Ciptakan semarak Halloween ini dengan resep cupcake Halloween madu lezat New York Hilton Midtown — langsung dari direktur kuliner, Peter Betz. | Oleh Alison Cavatore | Oktober 27, 2022
Bersiaplah untuk "lebah" yang terinspirasi untuk Halloween dengan sentuhan ini pada cupcake klasik yang rasanya enak DAN menempatkan bahan-bahan berkelanjutan yang berasal dari daerah setempat di depan dan tengah, dalam hal ini: madu. Dengan tempat antara 300.000 dan 500.000 lebah yang diadopsi di atas New York Hilton Midtown, ada banyak madu (kira-kira 300 pon per tahun, tepatnya) untuk mempermanis penawaran makanan dan minuman yang luar biasa dari properti ini.
Sebagai bagian dari inisiatif peternakan lebah perkotaan, hampir setengah juta lebah madu tinggal di enam sarang yang terletak di lantai lima atap hotel seluas 16.000 kaki persegi. Direktur kuliner Peter Betz dan timnya cenderung memilih lebah dan menggunakan madu yang dipanen — bersama dengan bahan-bahan yang berasal dari jaringan luas vendor lokal Betz — untuk mengkurasi hidangan inovatif dengan cita rasa yang menarik dan sentuhan yang berkesan.
Betz berujar, “Maydu kita menambah sedikit kompleksitas. Ini digabungkan di seluruh menu. Lebah akan pergi dan menyerbuki Central Park dan Anda akan mendapatkan aroma lavender dan mint dan rasa-rasa itu berpadu untuk benar-benar membuat profil rasa yang menarik.”
Sebagai lulusan Culinary Institute of America, Betz menjadi satu dari hanya 80 chef berpengaruh di AS yang ditunjuk menjadi Diplomatic Chef Corps Departemen Luar Negeri dalam 2012. Dikembangkan dalam kemitraan dengan James Beard Foundation, program ini mencakup jaringan koki terpilih yang bertindak sebagai negara bagian yang berfokus pada makanan dan dikirim ke seluruh dunia untuk mempromosikan masakan Amerika dan menyiapkan makanan untuk para pemimpin asing. Sepanjang kariernya, Betz telah memasak untuk presiden, pejabat, dan selebritas, tetapi teknik dan tujuannya tetap sama tanpa memandang siapa yang datang.
“Saya selalu berharap [tamu] menikmati makanannya dan kita memberi mereka sesuatu yang mungkin memicu percakapan di meja. Saya suka menyoroti madu atap kami jika memungkinkan dan apa waktu yang lebih baik daripada Halloween dengan hidangan penutup cupcake bertema seru? [Nydu] memberi cupcake rasa yang unik dan tak terduga tetapi juga membuatnya sangat istimewa untuk properti ini,” kata Betz.
Oh, dan jangan khawatir. Jika Anda tidak kebetulan memiliki ribuan lebah madu di atap Anda, Anda masih dapat membuat keriuhan sendiri dengan menggunakan madu berkualitas tinggi dari toko kelontong setempat Anda. Yang harus dilakukan sekarang hanyalah memanggang dan menikmatinya!
— 1/8 cangkir mentega
— ½ cangkir cokelat tanpa pemanis
— 2 telur
— 1 ½ cangkir gula
— 1 cangkir air
— ½ krim asam
— 1 ½ cangkir tepung serba guna
— 1 sendok teh soda kue
— 1 sendok teh ekstrak vanila
— 1/3 cangkir mentega
— ½ cangkir cokelat putih
— 2 2/3 cangkir gula bubuk
— 1/3 cangkir krim asam
— 1 sendok teh ekstrak vanila
— Madu, untuk mencicipi
— Pewarna makanan oranye, sesuai warna yang diinginkan
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 350 F (176,6 C).
Sejajarkan loyang muffin.
Dalam mangkuk yang aman untuk microwave, lelehkan mentega dan cokelat dalam interval 30 detik, sambil diaduk setiap kali hingga meleleh sepenuhnya. Catatan: ini juga dapat dilakukan dalam ketel ganda, melelehkan mentega dan cokelat dalam mangkuk pencampur di atas bak air atas kompor.
Dalam mangkuk terpisah, gabungkan telur, air, ekstrak vanila, dan krim asam. Saat Anda sedang mengaduk, perlahan tuangkan gula untuk bergabung. Campur hingga bahan menjadi halus dan menyatu.
Tambahkan cokelat leleh dan mentega ke dalam campuran telur. Aduk hingga benar-benar menyatu.
Dalam mangkuk terpisah, gabungkan tepung dan soda kue.
Aduk bahan kering ke dalam campuran cokelat dan campur hingga halus tanpa gumpalan.
Dengan scooper es krim, isi setiap liner sekitar 3⁄4 bagian.
Panggang pada suhu 350 F (176,6 C) selama 18-20 menit. Biarkan cupcake dingin sebelum mulai menghias.
Ambil tas pastry dan sisihkannya.
Dalam mangkuk yang aman untuk microwave, lelehkan mentega dan cokelat dalam interval 30 detik, sambil diaduk setiap kali hingga meleleh sepenuhnya. Hal ini juga dapat dilakukan dalam boiler ganda, melelehkan mentega dan cokelat dalam mangkuk pencampur di atas bak air atas kompor.
Dalam mangkuk terpisah, gabungkan gula bubuk, krim asam, dan ekstrak vanila. Campur hingga halus.
Gabungkan campuran krim asam dengan campuran cokelat.
Tambahkan madu ke rasa.
Tambahkan pewarna makanan oranye ke warna yang diinginkan.
Letakkan embun beku di dalam kantong pastry dan gunakan ujung bintang, mulai embun bekukan cupcake Anda dari tengah, sambil berjalan keluar dan berkeliling.
Setelah mendekorasi, akhiri setiap cupcake dengan sedikit madu.
(Resep dari direktur kuliner New York Hilton Midtown Peter Betz, 2022.)
Alison Cavatore adalah asisten editor untuk tim pemasaran konten di Hilton . Ia menulis dan menyunting berbagai publikasi cetak dan digital di A.S. dan luar negeri. Lahir di Pittsburgh, PA, Alison pernah tinggal di Miami, Scottsdale, Belanda, Prancis, Swiss, dan Kanada. Saat ini ia tinggal di area Washington, D.C.
Baca selengkapnya:
Temukan inspirasi perjalanan