis se couche.
(Réception de Palmer House, sous-chef exécutif de l'hôtel Hilton, Jason Schroeder, 2022.)
Alison Cavatore est la rédactrice adjointe de l'équipe de marketing de contenu de Hilton . Elle a écrit et copié de nombreuses publications imprimées et numériques aux États-Unis et à l'étranger. Né à Pittsburgh, en Pennsylvanie, Alison a vécu à Miami, Scottsdale, Hollande, France, Suisse et Canada. Elle réside actuellement dans la région de Washington, D.C.
En savoir plus :
Trouvez l'inspiration