Masa inap yang sempurna bukanlah exi — oh tunggu, ya. Jika gagasan Anda tentang waktu yang baik melibatkan cita rasa yang berani (dengan sisi glamor padang pasir, tentu saja) maka kita memiliki tujuan yang sempurna. Masuklah ke Arizona Biltmore, A Waldorf Astoria Resort . Properti ikonis ini telah menjadi taman bermain bagi selebritas (Clark Gable memiliki suite khusus yang dirancang tepat di luar lobi, sehingga dia dapat menikmati tontonan terbaik orang selama masa inapnya), presiden, dan warga setempat yang suka bersantai sejak 1929 tahun — dan untuk alasan yang bagus. Terutama jika alasan tersebut berpusat pada pengalaman bersantap yang unik dengan bahan premium, rempah-rempah Latin yang berapi-api, dan “esensi asap.”

Untuk mengutip Gregory Joseph, chef sous eksekutif di restoran di properti Arizona Biltmore, Renata’s Hearth , “Renata’s ... adalah pertemuan magnetik antara api dan kegembiraan, cita rasa mengenyangkan, dan aroma sensual. Di sinilah perajinan penuh seni api Latin [dikumpulkan] dalam suasana yang menggoda berupa kegembiraan, makanan lezat, dan masa-masa yang luar biasa indah.”

Kami sangat setuju – dan cara yang lebih baik untuk mengalami kombinasi adiktif tersebut selain melalui restoran yang terkenal dengan wagyu. Meskipun persiapannya sederhana (ideal bagi siapa saja yang ingin meningkatkan keterampilan memanggang musim panas!), kunci untuk membuat hidangan yang menggugah selera ini adalah kombinasi kayu yang tepat — Joseph merekomendasikan pecan dan mesquite — dan campuran lada pada gosokannya. Jagung lada hitam dan hijau menambah tingkat ruang yang berbeda dan kemudian warna merah muda muncul untuk menanamkan aroma dan rasa manis — masing-masing menambahkan lapisan berbeda pada profil rasa keseluruhan lampu asap.

Chef Joseph, yang memuji mentor chefnya Fabrice Poigin karena telah menginspirasi fondasi memasaknya yang kuat dan kecintaannya terhadap kerajinan tersebut, memiliki satu kiat lagi saat membuat lamunan wagyu khas Renata: “Seseorang harus senang saat memasak — emosi Anda mencerminkan makanan Anda, dan hal itu ditunjukkan pada produk akhir.”

Untungnya, dengan hidangan seperti ini — dibuat untuk berbagi dan menikmati bersama kerumunan — kebahagiaan dan waktu yang menyenangkan tidak sulit didapat.

Persiapan bumbu jagung meper

Dalam mortar, tambahkan bagian-bagian hijau, hitam, dan merah muda lada yang sama. Gunakan alu untuk menghancurkan campuran lada. Catatan: Jika Anda tidak memiliki mortar dan belalang, Anda dapat menggunakan penggiling rempah.

Tambahkan garam kosher ke dalam campuran dan gabungkan dengan baik. Pindahkan campuran ke mangkuk yang lebih kecil dan sisihkan.

Persiapan brisket Wagyu

Di atas talenan yang bersih, pangkas lemak dari wagyu berdasarkan preferensi pribadi.

Taburkan campuran lada pada kedua sisi musim. Kiat: Tambahkan bumbu dalam jumlah banyak ke sisi depan daging karena lebih tebal.

Pindahkan wagyu ke rak kawat dan dinginkan selama 12 jam.

Setelah mengeluarkan daging dari lemari es, letakkan daging di dalam perokok selama sekitar 8 jam. Catatan: Jika Anda tidak memiliki perokok di rumah, Anda dapat mengaturnya dalam oven antara 260 F (126 C) dan 275 F (135 C) sering memeriksanya, antara setiap 40-60 menit, selama sekitar 8 jam.

Untuk menambah rasa, semprotkan wagyu dengan bagian air yang sama dan cuka apel. Ini menciptakan kulit pada lapisan luar daging saat memasak.

Setelah suhu brisket adalah 185 F (85 C), keluarkan dari perokok (atau oven), bungkus dengan kertas daging dan letakkan kembali di dalam perokok (oven) selama 8 hingga 10 jam hingga suhu mencapai 195 F (90,5 C).

Gunakan kayu mesquite atau pecan pada perokok Anda untuk cita rasa asap khas yang tidak akan berlebihan.

Hilangkan radang parut dari perokok (oven) saat mencapai 195 F (90,5 C) derajat. Biarkan selama setidaknya satu jam.

Letakkan sayuran untuk saus di atas panggangan dan panggang hingga sedikit cokelat.

Tambahkan tortila ke sisi panggangan untuk sedikit membakar dan menjaganya tetap hangat.

Setelah lamunan wagyu asap beristirahat selama satu jam, letakkan pada talenan dan iris menjadi potongan-potongan tipis.

Cawan dengan sayuran panggang pilihan dan nikmati!

Persiapan Salsa verde

Dalam blender, gabungkan stok sayuran, jus jeruk nipis, garam kosher, cengkeh bawang putih, tomatilos, bawang merah, jalapenos, dan silantro. Baurkan hingga halus.

Letakkan campuran dalam mangkuk saji kecil.

Persiapan Salsa roja

Dalam blender, gabungkan stok sayuran, jus limau, garam kosher, cengkeh bawang putih, tomat Roma, paprika merah, bawang merah, dan paprika serrano. Baurkan hingga halus.

Letakkan campuran dalam mangkuk saji kecil.

Leanne Philip adalah manajer pemasaran konten di Hilton. Dia telah menulis untuk berbagai platform cetak dan digital, termasuk Travel + Leisure, The Atlantan, dan Barneys New York.