Thanksgiving : Un moment pour la famille, les amis et les festins ! Joshua Murray ne pouvait pas être plus d'accord, mais en tant que directeur de la restauration à l'hôtel Conrad Washington, DC, c'est généralement lui qui prépare le festin pour sa famille et ses amis, et une centaine de clients chanceux.

Murray explique : « Je n’avais pas grand-chose à faire, mais j’avais d’incroyables parents et une grande famille. La seule chose sur laquelle je pouvais toujours compter était la table du dîner. Nous aurions des amis... le sentiment de partager, de parler de la vie, bonne ou mauvaise, et d’être reconnaissants, c’était ce dont il s’agissait. »

Cette chaleur et cette gratitude sont exactement ce que le chef Murray espère que les hôtes apprécieront lorsqu'ils savoureront un repas sur place, en particulier pour Thanksgiving. Il dit : « Lorsque [hôtes] dînent avec nous pendant les vacances, nous voulons invoquer leurs souvenirs [des vacances passées] et en créer de nouveaux durables. Avec notre cuisine ouverte, nous voulons qu'ils aient l'impression de faire partie de notre famille ici, à l'hôtel Conrad . »

Que vous célébriez la fête à la maison ou dans l'élégante salle à manger de l'Estuary, un plat d'accompagnement mémorable pour n'importe quelle table de Thanksgiving est la garniture. La recette de farce de Murray associe des ingrédients savoureux tels que des croissants riches, des champignons terreux et un mélange de crème veloutée et de bœuf (bien que vous puissiez facilement ajouter du bouillon de légumes !). Des tranches de sauge, de thym et de persil ajoutent une touche d'éclat et de goût à cette recette de farce copieuse.

Oh, et un pourboire pour les chefs à domicile chargés de préparer le dîner de Thanksgiving : Si vous faites cuire votre farce à l'intérieur de la dinde, remplissez l'oiseau de farce chaude juste avant qu'elle ne passe au four. Cela permet d'obtenir rapidement la température interne de la garniture et de garantir un oiseau humide.