Semua dalam pesawat! Kemasi tas Anda dan bawa kembali ke masa kejayaan perjalanan kereta api di St. Louis — pintu gerbang ke Barat dan tujuan yang mengangguk ke sejarah dan bersinar dengan inovasi modern.

Sebuah ikon St. Louis sejak 1894, St. Louis Union Station Hotel, Curio Collection by Hilton adalah bangunan bergengsi lokal yang terus menemukan kembali dirinya sambil tetap mempertahankan esensi masa lalunya. Sebelumnya merupakan salah satu terminal kereta penumpang terbesar dan tersibuk, bangunan bersejarah ini sekarang menjadi tempat para tamu dapat bersantai dan menemukan kenyamanan selama menginap.

Reinvention juga merupakan hiburan favorit Russel Cunningham, chef eksekutif di Station Grille hotel. Dengan karier kuliner yang mencakup beberapa kota dan berbagai gerai bersantap — dari restoran mewah dan hotel hingga country club dan masih banyak lagi — Cunningham menikmati resep klasik dan memikirkan kembali bahan dan teknik untuk menambahkan sentuhan modern.

Masukkan sol Dover dengan saus mentega. Segar, sederhana, klasik. Kata Cunningham, “Dengan hidangan ini, saya harap [tamu] menikmati kualitas segar dari bahan-bahan dan presentasinya.”

Saat pindah ke St. Louis, daya tarik utama Cunningham adalah banyaknya peternakan di sekitarnya dan ketersediaan produk segar dan daging. Baginya, memiliki sumber bahan-bahan terbaik di daerah setempat sangatlah penting, dan hal ini juga merupakan bagian dari cara dia dan timnya terus menggerakkan roda untuk secara konsisten menciptakan beberapa hidangan terbaik di kota ini.

Ujung nomor satu Cunningham untuk menyiapkan sol Dover di rumah adalah dengan memiliki pisau tulang yang fleksibel untuk membersihkan dan mengisi ikan. Dan sementara Dover sole ada di menu khusus ini, chef mencatat bahwa “Segala ikan putih akan cocok untuk resep ini — ikan kod, halibut, bass laut, flounder, dll.”

Jadi, cobalah resep yang menakjubkan ini dan temukan kegembiraan inovasi dan penemuan kembali dalam kenyamanan dapur Anda sendiri.

Persiapan

Mulailah dengan membersihkan sol Dover Anda. Buat sayatan kecil pada ekor di satu sisi ikan dan kelupas kulit untuk menghilangkannya. Ulangi langkah ini di sisi lain ikan. Kiat: Gunakan handuk kertas untuk mendapatkan pegangan yang baik pada kulit.

Gunakan pisau tajam untuk mengiris tulang punggung ikan dan angkat di bawah fillet untuk memisahkannya dari tulang. Catatan: Jika Anda lebih suka membeli ikan yang sudah dibersihkan, mintalah empat fillet ikan masing-masing sekitar 6 ons. Anda juga dapat menggunakan jenis ikan putih lainnya (kecokelatan, bass laut, cod, dll.).

Fillet ikan musiman dengan garam dan merica.

Dalam panci saus, panaskan minyak zaitun dan mentega hingga mentega meleleh dan tercampur.

Tambahkan fillet ikan berbumbu ke dalam pan.

Masak ikan sampai cokelat keemasan dan masak sekitar setengah jalan. Balik ikan dan lanjutkan memasak hingga suhu internal 120 F (48,8 C).

Keluarkan ikan dari wajan dan jaga agar tetap hangat.

Turunkan panas pada panci saus dan tumis irisan bawang putih selama 30 detik.

Goyangkan pan dengan anggur putih dan lanjutkan memasak hingga berkurang hingga setengahnya.

Tambahkan krim berat dan kurangi hingga setengahnya lagi. Campur dengan baik.

Lepaskan panci dari panasnya dan kocok dalam mentega, jus lemon, dan musimnya dengan sedap garam dan merica. Gabungkan hingga campuran memiliki konsistensi saus.

Letakkan asparagus panggang dan tomat anggur pada piring saji.

Atur ikan pada piring dan isi setiap fillet dengan saus mentega.

Hias dengan hijau mikro dan nikmati!

(Resep dari Russel Cunningham, chef eksekutif di St. Louis Union Station Hotel, Curio Collection by Hilton, 2022.)

Alison Cavatore adalah asisten editor untuk tim pemasaran konten di Hilton . Ia menulis dan menyunting berbagai publikasi cetak dan digital di A.S. dan luar negeri. Lahir di Pittsburgh, PA, Alison pernah tinggal di Miami, Scottsdale, Belanda, Prancis, Swiss, dan Kanada. Saat ini ia tinggal di area Washington, D.C.