Ada sesuatu tentang makanan kaya rasa rumahan yang penuh dengan rasa yang membawa rasa kebersamaan dan hubungan ke meja. Papardelle segar dengan ragu domba yang hangat adalah makanannya — dan kita hanya tahu orang yang akan menunjukkan kepada kita bagaimana hal itu dilakukan.

Di Red House Tavern di dalam Hilton Garden Inn Haymarket, chef eksekutif Joel Valente mengetahui pentingnya integritas, kesabaran, dan mempertahankan standar tinggi — di dapur dan dalam kehidupan. Sebagai alumni hotel berbintang tigaMichelin di Little Washington dan telah bekerja dengan chef berbintang Michelin di berbagai tempat bersantap mewah di New York City, chef Valente memahami makanan yang lezat. Selain itu, ia percaya makanan yang baik harus dapat diakses oleh semua orang. Itulah sebabnya dia bersikeras untuk menggunakan bahan-bahan yang bersumber lokal dan bermain dengan rasa yang berani untuk mengkurasi hidangan Virginia tradisional yang mudah didekati namun lebih tinggi yang membuat penduduk setempat dan pengunjung mengimbau. Kata jurutama masak Valente, “Di mana pun Anda tinggal, hidup terlalu singkat untuk makan makanan hambar.”

Resep pappardelle dengan ragu domba ini adalah contoh sempurna hidangan pasta yang melampaui harapan cita rasa.

Koki Valente berkata, “Saya selalu memperhatikan ruang makan sambil menangkap isyarat non-verbal, seperti saat mata mereka tertutup dan kepala mereka mengangguk senang, lalu saya tahu kita telah melakukan pekerjaan kita.”

Kiat nomor satu koki untuk menyiapkan hidangan ini di rumah? “Bagus... dan bersabarlah. Makanan lezat membutuhkan waktu, terutama pasta buatan sendiri dan ragu-ragu yang tepat.”

Jika Anda lebih menyukai vegetarian ragu, chef Valente menyarankan mengganti jamur dengan daging domba. Pasangkan salah satu gaya ragu dengan salad sisi asam dengan sayuran cukur atau endive dan bit untuk ledakan rasa pelengkap.

Bagaimanapun cara Anda menikmati pappardelle dengan resep ragu domba ini, satu pertimbangan yang kami sarankan adalah untuk memberikan lebih. Kami menjamin tamu makan malam Anda akan meminta waktu detik!

Persiapan

Marinate dan garami domba selama 4 jam sebelum memasak, atau semalaman.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 375 F (190 C).

Di rondeau (wajan dengan permukaan memasak yang besar, sisi lurus, dan interior dangkal), keringkan minyak zaitun, dan tambahkan domba ke gilingan. Musimkan sedikit dengan merica. Setelah matang, keluarkan domba dan sisihkannya.

Pada rondeau yang sama, tambahkan bawang bombai, adas, wortel, dan seledri. Musim dengan garam dan merica sesuai selera dan keringat selama 5 hingga 8 menit, memadukan fond (potongan kecil karamel yang tersisa di dalam wajan setelah kecokelatan) dari daging domba selagi Anda pergi.

Tambahkan bawang putih, biji adas panggang, cumin, dan saute selama 5 hingga 8 menit. Tuangkan anggur putih di atas sayuran dan aduk untuk dipadukan dengan fond.

Letakkan saset berisi rosemary, daun teluk, dan merica dalam rondeau bersama sayuran. Tambahkan saus tomat dan stok daging domba panggang dan bawa ke perebusan lembut. Campur dalam chili Calabrian dan potongan daging domba.

Masukkan cartouche (tutup kertas perkamen) untuk menutupi permukaan ragu. Tutupi rondeau dengan aluminium foil dan taruh dalam oven pada suhu 300 F (149 C) selama 3 ½ hingga 4 jam atau hingga domba empuk.

Saat ragu domba berada di dalam oven, siapkan pasta pappardelle Anda.

Dalam pengaduk, gabungkan tepung, kuning telur, dan air Caputo 00 selama 12 menit. Keluarkan dari mixer dan bekerjakan adonan di permukaan datar selama 3 menit. Sisihkan untuk beristirahat pada suhu kamar selama sekitar 30 menit.

Dengan menggunakan roda pasta atau pin gulung di permukaan datar, gulung adonan Anda hingga ketebalan yang diinginkan dan potong dengan tangan menjadi lajur pappardelle.

Dalam teko berisi air asin, masak pappardelle selama 4 hingga 5 menit.

Dalam loyang, panaskan kembali bagian ragu yang diinginkan dengan sedikit percikan air pasta dan tambahkan pappardelle. Tambahkan satu atau dua sendok sayur, jika perlu, untuk konsistensi yang lebih disukai dari ragu.

Tiriskan keju Pecorino Romano yang diinginkan dengan pasta dan ragu pappardelle. Untuk panas yang lebih banyak, tambahkan gerimis minyak chili Calabrian opsional. Musim dengan garam dan sejumput gula jika perlu. Pencet jus lemon dengan pasta dan ragu keasaman.

Cawan pasta pappardelle dengan ragu domba dan bagian atas dengan irisan tipis Pecorino Romano, gerimis minyak zaitun dan satu atau dua pinggiran adas.

Nikmati!