Il y a quelque chose à voir avec un repas riche et fait maison, plein de saveurs, qui apporte une sensation de communauté et de connexion à la table. Une pappardelle fraîche accompagnée d'un ragoût d'agneau copieux est ce repas, et nous ne savons que qui nous montrera comment ça s'est passé.

Au Red House Tavern de l'hôtel Hilton Garden Inn Haymarket , le chef Joel Valente connaît l'importance de l'intégrité, de la patience et du maintien de standards élevés, dans la cuisine et dans la vie. En tant qu'ancien membre de l'Inn at Little Washington, récompensé de trois étoiles au guide Michelin, et ayant travaillé avec des chefs étoilés au guide Michelin dans divers restaurants raffinés de New York, le chef Valente comprend la bonne cuisine. De plus, il pense qu'une bonne nourriture devrait être accessible à tous. C'est pourquoi il insiste pour utiliser des ingrédients locaux et jouer avec des saveurs audacieuses afin de préparer des plats traditionnels de Virginie à la fois abordables et raffinés qui attirent les habitants et les visiteurs. Selon le chef Valente : « Quel que soit l’endroit où vous vivez, la vie est trop courte pour manger des plats doux. »

Cette recette de pappardelle au ragoût d'agneau est l'exemple parfait d'un plat de pâtes qui dépasse les attentes en matière de saveurs.

Selon le chef Valente : « Je regarde toujours dans la salle à manger pour repérer ces indices non verbaux, comme lorsque les yeux se ferment et que la tête hoche la tête en plaisir, je sais que nous avons fait notre travail. »

Le meilleur conseil du chef pour préparer ce plat à la maison ? « Bon agneau... et faites preuve de patience. Une excellente cuisine prend du temps, en particulier des pâtes maison et un bon ragoût. »

Si vous préférez votre végétarien ragu, le chef Valente vous propose de remplacer l'agneau par des champignons. Associez le style de ragu à une salade acidulée accompagnée de légumes râpés ou d'endives et de betteraves pour une explosion de saveurs complémentaires.

Quelle que soit la façon dont vous dégustez cette pappardelle à la recette de ragoût d'agneau, nous vous conseillons de faire plus. Nous garantissons que les hôtes de votre dîner vous demanderont quelques secondes !

Préparation

Faites mariner et salez l'agneau pendant 4 heures avant la cuisson ou pendant la nuit.

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Dans un rondeau (une poêle avec une grande surface de cuisson, des côtés droits et un intérieur peu profond), arrosez d'huile d'olive et ajoutez l'agneau pour saisir. Assaisonnez légèrement avec du poivre. Une fois cuit, retirez l'agneau et mettez-le de côté.

Dans le même rondeau, ajoutez les oignons, le fenouil, les carottes et le céleri. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût et transpirez pendant 5 à 8 minutes, en incorporant le fond (petites pièces caramélisées laissées dans la poêle après la fonte) de l'agneau au fur et à mesure.

Ajouter l'ail, les graines de fenouil grillées, le cumin et faire sauter pendant 5 à 8 minutes supplémentaires. Versez le vin blanc sur les légumes et remuez pour mélanger avec le fond.

Placez un sachet de romarin, une feuille de laurier et du poivre dans un rondeau avec des légumes. Ajoutez la sauce tomate et le bouillon d'agneau rôti et faites mijoter. Mélangez le piment calabre et les morceaux d'agneau.

Insérez une cartouche (couvercle en papier) pour recouvrir la surface du ragoût. Couvrez le rondeau avec du papier d'aluminium et placez-le au four à 149 °C (300 °F) pendant 3,5 à 4 heures ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Pendant que le ragoût d'agneau est au four, préparez vos pâtes à la pappardelle.

Dans un malaxeur, mélanger la farine Caputo 00, les jaunes d'œuf et l'eau pendant 12 minutes. Retirez du malaxeur et travaillez la pâte sur une surface plane pendant 3 minutes. Mettez-vous de côté pour vous reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

À l'aide d'une roue à pâtes ou d'un rouleau à pâtisserie sur une surface plane, étalez votre pâte jusqu'à l'épaisseur souhaitée et découpez-la à la main en bandes de pappardelle.

Dans une casserole d'eau salée, faites cuire la pappardelle pendant 4 à 5 minutes.

Dans une poêle, réchauffez la portion souhaitée de ragoût avec un peu d'eau et ajoutez la pappardelle. Ajoutez une louche ou deux de bouillon, si nécessaire, pour obtenir la consistance préférée du ragoût.

Râpez la quantité souhaitée de fromage Pecorino Romano sur les pâtes à la pappardelle et le ragoût. Pour plus de chaleur, ajoutez un filet d'huile de chili calabre en option. Assaisonnez avec du sel et une pincée de sucre si nécessaire. Pressez le jus de citron sur les pâtes et le ragoût pour plus d'acidité.

Assaisonnez les pappardelles de ragoût d'agneau et garnissez de fines tranches de Pecorino Romano, d'un filet d'huile d'olive et d'une ou deux fronds de fenouil.

Profitez-en !