Les aventures culinaires sont une merveilleuse raison de voyager. Nous savons que vos gourmets voudront toujours vivre des expériences authentiques et mémorables. En recherchant des producteurs locaux indépendants, des pratiques alimentaires durables et des restaurants de la ferme à la table, vous pouvez voyager consciencieusement tout en savourant la meilleure cuisine gastronomique que le monde a à offrir. Voici quelques suggestions pour des voyages durables et des vacances inoubliables d'inspiration culinaire :

Pour le marché, pour le marché

Un bon marché fermier est une chose merveilleuse. C'est une façon exaltante de se connecter directement aux scènes culinaires locales durables. C'est comme un menu de dégustation en plein air de forme libre. Dans les meilleurs marchés, vous pourrez trouver des spécialités traditionnelles préparées à la perfection, ainsi que des fusions et des évolutions de pointe qui contribuent à façonner le paysage culinaire d'une destination.

Les meilleurs marchés sont mondialement célèbres. Le Borough Market de Londres existe sous une forme ou une autre depuis le XIIe siècle et accueille aujourd'hui des milliers de visiteurs chaque semaine. Vous pouvez immédiatement apprécier l'importance accordée à la qualité exceptionnelle et aux liens sociaux avec le quartier.

Vous vous frotterez sans doute avec des chefs de restaurants étoilés au guide Michelin en quête de crustacés, de fromages haut de gamme et de truffes au Marché Bastille de Paris, qui compte plus de 150 étals à explorer. Des choix sains et organiques sont la norme au United Nations University Farmers Market (également connu sous le nom de Aoyama Farmers Market) à Tokyo, où vous pouvez goûter d'incroyables miels de cerisiers en fleurs ou des champignons rares.

À l'Oceana Santa Monica, LXR Hotels & Resorts en Californie, le chef Raphael Lunetta vous propose des expériences culinaires intimes qui ont fait du restaurant Sandpiper un lieu de prédilection. Des visites régulières au Santa Monica Farmers Market lui permettent d'associer l'incroyable toile de fond de l'océan à des produits locaux et des ingrédients de fournisseurs artisanaux. Des pâtes fraîches aux desserts de saison, le marché fermier est toujours l'inspiration.

Nourrir avec un but

Si vous pensez à l'impact que vos choix de restaurants et de restaurants peuvent avoir, vous chercherez probablement des établissements qui ont mis en place des pratiques alimentaires et de restauration durables. Cela peut prendre diverses formes à mesure que les chefs innovent pour maintenir des menus zéro déchet ou lancent des initiatives qui traitent les inégalités dans les chaînes d'approvisionnement et les opportunités d'emploi.

Acheter des ingrédients sans forfait et composter les restes organiques du processus de cuisson signifie que le Silo de Londres peut se vanter d'un « système alimentaire préindustriel ». Un digesteur aérobie sur place transforme les déchets en compost, et même la carte des vins met l'accent sur les bouteilles rechargeables.

Le Rhodora Wine Bar de Brooklyn, dans l'État de New York, s'efforce d'être l'un des seuls bars sans déchets du genre aux États-Unis. L'approvisionnement en ingrédients provenant de petites fermes locales et une philosophie de faible intervention écologique les aident à minimiser les déchets, et ils partagent les profits avec l'ensemble de leur personnel.

Pendant ce temps, Haoma à Bangkok dispose d'un écosystème en boucle fermée avec des cuves de fruits de mer et une culture hydroponique sur place, ce qui signifie que la plupart des ingrédients sont cultivés à la maison. Le dénominateur commun de tous ces endroits est que vous pouvez toujours goûter à des menus exaltants et délicieux tout en mangeant consciemment.

À l'hôtel Conrad Washington, DC](https://www.hilton.com/en/hotels/wascici-conrad-washington-dc/), le chef Josh Murray dirige une exploitation progressive et respectueuse de l'environnement, avec notamment le recyclage des eaux pluviales, un four solaire et un jardin sur le toit bien utilisé. Ces programmes, ainsi que d'autres, tels que la réduction des déchets alimentaires et les stages culinaires avec des jeunes résidents locaux, renseignent les menus dans les restaurants de l'hôtel, y compris dans le magnifique restaurant sur le toit qui rouvre au printemps, Summit .

De la ferme à la table

En plus d'un voyage durable, si vous êtes un dîner exigeant en général, vous ne trouverez probablement pas de petite rassurance en sachant d'où vient votre nourriture lorsque vous parcourez le menu. De nombreux restaurants forment désormais des relations étroites avec les fermes et produisent des fournisseurs dans leurs quartiers, donnant lieu à ce que l'on appelle désormais le mouvement de la ferme à la table. Connaître la provenance des ingrédients d’un plat peut vous aider à apprécier le produit final encore plus que vous ne le feriez autrement.

La cuisine du restaurant de Kas à Amsterdam propose une politique « cueillie le matin, servie l'après-midi » et les clients peuvent voir les produits qu'ils sont sur le point de manger pousser dans le hothouse du restaurant. La cuisine raffinée est appelée « de la plante à l'assiette », grâce aux 300 variétés de légumes, d'herbes et de fruits cultivés sur place.

Le Field Kitchen at Flora’s Farms à Cabo San Lucas sert de la viande d’animaux élevés dans le ranch voisin du propriétaire, et toutes les salades sont préparées avec des légumes provenant directement du jardin de l’hôtel. One White Street à New York possède également sa propre ferme nord-est, qui apporte de savoureuses saveurs rurales au centre-ville de Tribeca.

Même dans un cadre insulaire relativement isolé, l'hôtel Conrad Koh Samui est fier de son environnement de travail de la ferme à la table. Son restaurant Botanikka cultive ses propres microfeuilles bio et des herbes parfumées dans un système hydroponique qui utilise une solution à base d'eau sans sol. Les champignons huîtres sont également un ingrédient très apprécié, produit à partir de sacs à spores fabriqués par des agriculteurs locaux. Le kombucha bio est l'un des plats favoris du menu, fabriqué à l'aide de SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria & Yeast) et de feuilles de thé séchées, de fruits et de fleurs du jardin. Les hôtes peuvent se renseigner sur le processus de production de l'un des ateliers de kombucha de l'hôtel.

L'hôtel propose également des visites de sa ferme, Iris Farm, sur deux hectares idylliques où poussent des fruits et légumes bio, ainsi que des canards, des oies et des poulets de plein air. En fait, les jardins récoltent suffisamment de produits pour servir tous les points de restauration de l'hôtel, ce qui signifie qu'une expérience culinaire bien pensée est à votre disposition dans tout l'établissement.

Paul Oswell est un journaliste britannique primé et un auteur de voyages publié basé à La Nouvelle-Orléans, en Louisiane, aux États-Unis. Ses livres comprennent Bucket List North America et The Great American Road Trip, ainsi que les hôtels historiques de la Nouvelle-Orléans. Il a également été éditeur et contributeur de plusieurs livres/éditions publiés par Dorling Kindersley (détenu par Penguin), dont La Nouvelle-Orléans, Floride, Orlando, Los Angeles, Californie et États-Unis. Son travail a été publié dans Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (pour lequel il a écrit plusieurs guides de voyage en ligne) et The Guardian, ainsi que dans des dizaines de journaux et magazines internationaux, et dans des magazines en vol pour les grandes compagnies aériennes.