Scopri il modo migliore per cucinare le ostriche, in stile Big Easy, con Austin Egan, chef esecutivo del ristorante dell'Hilton New Orleans Riverside. | Di Alison Cavatore | 16 febbraio 2023
Se siete mai stati a New Orleans, probabilmente avrete sentito parlare delle ostriche speziate del Drago's Seafood Restaurant. Il famoso ristorante produce oltre due 500.000 ostriche l'anno: la gente del posto le ama, i visitatori le amano.
Un punto di riferimento culinario del Big Easy, queste fresche ostriche del Golfo della Louisiana sono ricche di sapore, preparate con l'autentico stile del sud e forse meglio descritte in tre parole: In grado di soddisfare la folla garantita.
Se ti stai chiedendo quale sia il modo migliore per cucinare le ostriche, non lasciare che il processo di urla ti spaventi. Con alcuni semplici consigli e suggerimenti dell'executive chef Austin Egan, puoi anche preparare un gustoso piatto di ostriche speziate (caricate con l'esclusivo burro d'aglio del ristorante, naturalmente) nel comfort di casa tua.
Lo chef Egan afferma: "La cottura dei frutti di mare non deve essere necessariamente spaventosa. Questo è il piatto perfetto con cui iniziare, non avresti potuto farli sentire male se ci avessi provato! Sicuramente un ottimo piatto da festa a casa! Li faccio ogni volta che la famiglia si riunisce".
Per lo chef Egan, il cibo è comunità. "Il buon cibo è solo il catalizzatore per creare momenti memorabili con le persone a cui tieni e mangiare di nuovo quel cibo in futuro può riportarti a quel momento. Questo, per me, è ciò che rende perfetto il pasto", afferma lo chef Egan.
Per provare appieno questi sapori audaci nel comfort di casa tua, lo chef consiglia di mantenere semplici i rifiniture: Il pane francese a fettine, perfetto per immergersi in tutta la delizia, e le spicchi di limone faranno il trucco.
Allora, sei pronto a rendere la tua casa il prossimo migliore oyster bar? Con questa semplice ricetta di ostriche brocciate puoi. Buona grigliata!
– 1 ½ tazza di burro
– 1 testa d'aglio, tritata
– 1 rametto di origano fresco, tritato
– 1 rametto di timo fresco, tritato
– 1 rametto di rosmarino fresco, tritato
– 1 dozzina di ostriche
– 12 oz di burro all'aglio
– 3 once di misto formaggio (parmigiano-reggiano finemente grattugiato, pecorino romano e prezzemolo fresco)
Nota: Questo piatto è servito al meglio con spicchi di limone e pane francese a fette.
In una casseruola a fuoco basso, sciogliere un paio di cucchiai di burro.
Sbuccia una testa d'aglio. Utilizzando il bordo piatto di un coltello da macellaio, sbatti gli spicchi d'aglio per facilitare la tritatura.
Aggiungi l'aglio tritato alla casseruola.
Una volta che l'aglio si è sudato un po' nel tegame, aggiungi il resto del burro. Quando tutto il burro si sarà sciolto, aggiungi il timo dell'origano tritato e il rosmarino. Continuare a sciogliere lentamente il composto a fuoco basso. Osserva attentamente in modo che il burro non si separi.
Mentre il burro si scioglie, affetta il pane francese in 1 ½ pollici e taglia i spicchi di limone. Taglia le estremità dei spicchi di limone per una presentazione più bella. Metti da parte.
Utilizzare un microplano (nota: puoi anche usare una grattugia di formaggio, se non hai tutto ciò che ti serve), grattugiare un composto di parmigiano romano e pecorino. Mescola il prezzemolo fresco tritato.
Preriscaldare il grill fino a raggiungere il livello più alto possibile.
Prepara una ciotola di ghiaccio per mantenere fresche le ostriche durante la preparazione.
Con un coltello per ostriche, vai sulla cerniera del guscio e gira leggermente il polso finché l'ostrica non si apre. Suggerimento: Tieni l'ostrica in un asciugamano per proteggerti dagli scivoloni mentre sbatti con il coltello per ostriche.
Distacco del muscolo che tiene l'ostrica nel guscio. Nota: Assicurati di pulire spesso il coltello per evitare che si formino dei pezzetti di gusci nel corpo dell'ostrica.
Tieni le ostriche nel guscio inferiore come una ciotola per tenere il burro d'aglio e il formaggio durante la grigliatura.
Colloca le ostriche sul grill, il più vicino possibile.
Versa il burro d'aglio sulle ostriche e cuoci per 60 secondi, o finché i bordi della conchiglia non iniziano ad assumere un certo colore.
Distribuisci due o tre manciate di formaggio sulle ostriche fino a quando non saranno ben ricoperte. Cospargi più burro d'aglio sulla parte superiore per far partire la fiamma. Cuoci per altri 30 secondi.
Rimuovi le ostriche dal grill dopo aver sciolto il formaggio e averlo rosolato.
Per servire, disporre le ostriche speziate sul piatto e guarnire con altro burro all'aglio e formaggio. Completa il piatto con spicchi di limone e pane francese a fette.
(Ricevuta di Austin Egan, Executive Restaurant Chef, Hilton New Orleans Riverside, 2022.)
Alison Cavatore è l'editore aggiunto del team di content marketing di Hilton. Ha scritto e copiamodificato numerose pubblicazioni stampate e digitali negli Stati Uniti e all'estero. Nato a Pittsburgh, Pennsylvania, Alison ha vissuto a Miami, Scottsdale, Olanda, Francia, Svizzera e Canada. Attualmente risiede nella zona di Washington D.C.
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