Un séjour à Chicago n’est pas complet sans visiter le célèbre Magnificent Mile de la ville. Ce quartier animé au cœur de Chi-town offre les meilleurs magasins, restaurants, sites touristiques et lieux de vie nocturne.

C'est également là que vous trouverez The Drake, un hôtel vieux de 100 ans imprégné de glamour et de charme, et c'est aussi attrayant pour la population locale que pour les dizaines de millions de touristes qui affluent chaque année dans la ville des vents. C’était le cas de Leah Turowski, qui a visité le Palm Court de l’établissement historique avec sa mère pour le thé de l’après-midi lorsqu’elle était enfant et a été époustouflée par la décadence qui était exposée.

Aujourd'hui sous-chef exécutif de The Drake, Turowski partage son savoir-faire artistique et son expertise à travers les pâtisseries délicates, les sandwichs au thé gastronomiques et les mets élégants proposés lors du célèbre service de thé de l'après-midi du Palm Court.

Originaire de l'Ohio, la chef Turowski a grandi en aidant sa mère dans la cuisine et s'est vite rendu compte qu'elle voulait être chef et partager le bonheur par la nourriture.

Selon le chef Turowski : « Je suis fier de la cuisine. Fierté d'enseigner un nouveau plat. Fierté de recevoir des commentaires positifs. Fierté d'apprendre ou de voir quelque chose de nouveau. »

Cette fierté est certainement garantie lorsque vous prenez le thé de l'après-midi au Drake, une expérience appréciée par la royauté et les anciens présidents. « L'hôtel de Drake est sans égal et propose des thés français, des pâtisseries artisanales et des sandwichs au thé créatifs. Un plus serait la coupe de champagne parfaite. »

Le meilleur conseil du chef Turowski pour préparer des sandwichs au thé à la maison ? « Préparez-vous un jour à l'avance pour que vos amis viennent vous rejoindre et vous donner l'impression que cela n'a jamais été aussi simple ! » Que vous vous prépariez pour un thé ou une simple soirée thé, préparer des sandwichs, des scones ou d'autres collations à l'avance est un excellent moyen d'éviter d'être stressé le jour de votre événement.

Pour accompagner la sélection de thés, le chef recommande de creuser « dans les profils de saveurs du thé et de les associer de la même façon que le vin. Mais au bout du compte, vous aimez ce que vous aimez. Je fais vraiment partie du Tropical Garden [thé à base de plantes]. »

Alors, offrez-vous ce service à thé, enfilez votre tenue la plus fantastique et invitez vos amis à se réunir pour une nouvelle tradition élégante.

Préparation

Dans une poêle à feu moyen à élevé, mélangez l'oignon rouge, le poivre rouge, le vinaigre de cidre de pomme, le sucre, la moutarde à grains, le sel et le poivre moulu. Ajoutez une pincée de flocons de piment pour un peu de chaleur (facultatif).

Réduire le mélange pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne un peu collant.

Dans une poêle séparée, faites chauffer l'huile de colza et ajoutez les pommes coupées en dés. Ajoutez le thym et une pincée de sel et de poivre. Mélangez doucement le mélange jusqu'à ce que les pommes deviennent translucides.

Versez le mélange d'agrodolce sur les pommes et faites cuire jusqu'à ce que les pommes commencent à rétrécir et que l'humidité s'évapore. Ajoutez le zeste d'un demi-citron.

Détendez-vous avant de servir.

Étalez le fromage à la crème sur la tranche de pain et placez le saumon fumé sur le dessus.

Coupez les bords du pain et le reste du pain en deux 5ou 6 triangles. Ajoutez une cuillère généreuse d'agrodolce aux pommes.