Petualangan kuliner adalah alasan yang bagus untuk bepergian. Kami tahu Anda pecinta kuliner selalu menginginkan pengalaman autentik dan berkesan. Dengan mencari produsen independen setempat, praktik makanan berkelanjutan, dan restoran dari pertanian ke meja, Anda dapat melakukan perjalanan dengan penuh kesadaran sembari menikmati hidangan adiboga terbaik yang ditawarkan dunia. Berikut adalah beberapa saran untuk perjalanan berkelanjutan dan liburan tak terlupakan yang terinspirasi dari kuliner:

Ke pasar, ke pasar

Pasar petani yang baik adalah hal yang menakjubkan. Ini adalah cara yang menyenangkan untuk langsung terhubung ke kancah kuliner lokal yang berkelanjutan. Ini seperti menu pencicipan terbuka freeform. Di pasar terbaik, Anda akan dapat menemukan hidangan tradisional yang dibuat sempurna serta perpaduan dan evolusi mutakhir yang membantu membentuk lanskap kuliner destinasi.

Pasar terbaik terkenal di dunia. Pasar Borough London telah ada dalam beberapa bentuk sejak abad ke-12 dan hari ini menyambut ribuan pengunjung setiap minggu. Anda dapat langsung menghargai penekanan pada kualitas dan koneksi sosial yang luar biasa dengan lingkungan sekitar.

Anda mungkin akan berjumpa dengan jurutama masak dari restoran berbintang Michelin yang berlomba untuk kerang, keju kelas atas, dan truffle di Marché Bastille di Paris, yang memiliki lebih dari 150 kios untuk dijelajahi. Pilihan sehat dan organik adalah standar di Pasar Petani Universitas Perserikatan Bangsa-Bangsa (juga dikenal sebagai Pasar Petani Aoyama) di Tokyo, tempat Anda dapat mencicipi madu bermekaran ceri yang luar biasa atau jamur langka.

Di Oceana Santa Monica, LXR Hotels & Resorts di California, chef Raphael Lunetta memilih pengalaman bersantap nan intim yang menjadikan restoran andalan Sandpiper favorit. Kunjungan rutin ke Santa Monica Farmers Market memungkinkannya memadukan latar belakang laut yang luar biasa dengan hasil bumi dan bahan setempat dari pemasok artisanal. Dari pasta segar hingga hidangan penutup musiman, pasar petani senantiasa menjadi inspirasi.

Makanan dengan tujuan

Jika Anda adalah orang yang memikirkan dampak yang dapat ditimbulkan restoran dan pilihan bersantap Anda, maka Anda mungkin akan mencari tempat yang telah menerapkan praktik makanan dan bersantap berkelanjutan. Ini dapat mengambil berbagai samaran saat chef berinovasi untuk mempertahankan menu bebas limbah atau memulai prakarsa yang mengatasi ketimpangan dalam rantai pasokan dan peluang kerja.

Membeli bahan bebas kemasan dan mengompos sisa organik dari proses memasak berarti bahwa Silo di London dapat mengunggulkan "sistem makanan pra-industri." Pencerna aerobik di lokasi mengubah limbah menjadi kompos, dan bahkan daftar anggur berfokus pada botol isi ulang.

Rhodora Wine Bar di Brooklyn, New York, berupaya menjadi satu-satunya bar bebas limbah di Amerika Serikat. Pengadaan bahan baku dari pertanian lokal kecil dan etos intervensi ekologi rendah membantu mereka meminimalkan limbah, dan mereka berbagi keuntungan dengan semua staf mereka.

Sementara itu, Haoma di Bangkok memiliki ekosistem siklus tertutup dengan tangki makanan laut dan pertanian hidroponik di lokasi, yang berarti sebagian besar bahan dipelihara di rumah. Penyebut umum dari semua tempat ini adalah Anda masih dapat menikmati menu lezat dan menarik sambil makan dengan penuh kesadaran.

