Teknik, disiplin, dan jam kerja yang panjang – tiga komponen yang secara ahli diseimbangkan oleh chef eksekutif Francisco Vargas dengan semangat di setiap dapur tempat dia berjalan. Sebagai kepala program makanan dan minuman Conrad Tulum Riviera Maya, chef Vargas menghadirkan energi kreatif dan hangat ke 11 tempat bersantap yang diawasinya, termasuk Kengai , restoran Jepang resor dengan menu yang terinspirasi dari Izakaya.

Berasal dari Mexico City, chef Vargas tidak berasal dari keluarga chef profesional, meskipun dia masih menghabiskan waktu di dapur sejak usia muda untuk mengawasi ibu dan neneknya memasak. Kini dengan lebih dari 18 tahun pengalaman kuliner profesional, koki Vargas dengan terampil menciptakan berbagai masakan global — terutama hidangan Meksiko dengan sentuhan pengaruh Asia, Mediterania, Italia, Spanyol, dan Amerika — dan melihat masakan sebagai bagian dari hidupnya, bukan pekerjaan.

Saat kami membawa Anda keluar dari menu di restoran Conrad Tulum’s Kengai, chef Vargas menyajikan hidangan yang begitu semarak dan penuh cita rasa: Yakimeshi (nasi goreng Jepang). Saat mengikuti petunjuk utama koki Vargas untuk memasak yakimeshi yang sempurna, buatlah sesuai keinginan Anda dengan menambahkan sayuran dan protein favorit Anda. Buat teman vegetarian Anda terkesan dengan versi nasi goreng Jepang yang disesuaikan dengan menambahkan tahu, jamur, atau menggabungkan sayuran lokal yang unik di lokasi Anda.

Saat chef Vargas dan tim kuliner membuat hidangan, mereka melakukannya dengan komitmen untuk memasok produk yang menjaga lingkungan, yang sangat selaras dengan komitmen Conrad Tulum yang berfokus pada masa depan untuk keberlanjutan. Sederhana namun bercita rasa tematis adalah mantra yang dibawa ke setiap hidangan. Perhatian terhadap detail dan perspektif unik ini beresonansi di seluruh menu chef Vargas dan kreativitasnya yang terampil, kedisiplinan dalam bekerja, dan kenikmatan yang jelas dari proses ini begitu terlihat pada hidangan bertekstur cantik yang juga mengagumkan untuk disaksikan.

Persiapan

Persiapan nasi

Cuci beras dan balikkan ke dalam pot sampai mengeluarkan pati, regangan dan ulangi operasi ini beberapa kali, sampai air keluar transparan (sekitar empat atau lima kali).

Dalam wadah saus medium, gabungkan nasi tegang dengan 200 ml air. Tutup loyang.

Saat panas tinggi, masak nasi selama sekitar 10 menit kemudian kurangi panas hingga rendah dan masak selama 10 menit lagi.

Lepaskan panci dari panas dan biarkan selama 10 menit lagi, tanpa mengungkapkannya kapan saja selama proses.

Persiapan sayuran

Dadu wortel, kecambah kacang, dan zucchini, lalu iris kacang polong salju dengan bias sebelum memotong daun polong.

Persiapan Yakimeshi

Kompor dengan pemanas awal. Dalam kisi-kisi atau wajan, tambahkan minyak wijen.

Dalam kisi-kisi atau wajan Anda, aduk wortel, zucchini, kacang polong salju, dan moyashi. Musim dengan garam dan merica.

Tambahkan setengah dari nasi matang dan campur dengan baik dengan sayuran.

Tambahkan kecap Kikkoman dan kecap Kokusan, lalu campur semua bahannya.

Dalam mangkuk, kalahkan telur dan musim dengan garam dan merica. Masak dalam loyang terpisah. Setelah telur matang, potong dan tambahkan ke nasi matang.

Sajikan di piring atau mangkuk yang dalam, dan akhiri dengan scallion yang baru dicincang dan biji wijen yang dipanggang.

(Resep dari chef eksekutif Francisco Vargas, 2022)

Alison Cavatore adalah asisten editor untuk tim pemasaran konten di Hilton . Ia menulis dan menyunting berbagai publikasi cetak dan digital di A.S. dan luar negeri. Lahir di Pittsburgh, PA, Alison pernah tinggal di Miami, Scottsdale, Belanda, Prancis, Swiss, dan Kanada. Saat ini ia tinggal di area Washington, D.C.