Dal menu: Cupcake Honey Halloween al New York Hilton Midtown

Goditi una dolcezza extra con i cupcake al miele.Vedi New York Hilton Midtown.

Dal menu: Cupcake Honey Halloween al New York Hilton Midtown

Questo Halloween è perfetto con la deliziosa ricetta del cupcake Halloween al miele dell'Hilton Midtown di New York, direttamente dal direttore culinario Peter Betz. | Di Alison Cavatore | 27 ottobre 2022

Preparati a "api" ispirate a Halloween con questa versione di un classico cupcake dal gusto eccellente E metti al centro ingredienti sostenibili di provenienza locale, in questo caso: miele. Con circa 300.000-500.000 api adottate in cima al New York Hilton Midtown , c'è molto miele (circa 300 libbre all'anno, per essere precisi) per dolcificare le deliziose proposte di cibo e bevande della proprietà.

Parte di un'iniziativa urbana di apicoltura, le quasi mezzo milione di api si trovano in sei alveari situati sul tetto di 16.000 piedi quadrati al quinto piano dell'hotel. Peter Betz, direttore della cucina, e il suo team si occupano delle api e utilizzano il miele raccolto, insieme agli ingredienti provenienti dalla vasta rete di venditori locali di Betz, per preparare piatti innovativi dai sapori entusiasmanti e dal fascino memorabile.

Betz dice: "Il nostro miele aggiunge un po' di complessità. È tutto incluso nel menu. Le api andranno a impollinare Central Park e otterrai note di lavanda e menta, e questi sapori si uniranno per creare un profilo di sapore davvero interessante."

Dopo essersi laureato al Culinary Institute of America, Betz è diventato uno dei soli 80 chef influenti negli Stati Uniti ad essere nominato nel Diplomatic Chef Corps del Dipartimento di Stato nel 2012. Sviluppato in collaborazione con la James Beard Foundation, il programma comprende una rete selezionata di chef che fungono da statisti orientati al cibo e sono distribuiti in tutto il mondo per promuovere la cucina americana e preparare pasti per i leader stranieri. Nel corso della sua carriera, Betz ha cucinato per presidenti, dignitari e celebrità, ma la sua tecnica e il suo scopo rimangono gli stessi, indipendentemente da chi viene a tavola.

"Spero sempre che gli [ospiti] apprezzino il cibo e che diamo loro qualcosa che forse stimola una conversazione al tavolo. Mi piace mettere in risalto il miele sul tetto ogni volta che è possibile e quale momento migliore di Halloween con un dolcetto a tema divertente? [Il miele] conferisce al cupcake un sapore unico e inaspettato, ma lo rende anche molto speciale per questa proprietà", afferma Betz.

Oh, e non preoccuparti. Se non hai migliaia di api sul tetto, puoi comunque dare il massimo utilizzando un miele di alta qualità del tuo negozio di alimentari locale. Tutto ciò che resta da fare ora è cucinare e godersi!

Ingredienti per torte

— 1/8 tazza di burro

— ½ tazza di cioccolato non dolcificato

— 2 uova

— 1 ½ tazza di zucchero

— 1 tazza d'acqua

— ½ panna acida

— 1 ½ tazza di farina multiuso

— 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

— 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per il crostaceo

— 1/3 tazza di burro

— ½ tazza di cioccolato bianco

— 2 2/3 tazze di zucchero in polvere

— 1/3 tazza di panna acida

— 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

— Miele, a piacere

— Colorante arancione, fino al colore desiderato

Preparazione del cupcake

Preriscaldare il forno a 176,6 °C (350 °F).

Copri una padella per muffin.

In una ciotola per forno a microonde, sciogliere il burro e il cioccolato a intervalli di 30 secondi, mescolando ogni volta fino a quando non saranno completamente sciolti. Nota: anche in una caldaia doppia, sciogliendo il burro e il cioccolato in una ciotola su un bagno d'acqua con piano cottura.

In una ciotola separata, unisci le uova, l'acqua, l'estratto di vaniglia e la panna acida. Mentre mescola, versa lentamente lo zucchero per combinarlo. Mescolare fino a quando gli ingredienti non saranno lisci e incorporati.

Aggiungi il cioccolato fuso e il burro al composto di uova. Mescolare fino a quando non sarà completamente incorporato.

In una ciotola separata, unisci la farina e il bicarbonato di sodio.

Setacciare gli ingredienti secchi nella miscela di cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi.

Con un gelato, riempi ogni sacchetto per circa 3⁄4.

Cuoci a 176,6 °C (350 °F) per 18-20 minuti. Lascia raffreddare i cupcake prima di iniziare a decorare.

Preparazione del crostaceo

Prendi un sacchetto da pasticcere e mettilo da parte.

In una ciotola per forno a microonde, sciogliere il burro e il cioccolato a intervalli di 30 secondi, mescolando ogni volta fino a quando non saranno completamente sciolti. Questo può essere fatto anche in una caldaia doppia, sciogliendo il burro e il cioccolato in una ciotola su un bagno d'acqua con piano cottura.

In una ciotola separata, unisci lo zucchero in polvere, la panna acida e l'estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Mescola il composto di panna acida con il composto di cioccolato.

Aggiungi il miele a piacere.

Aggiungi la tintura arancione al colore desiderato.

Metti la glassa all'interno del sacchetto e, con una punta a stella, inizia a sbrinare i cupcake dal centro, facendoti strada.

Dopo aver decorato, completa ogni cupcake con una spruzzata di miele.

(Ricevuta del direttore culinario di New York Hilton Midtown Peter Betz, 2022.)

Alison Cavatore è l'editore aggiunto del team di content marketing di Hilton. Ha scritto e copiamodificato numerose pubblicazioni stampate e digitali negli Stati Uniti e all'estero. Nato a Pittsburgh, Pennsylvania, Alison ha vissuto a Miami, Scottsdale, Olanda, Francia, Svizzera e Canada. Attualmente risiede nella zona di Washington D.C.

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