Di Conrad Washington, DC](https://www.hilton.com/en/hotels/wascici-conrad-washington-dc/), chef eksekutif Josh Murray memimpin operasi progresif yang ramah lingkungan, termasuk daur ulang air hujan, oven surya, dan taman teras atap yang banyak digunakan. Program ini dan program lainnya — seperti meminimalkan limbah makanan dan magang kuliner dengan pemuda, penduduk setempat — menginformasikan menu di seluruh gerai makan hotel, termasuk di restoran di atap yang indah yang dibuka kembali pada musim semi, Summit .

Pertanian ke meja

Selain perjalanan berkelanjutan, jika Anda adalah pengunjung yang cerdas secara umum, Anda mungkin akan menemukan sedikit ketenangan dalam mengetahui dari mana asal makanan Anda saat Anda menggunakan menu. Banyak restoran kini menjalin hubungan erat dengan peternakan dan memproduksi pemasok di lingkungan mereka, sehingga menimbulkan apa yang dikenal sebagai gerakan dari pertanian ke meja. Mengetahui asal bahan hidangan dapat membantu Anda lebih menghargai produk akhir daripada yang Anda inginkan.

Dapur di de Kas di Amsterdam menggembar-gemborkan kebijakan 'dipilih pada pagi hari, disajikan pada sore hari' dan para pengunjung dapat melihat hasil bumi yang akan mereka makan tumbuh di rumah peristirahatan restoran. Santapan mewah di sini disebut 'tanaman ke piring', dibantu oleh 300 varietas sayuran, rempah-rempah, dan buah-buahan yang ditanam di lokasi.

Dapur Lapangan di Flora’s Farms di Cabo San Lucas menyajikan daging dari hewan yang dibesarkan di peternakan terdekat pemilik, dan semua salad dibuat dengan sayuran langsung dari taman di lokasi. One White Street di New York City juga memiliki pertanian bagian utara sendiri, yang menghadirkan cita rasa pedesaan nan lezat ke pusat kota Tribeca.

Bahkan dengan latar pulau yang relatif terpencil, Conrad Koh Samui menawarkan lingkungan yang membanggakan dari satu tempat ke tempat lain. Restorannya Botanikka menanam daun mikro organiknya sendiri, dan rempah-rempah yang harum dalam sistem hidroponik yang menggunakan larutan berbasis air tanpa tanah. Jamur tiram juga merupakan bahan yang sangat disukai, yang diproduksi menggunakan tas spora yang dibuat oleh petani setempat. Kombucha organik adalah item menu favorit yang dibuat menggunakan SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria & Yeast) dan daun teh kering, buah-buahan, serta bunga dari kebun. Tamu dapat melihat proses produksi di salah satu bengkel kombucha hotel.

Hotel ini juga memiliki tur di peternakannya - Iris Farm - dua hektar indah tempat buah-buahan dan sayuran organik tumbuh, serta memelihara bebek, angsa, dan ayam rentang bebas. Kenyataannya, taman ini memanen cukup banyak hasil bumi untuk melayani semua gerai makanan dan minuman hotel, yang berarti Anda dapat menikmati pengalaman bersantap yang penuh kesadaran di seluruh properti.

Paul Oswell adalah jurnalis peraih penghargaan Inggris dan menerbitkan penulis perjalanan yang berbasis di New Orleans, Louisiana di Amerika Serikat. Buku-bukunya termasuk Bucket List North America dan The Great American Road Trip, serta Hotel Bersejarah New Orleans. Beliau juga telah menjadi editor dan kontributor untuk beberapa buku panduan/edisi yang diterbitkan oleh Dorling Kindersley (dimiliki oleh Penguin), termasuk New Orleans, Florida, Orlando, Los Angeles, California, dan Amerika Serikat. Karyanya telah muncul di Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (keduanya telah ia tulis beberapa panduan perjalanan online) dan The Guardian, serta puluhan surat kabar dan judul majalah internasional, dan majalah dalam penerbangan untuk maskapai penerbangan besar.