Con questa ricetta versatile per i biscotti, l'executive chef Laurent Hollaender spiega come il burro (e lo zucchero) renda il mondo un posto migliore. | Di Leanne Philip | 16 dicembre 2022
La stagione dello scambio dei biscotti è ufficialmente alle porte. Se la tua mente continua a risvegliarsi dal giorno del Ringraziamento, non preoccuparti: Laurent Hollaender, Executive Chef dell'Hilton McLean Tysons Corner, ha tutto ciò che fa per te. Come chiedi? Con un biscotto da zucchero ricco, burroso e (soprattutto) versatile, che accompagnerà tutti nella tua vacanza con la ricetta. La parte migliore? Non esiste un modo sbagliato per creare questo cookie.
Hollaender afferma: "I biscotti di zucchero possono essere formati a mano, fatti cadere, modellati in uno stampo di legno o laminati e tagliati a forma. Possono essere aromatizzate con diverse spezie e scorze di agrumi, decorate con zucchero, fondante, glassa o spolverate. Con la stessa ricetta di base, puoi creare molti biscotti diversi."
Che tu scelga di ravvivare la tua ricetta per i biscotti con scorza di limone fresca o di incanalare il calore della stagione attraverso spezie come cardamomo, cannella e chiodi di garofano, lo chef Hollaender ha una regola: "Il buon cibo inizia con ingredienti buoni". Un secondo prossimo? "Butter, burro e altro, tutto ha un sapore migliore con il burro".
Fortunatamente, questa ricetta ti consente di ascoltare entrambi, combinando l'estratto di vaniglia di prima qualità e un burro di buona qualità.
Quindi, prendi il rotolo, prepara gli ingredienti e preparati a preparare un piatto! Dopotutto, con le parole dello chef Hollaender: "Il cibo porta amore, pace e compassione al tavolo... e ai biscotti? I biscotti rendono il mondo un posto migliore."
— Burro non salato da 1 libbra, preferibilmente francese o irlandese
— 14 once di zucchero semolato
— 3 cucchiaini di estratto di vaniglia di buona qualità
— 2 uova
— 20 once di farina multiuso
— 2 tazze di zucchero in polvere
— 4 cucchiaini di latte intero
— 4 cucchiaini di sciroppo di mais leggero
Nota: Per ottenere un sapore migliore, puoi aggiungere vaniglia o estratto di mandorla.
Preriscaldare il forno a 177 °C (350 °F).
In una ciotola, spalma il burro e lo zucchero con un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
Sbatti l'estratto di vaniglia. Aggiungi le uova una alla volta, assicurandosi che ciascuna sia completamente integrata.
Mescola la farina. Quando sei pronto, l'impasto per biscotti dovrebbe staccarsi dal lato del mixer.
Prendi un foglio di carta pergamena e distendi la pastella per biscotti.
Disponi un altro foglio di carta pergamena sulla pastella. Servendosi di un perno, stendilo fino a 1⁄4 di centimetro.
Lascia raffreddare per 30 minuti.
Una volta ghiacciato, rimuovi l'impasto dal frigorifero e stacca la carta da forno.
Prendi un tagliabiscotti e estrai i biscotti, immergendo il tagliabiscotti nella farina, se necessario, per evitare che si attacchino.
Colloca i biscotti su una teglia. Cuoci i biscotti per 8-12 minuti.
Una volta ottenuto il marrone dorato, rimuovi i biscotti dal forno e lascia raffreddare sulla griglia.
Decora come preferisci.
In una ciotola, unisci lo zucchero in polvere, il latte intero e lo sciroppo di mais leggero.*
Mescolare fino a quando non è completamente incorporato.
Per decorare i biscotti, è sufficiente immergere il biscotto freddo nella ciotola di glassa e metterlo da parte per asciugarlo.
*Nota: è qui che, se lo desideri, puoi aggiungere altri aromi o colori.
(Ricevuta dello chef esecutivo dell'Hilton McLean Tysons Corner, Laurent Hollaender, 2022.)
Leanne Philip è content marketing manager di Hilton. Ha scritto per numerose piattaforme di stampa e digitali, tra cui Travel + Leisure, The Atlantan e Barneys New York.
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