Assapora la nazione: Il viaggio di un buongustaio nel sud
Dimentica gli snack per l'auto! Parti per la strada con noi e scopri il cibo più autentico del Sud. | Di Matt Villano | 2 marzo 2023
Il cuore del cibo per l'anima è vivo e ben custodito nel sud degli Stati Uniti. Ogni stato della regione è noto per i suoi piatti diversi, utilizza ingredienti diversi e dispone di ristoranti che offrono piatti classici della cucina del sud. Ecco uno sguardo alle specialità di cinque regioni del Sud, nonché un tuffo in alcuni dei migliori luoghi per autentici piatti a base di anima in Alabama, Florida, Mississippi, Carolina del Sud e Texas.
Florida: Le vecchie ricette di generazione sono nel menu del Sunshine State
Mississippi: Prendi un posto a un tavolo comune per gustare un buffet a base di cibo per tutta la famiglia
Texas: Fai il pieno con le porzioni di piatti tipici del Texas, come macaroni e formaggio
Carolina del Sud
Inizia il tuo viaggio gastronomico nella Carolina del Sud, dove la maggior parte dei ristoranti è specializzata nella cucina del Lowcountry, che comprende gumbo, gamberi e grani, ostriche locali tostate e altri piatti leggendari come la zuppa di granchio, un concoction simile a un bisco ricco di carne di granchio fresca e rugiada.
Uno dei ristoranti più leggendari della regione è il Bertha's Kitchen nel North Charleston. Fondato nel 1979, il ristorante no-frills è specializzato in riso rosso con salsiccia, pollo fritto, braciole di maiale, macaroni e formaggio.
Per un'esperienza ancora più ricca di carne, visita il Big Bull's Banging BBQ & Southern Comfort Food in Columbia, dove potrai gustare pollo affumicato, salsicce affumicate, costolette affumicate e carne di maiale tirata. Assicurati di provare i rotoli di uova di pollo verde e affumicato.
Hai un dente dolce? Raggiungi l'Embassy Suites by Hilton Greenville Downtown Riverplace, dove non ti verrà servito alcun pasto senza la dolce cocotte di patate del Ruth's Chris Steak House. La combinazione di ingredienti magici, tra cui le patate setose e dolci e la croccante crosta di pecan, sprigiona tutte le note giuste.
Florida
Aumenta il volume dei tuoi brani preferiti mentre ti sposti verso sud verso la Florida. Circondato da acqua, il Sunshine State offre specialità gastronomiche che tendono a girare intorno a pesce e frutti di mare fritti: gamberi, pesci di gatto, tilapia e altro ancora.
La chef Stephanie Reaves gestisce la cucina del ristorante Steph's Southern Soul di Dade City e gli ospiti si mettono regolarmente in fila intorno al isolato per riempirsi. Tra i preferiti: Pesce gatto fritto, mance di manzo, pollo e gnocchi.
Il ristorante Farmers Market di Fort Myers serve da due 70 anni grandi porzioni di piatti tipici della casa, come verdure al collo al forno, ham hock e polpette, utilizzando ricette tramandate di generazione in generazione.
Scopri una vera delizia del sud al Bull & Bear del Waldorf Astoria Orlando. Il pluripremiato pollo fritto della steakhouse viene fritto per 24 ore e cotto sottovuoto prima di essere fritto con la pelle e fritto di nuovo con farina di mais, fiocchi di mais e pastella al burro. Il risultato è un piatto appetitoso, tenero e succoso all'interno e croccante all'esterno.
Alabama
Attraversa il confine e dirigiti verso l'Alabama. Forse più famoso per il suo barbecue (ha anche la sua unica salsa di barbecue bianca), questo stato del sud è anche famoso per molti altri piatti preferiti come i pomodori verdi fritti, le classiche braciole di maiale soffocate e la torta di pomodoro.
In Mobile, scopri Mary's Southern Cooking, un ristorante in stile caffetteria con piatti classici come braciole di maiale soffocate e pollo cotto al forno, così come collo di tacchino e chitterlings, che sono intestini di maiale cotti.
Il Granny’s Fish’N Grits, a Birmingham, è un camion per la preparazione di cibo, e le persone si mettono in fila per ore per assaporare pesce gatto fritto, cuccioli di pupazzo e grit di formaggio cosparsi di pancetta, salsiccia e gamberi.
Per un'esperienza ancora più raffinata, visita il bar CO/OP Community Table all'interno dell'Embassy Suites by Hilton Huntsville . Potrai gustare piatti raffinati in stile sud con un tocco moderno, come un stuzzichino al formaggio pimento cremoso e speziato e i sottaceti di pane e burro fatti in casa dallo chef Luke Hawke.
Mississippi
In direzione ovest, arriverai nel profondo stato del Mississippi, dove il cibo per l'anima è ovunque. I piatti principali sono generalmente pollo fritto e pesce gatto fritto, ma lo stato è famoso anche per i suoi lati invitanti: okra fritto, verdure fritte, piselli con occhi neri e pane di mais, per citarne alcuni.
La Southern Kitchen & Catering della signora Audrey si trova nel Golfo del Messico, e spiega perché il ristorante è specializzato in pesci gatti interi fritti, strisce di pesci gatti fritti e gamberi fritti. Lo chef Audrey Duncan cucina anche un famoso gumbo.
Il cibo Soul è servito a buffet al Mama Hamil's Southern Cookin' e al barbecue di Madison, a nord di Jackson. Le opzioni cambiano quotidianamente, ma spesso includono pollo e gnocchi, rape verdi, maiale sfilacciato e coda di cavallo fritta. Una delle parti migliori del ristorante Mama Hamil's è rappresentata dai tavoli comuni, il che significa che ogni pasto è accompagnato da un lato di nuovi amici e da una buona conversazione.
Texas
All'ultimo tratto del tuo viaggio su strada nel sud, arriverai nello stato della Lone Star. Il cibo per l'anima in Texas è grande, letteralmente. Le porzioni sono solitamente abbastanza grandi da poter essere condivise. Molti luoghi sono specializzati nel pollo fritto e nel crostaceo, nel macaroni e nel formaggio.
Il Mikki's Soul Food Cafe di Pearland è spesso considerato il miglior cibo per l'anima del Texas. Gli ospiti di questo modesto ristorante a conduzione familiare giurano per il pollo fritto soffocato, i prosciutti, i peperoni ripieni sfornati con tilapia e altro ancora.
Nel cuore del Texas, Canon e Belle , il ristorante dell'Hilton Austin , serve un indimenticabile maiale e biscotti preparati con pancetta di maiale croccante, glassata con sciroppo d'acero bourbon. Il piatto è accompagnato da biscotti cheddar caldi e saporiti.
Gli amanti del dessert si riversano al ristorante Yardbird di Dallas. Qui, il budino alla banana più amato del Sud si trasforma in una cheesecake, completa di crosta di biscotti al cioccolato, panna montata e salsa al cioccolato.
Ci sono letteralmente migliaia di proposte gastronomiche da assaggiare nel sud. Il nostro consiglio? Procedi in anticipo, poiché la maggior parte dei ristoranti di cucina anima offre piatti solo fino a quando non si esauriscono e vorrai avere la scelta migliore.
Lo scrittore e redattore freelance Matt Villano ha affrontato Las Vegas per oltre 20 anni: ha scritto e co-autore di 13 guide sulla città.
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