Rasakan kehidupan yang manis di Palmer House — tempat kelahiran brownie! — bersama chef sous eksekutif Jason Schroeder. | Oleh Alison Cavatore | Desember 8, 2022
Apa cara yang lebih baik untuk menikmati kota selain melalui makanannya? Hal ini terutama berlaku di Chicago, di mana pilihannya berlimpah. Setelah Anda menjelajahi restoran pizza yang sangat dalam di Windy City, hot dog bergaya Chicago, dan banyak lagi, Anda mungkin menginginkan sesuatu yang manis. Jangan mencari makanan manis yang berasal dari kota itu sendiri: brownie.
Namun, ini bukan Brownie biasa Anda. Untuk mencari tahu apa yang membuatnya begitu istimewa, pergilah ke jantung distrik teater pusat kota Chicago dan masuki hotel terpanjang yang terus beroperasi — Palmer House, sebuah Hotel Hilton — untuk mencicipi hidangan mewah. Chef sous eksekutif Palmer House, Jason Shroeder, yang bersekolah di sekolah kuliner di Chicago, siap untuk mendemonstrasikan apa yang membuat Palmer House brownie menonjol.
Schroeder berkata, “Apa yang tidak disukai dari brownie? Ini adalah kebahagiaan murni yang dipanggang dalam kue fudgy. Selalu menyenangkan melihat sesuatu yang membuat orang senang.”
Dibuat secara ahli menggunakan resep yang sama dengan yang digunakan lebih dari seabad yang lalu, Palmer House brownie (atau Bertha brownie) dikreditkan ke Bertha Honore Palmer — sosialita, dermawan, dan istri dari petinggi bisnis setempat, Potter Palmer, yang memberikan hotel tersebut kepada istrinya pada hari pernikahan mereka. Dalam 1893 hari, sebelum menghadiri Pameran Columbian Chicago World, Bertha meminta koki pastry di Palmer House untuk merancang penganan seperti kue untuk dimasukkan dalam makan siang dalam kotak bagi para peserta. Sisanya adalah sejarah manis dan cokelat.
Hari ini, Anda dapat memasangkan Brownie Latte sempurna Anda dengan Brownie Latte Bertha, yang disajikan panas atau dingin, di Lockwood Express, yang terletak tak jauh dari lobi megah. Untuk pengunjung berusia di atas 21 tahun, cicipi bar hotel terlaris – hias tradisional dengan ceri maraschino dan brownie. Terinspirasi untuk membuat batch di rumah? Catat kiat nomor satu Schroeder: “Selalu membayar ekstra untuk mentega yang lebih baik.”
Jadi, ayo, semprotkan dan sebarkan keceriaan dalam bentuk brownie cokelat yang kaya. Nikmati!
— cokelat semi-manis 14 ons
— Gula granulasi 12 ons
— mentega 1 pon
— 4 ons tepung serba guna
— 1 sendok teh bubuk pemanggang
— 6 telur besar
— Ekstrak vanila
— 12 ons kenari yang hancur atau cincang
— 1 cangkir air
— 1 cangkir cadangan aprikot
— 1 sendok teh gelatin tanpa rasa
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 300 F (149 C).
Cokelat semi-manis temper dalam boiler ganda*. Terus campur hingga meleleh, pastikan cokelat tidak terbakar dan memiliki konsistensi tipis.
*Catatan: Untuk membuat ketel ganda, bawa satu atau dua inci air ke dalam perebus, kemudian letakkan mangkuk berisi bahan-bahan Anda di bagian dalam di atas. Tempering adalah metode cokelat pemanasan dan pendinginan yang menstabilkannya dan menciptakan hasil akhir yang halus dan mengkilap.
Campur gula. Hilangkan dari panas dan gabungkan dengan baik.
Temperkan mentega pada campuran. Sisihkan untuk mendinginkan.
Dalam mangkuk terpisah, campur tepung dan bubuk pemanggang.
Ambil campuran cokelat dingin Anda. Lipat telur satu per satu. Tambahkan ekstrak vanila.
Gabungkan bahan basah dan kering Anda.
Tuangkan adonan ke dalam loyang berukuran 9 kali 13 inci yang belum dipanggang. Taburkan kenari di atasnya, tekan perlahan ke dalam adonan.
Panggang selama 20-25 menit atau sampai pinggirannya mulai sedikit renyah dan campurannya telah naik sekitar 1⁄4 inci.
Catatan koki: Karena kekayaan campuran, brownie akan memiliki konsistensi lengket di tengah saat tusuk gigi dimasukkan.
Dalam boiler ganda, gabungkan cadangan aprikot dan gelatin tanpa rasa hingga glaze halus dan panas.
Celupkan perlahan glaze pada brownies saat masih hangat, berhati-hatilah agar tidak melucuti kenari.
Biarkan brownies beristirahat selama 10 hingga 15 menit hingga glaze menyala.
(Resep dari Palmer House, chef sous eksekutif Hotel Hilton, Jason Schroeder, 2022.)
Alison Cavatore adalah asisten editor untuk tim pemasaran konten di Hilton . Ia menulis dan menyunting berbagai publikasi cetak dan digital di A.S. dan luar negeri. Lahir di Pittsburgh, PA, Alison pernah tinggal di Miami, Scottsdale, Belanda, Prancis, Swiss, dan Kanada. Saat ini ia tinggal di area Washington, D.C.
Baca selengkapnya:
Temukan inspirasi perjalanan