Anda mungkin tidak menganggap memasak seluruh ikan sebagai hidangan sederhana, tetapi Stephanie de Los Santos, chef de cuisine di Agua Viva — salah satu restoran andalan José Andrés di Conrad Los Angeles — bertekad untuk membuktikan bahwa Anda salah.

Mengatakan de Los Santos, "Salah satu hal yang saya pelajari dari chef José dan The Bazaar [di mana de Los Santos berlatih selama lebih dari delapan tahun] adalah bahwa ketika Anda memiliki produk berkualitas hebat, seharusnya tidak ada banyak hal yang perlu Anda lakukan untuk membuatnya bersinar dengan sendirinya.”

Filosofi memasak keduanya? Bersenang-senanglah. “Memasak sesuatu berdasarkan ingatan atau emosi tertentu yang saya rasakan saat tumbuh dewasa adalah hal yang paling membuat saya bersemangat.”

Dengan buih laut seluruh goreng Agua Viva yang menakjubkan, de Los Santos telah melakukan keduanya. Menampilkan perpaduan cita rasa dan rempah-rempah Latin dan Asia, hidangan utama yang mengesankan ini menampilkan seluruh ikan, fillet yang indah, dibumbui dengan keahlian, dan digoreng ringan menjadi emas pucat sebelum disajikan bersama mojo verde yang semarak.

Namun bagi chef de Los Santos, resep ikan ini juga merupakan kesempatan untuk mengingat kembali hari-hari masa kecil yang bahagia di Filipina, memasak makanan laut bersama ayahnya. Ikan utuh adalah hidangan pertama yang dimasak duo ini dan masih menjadi favorit masakan chef dinamis, yang menambahkan, “ini adalah hidangan lezat dan sederhana untuk dipersiapkan di rumah dan paling baik dinikmati bersama keluarga.”

Jika Anda merasa gugup tentang menciptakan lamunan laut ini sendirian, jangan melakukannya. Chef de Los Santos menyarankan agar nelayan atau toko kelontong setempat Anda mengisi ikan Anda sehingga persiapannya mudah. Baik Anda memutuskan untuk mengisi ikan di rumah atau melalui pasar lokal Anda, satu aturan chef tetap berlaku. “Kualitas ikan adalah suatu keharusan!”

Jadi, lanjutkan dan cobalah resep lamun yang menakjubkan ini. Kami menjamin Anda akan terpikat.

Persiapan buaya laut goreng utuh

Dalam frying pan yang besar, panaskan terlebih dahulu minyak zaitun hingga 375 F.

Ikan musiman dengan garam dan merica.

Debu dalam campuran tepung, guncang setiap kelebihan.

Dinginkan pada suhu 375 F hingga cokelat keemasan dan renyah, sekitar 6 hingga 8 menit.

Letakkan di atas hidangan saji. Lengkapi dengan irisan lemon dan limau, serta ramekin mojo verde dan saus tartar.

Panggang biji jintan. Penggilingan hingga baik-baik saja.

Taruh semua bahan kecuali garam dalam blender. Murni dengan baik.

Sesuaikan bumbu. Dinginkan sekaligus.

Gabungkan semua bahan dalam mangkuk dan campur dengan baik.

Dinginkan hingga dibutuhkan.

Leanne Philip adalah manajer pemasaran konten di Hilton. Dia telah menulis untuk berbagai platform cetak dan digital, termasuk Travel + Leisure, The Atlantan, dan Barneys New York.