Vous ne pensez peut-être pas cuisiner un poisson entier comme un simple repas, mais Stéphanie de Los Santos, chef de cuisine à l'Agua Viva, l'un des restaurants phares de José Andrés au sein de l'hôtel Conrad Los Angeles, est déterminée à vous prouver que vous vous trompez.

« L’une des leçons que j’ai apprises du chef José et du bazar [où de Los Santos s’est entraîné pendant plus de huit ans] est que lorsque vous avez un produit de grande qualité, il ne devrait pas y avoir trop de choses à faire pour qu’il brille seul. »

Sa deuxième philosophie culinaire ? Amusez-vous. « C’est en cuisineant quelque chose sur la base d’un souvenir ou d’une émotion spécifique que j’ai eu l’impression d’avoir grandi que c’était ce qui me passionnait le plus. »

Avec la superbe mer frite d'Agua Viva, de Los Santos a fait les deux. Proposant une fusion de saveurs et d'épices latines et asiatiques, l'impressionnant plat propose un poisson entier, magnifiquement garni, habilement assaisonné et légèrement frit dans un or pâle avant d'être servi aux côtés d'un verde mojo vibrant.

Pour le chef de Los Santos, cependant, cette recette de poisson est également l'occasion de se souvenir de joyeuses journées d'enfance aux Philippines, c'est-à-dire de cuisiner des fruits de mer avec son père. Le poisson entier a été le premier repas cuit ensemble et est toujours l'un des plats préférés du chef de cuisine dynamique, qui ajoute : « c'est un excellent plat simple à préparer à la maison et à déguster en famille. »

Si vous vous sentez nerveux à l'idée de créer cette brise marine par vous-même, ne l'êtes pas. Le chef de Los Santos vous suggère de vous procurer votre poissonnerie locale ou votre épicerie pour servir vos poissons afin que la préparation soit un jeu d'enfant. Que vous décidiez de servir votre poisson à la maison ou sur votre marché local, la règle du chef est vraie. « La qualité du poisson est indispensable ! »

Alors, essayez cette recette impressionnante de brise marine. Nous vous garantissons que vous serez accro.

Préparation complète de la crème de mer frite

Dans une grande poêle, préchauffez l'huile d'olive à 375,5 m.

Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre.

Dépoussiérez le mélange de farine, en secouant tout excédent.

Faites frire à 37550 m jusqu’à ce que le plat soit doré et croustillant, pendant environ 6 à 8 minutes.

Placez-le sur un plat de service. Terminez par des quartiers de citron et de citron vert, ainsi que des ramequins de verde de mojo et de sauce tartare.

Graines de cumin grillées. Meulez jusqu'à ce que vous alliez bien.

Placez tous les ingrédients, à l'exception du sel, dans un mixeur. Purée bien.

Ajustez les assaisonnements. Rafraîchissez-vous à la fois.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien.

Réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Leanne Philip est directrice du marketing de contenu chez Hilton . Elle a écrit pour de nombreuses plateformes imprimées et numériques, notamment Travel + Leisure, The Atlantan et Barneys New York.