Technique, discipline et longues heures : trois éléments que le chef Francisco Vargas équilibre avec expertise et passion dans chaque cuisine dans laquelle il entre. En tant que directeur du programme de restauration de l'hôtel Conrad Tulum Riviera Maya, le chef Vargas apporte une énergie créative et chaleureuse aux 11 restaurants qu'il supervise, dont Kengai , le restaurant japonais du complexe proposant un menu inspiré d'Izakaya.

Originaire de Mexico, le chef Vargas ne vient pas d'une famille de chefs professionnels, mais il a toujours passé du temps dans la cuisine dès son plus jeune âge à regarder sa mère et sa grand-mère cuisiner. Avec plus de 18 ans d'expérience culinaire professionnelle, le chef Vargas crée habilement un large éventail de cuisines internationales, en particulier des plats mexicains avec des touches d'influence asiatique, méditerranéenne, italienne, espagnole et américaine, et considère la cuisine comme une partie de sa vie, plutôt qu'un emploi.

Au restaurant Kengai de l'hôtel Conrad Tulum, le chef Vargas vous propose un plat artistiquement vibrant et plein de saveurs : Yakimeshi (riz frit japonais). Tout en suivant les instructions principales du chef Vargas pour cuisiner un yakimeshi parfait, personnalisez-le en ajoutant vos légumes et vos salades préférés. Impressionnez vos amis végétariens avec une version personnalisée de ce riz frit japonais en ajoutant du tofu coupé en dés, des champignons ou en incorporant des légumes locaux uniques à votre emplacement.

Lorsque le chef Vargas et l'équipe culinaire créent un plat, ils s'engagent à s'approvisionner en produits qui prennent soin de l'environnement, en parfaite harmonie avec l'engagement de Conrad Tulum en matière de développement durable. Simple mais thématiquement savoureux, c'est le mantra qui accompagne chaque plat. Cette attention aux détails et cette perspective unique résonnent dans les menus du chef Vargas et sa créativité habile, sa discipline et son plaisir évident du processus sont aussi évidents sur les assiettes magnifiquement texturées qu'admirables.

Préparation

Préparation du riz

Lavez le riz et retournez-le dans une casserole jusqu'à ce qu'il libère l'amidon, filtrez-le et répétez cette opération plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau sorte translucide (environ quatre ou cinq fois).

Dans une casserole moyenne, mélangez le riz tamisé avec 200 ml d'eau. Couvrez la poêle.

À feu vif, faites cuire le riz pendant environ 10 minutes, puis baissez la température et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires.

Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer deux 10 minutes de plus, sans la découvrir à tout moment pendant le processus.

Préparation des légumes

Coupez les carottes, les germes de haricots et les courgettes, puis tranchez les pois mange-tout sur un biais avant de trancher les oignons verts.

Préparation du yakimeshi

Préchauffez la cuisinière. Dans une grille ou un wok, ajoutez de l'huile de sésame.

Dans votre gril ou wok, faites sauter les carottes, les courgettes, les pois mange-tout et les moyashi. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajoutez la moitié du riz cuit et mélangez bien avec les légumes.

Ajoutez la sauce de soja Kikkoman et la sauce de soja Kokusan et mélangez tous les ingrédients.

Dans un bol, battez les œufs et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire dans une poêle séparée. Une fois l'œuf cuit, hachez-le et ajoutez-le au riz cuit.

Servez dans une assiette profonde ou un bol, et terminez par des oignons frais hachés et des graines de sésame grillées.

(Réception du chef Francisco Vargas, 2022)

Alison Cavatore est la rédactrice adjointe de l'équipe de marketing de contenu de Hilton . Elle a écrit et copié de nombreuses publications imprimées et numériques aux États-Unis et à l'étranger. Né à Pittsburgh, en Pennsylvanie, Alison a vécu à Miami, Scottsdale, Hollande, France, Suisse et Canada. Elle réside actuellement dans la région de Washington, D.C.