Temukan cara terbaik untuk memasak tiram — gaya Big Easy — bersama Austin Egan, chef restoran eksekutif di Hilton New Orleans Riverside. | Oleh Alison Cavatore | Februari 16, 2023
Jika Anda pernah mengunjungi New Orleans , Anda mungkin pernah mendengar tentang tiram yang dibakar di Restoran Makanan Laut Drago. Restoran populer ini menghasilkan lebih dari 500.000 tiram per tahun — penduduk setempat menyukainya, pengunjung menginginkannya.
Sebagai hidangan kuliner di Big Easy, tiram Teluk Louisiana yang segar ini penuh cita rasa, disiapkan dengan sentuhan Selatan yang autentik dan mungkin paling tepat dijelaskan dalam tiga kata: Kerumunan orang yang dijamin.
Jika Anda ingin tahu cara terbaik untuk memasak tiram, jangan biarkan proses ini membuat Anda takut. Dengan beberapa tips dan trik sederhana dari chef restoran eksekutif Austin Egan, Anda juga dapat menyiapkan sepiring tiram bakar yang lezat (diisi dengan mentega bawang putih khas restoran, tentu saja) dalam kenyamanan rumah Anda sendiri.
Kata chef Egan, “Memasak makanan laut tidak harus menakutkan. Ini adalah hidangan yang sempurna untuk memulai, Anda tidak dapat membuat mereka merasa tidak enak jika Anda mencoba! Pasti makanan pesta yang luar biasa di rumah! Saya membuatnya setiap kali keluarga saya berkumpul.”
Bagi chef Egan, makanan adalah komunitas. “Makanan yang baik hanyalah katalis untuk menciptakan momen tak terlupakan dengan orang-orang yang Anda sayangi dan menyantap makanan itu lagi di masa depan dapat membawa Anda kembali ke momen itu. Bagi saya, itulah yang membuat hidangan sempurna,” kata chef Egan.
Untuk sepenuhnya merasakan cita rasa yang berani ini dalam kenyamanan rumah Anda, chef menyarankan untuk menjaga sederhana pemangkasan: Irisan roti Prancis — cocok untuk menyerap semua kelezatan — dan irisan lemon akan membantu.
Jadi, apakah Anda siap menjadikan rumah Anda bar tiram terbaik berikutnya? Dengan resep tiram bakar sederhana ini, Anda dapat melakukannya. Selamat memanggang!
– 1 ½ cangkir mentega
– 1 buah kepala bawang putih, dicincang
– 1 semprotan oregano segar, cincang
– 1 semprotan time segar, cincang
– 1 rosemary segar, cincang
– 1 lusin tiram
– mentega bawang putih 12 oz
– 3 ons campuran keju (keju Parmigiano-Reggiano dan Pecorino Romano dengan peniris lembut dan peterseli segar)
Catatan: Hidangan ini paling pas disajikan dengan irisan lemon dan roti Prancis yang baru diiris.
Dalam panci saus di atas suhu rendah, lelehkan beberapa sendok makan mentega.
Kupas satu kepala bawang putih. Dengan tepian datar pisau daging, hancurkan cengkeh bawang putih agar lebih mudah dipotong.
Tambahkan bawang putih cincang pada pan saus.
Setelah bawang putih sedikit berkeringat dalam sauspan, tambahkan mentega selebihnya. Setelah semua mentega mentega mencair, tambahkan time dan rosemary oregano yang telah dicincang. Terus lelehkan campuran secara perlahan saat panas rendah. Perhatikan dengan cermat agar mentega tidak terpisah.
Saat mentega mencair, iris roti Prancis dalam potongan 1 ½ inci dan potong irisan lemon. Potong ujung irisan lemon untuk presentasi yang lebih bagus. Kesampingkan.
Menggunakan pesawat mikro (catatan: Anda juga dapat menggunakan peniris keju jika Anda memilikinya), peniris campuran setengah-setengah keju Parmigiano-Reggiano dan Pecorino Romano. Campur dalam peterseli segar cincang.
Panaskan terlebih dahulu panggangan hingga panas.
Siapkan semangkuk es untuk menjaga tiram tetap dingin selama persiapan.
Dengan pisau tiram, gunakan engsel cangkang tiram dan puntir perlahan pergelangan tangan Anda hingga tiram terbuka. Kiat: Pegang tiram dengan handuk piring untuk melindungi Anda dari terpeleset saat mengusap dengan pisau tiram.
Lepaskan otot yang menahan tiram di dalam cangkang. Catatan: Pastikan untuk sering menyeka pisau Anda untuk menghindari serpihan kerang di dalam tubuh tiram.
Simpan tiram di cangkang bawah sebagai mangkuk untuk menampung mentega bawang putih dan keju selama proses charbroiling.
Letakkan tiram di atas panggangan, sedekat mungkin.
Tuangkan mentega bawang putih di atas tiram dan masak selama 60 detik, atau hingga tepi cangkang mulai berwarna.
Taburkan dua hingga tiga genggam campuran keju di atas tiram hingga dilapisi dengan baik. Keringkan lebih banyak mentega bawang putih di atas untuk menyalakan api. Masak selama 30 detik lagi.
Hilangkan tiram dari panggangan setelah keju meleleh dan berwarna kecokelatan di atasnya.
Untuk menyajikan, siapkan tiram bakar di piring dan isi dengan lebih banyak mentega dan keju bawang putih. Lengkapi piring Anda dengan irisan irisan lemon dan roti Prancis.
(Resep dari Austin Egan, chef restoran eksekutif, Hilton New Orleans Riverside, 2022.)
Alison Cavatore adalah asisten editor untuk tim pemasaran konten di Hilton . Ia menulis dan menyunting berbagai publikasi cetak dan digital di A.S. dan luar negeri. Lahir di Pittsburgh, PA, Alison pernah tinggal di Miami, Scottsdale, Belanda, Prancis, Swiss, dan Kanada. Saat ini ia tinggal di area Washington, D.C.
Baca selengkapnya:
Temukan inspirasi perjalanan