È un'atmosfera.

No, non stiamo parlando di Las Vegas, anche se chiunque abbia visitato la vivace città sarebbe sicuramente d'accordo. In questo caso, ci riferiamo a Fuhu , il famoso ristorante famoso per la sua "vibe dining", altrimenti noto come l'intersezione tra vita notturna e cucina raffinata. E in cima all'elenco degli ospiti per le cene, c'è Joseph Elevado, l'executive chef dietro la deliziosa cucina asiatica contemporanea che offriamo ogni sera.

Elevado dice: "Fuhu è un'atmosfera, una festa... un luogo in cui [ospiti] possono gustare ottimi piatti e rilassarsi e rilassarsi con amici e familiari".

Qual è il modo migliore per godersi un banchetto in un moderno ristorante cinese che si incontra per tutta la notte a Las Vegas? Naturalmente con un piatto appetitoso. Camera tempura con letto king size in granchio: bastoncini sottili di granchio, leggermente pastellati e fritti fino a ottenere una tonalità di marrone dorato, quindi stratificati per formare una torre regale su una piscina di aioli amazu. Il piatto delicato è un must quando si mangia al Fuhu. Per chi mangia (e cucina) a casa, lo chef offre un consiglio importante: la pastella fredda è fondamentale. È così che crei un piatto leggero e arioso, che stupirà tutti durante la tua cena.

Lo chef saprebbe: per Elevado, l'intrattenimento è naturale. Il talentuoso avventuriero (che si è tagliato i denti al Nobu di New York, allenandosi con nomi famosi come gli chef Nobu Matsuhisa e Masaharu Morimoto) afferma: "Il cibo è famiglia... molti piatti, da tre a quattro portate. E non dimenticare il vino e la tequila!"

Ciò lascia solo una cosa da dire: Tifo! Beh, e mangiamo!

Preparazione della pastella Tempura

Prepara una grande ciotola in acciaio inossidabile con ghiaccio.

In una ciotola separata, setacciare l'amido di patate e la farina di torta.

Schiacciare l'uovo in una piccola ciotola di acciaio inossidabile e sbattere leggermente con acqua e acqua frizzante.

Nella ciotola con il composto di uova e acqua, aggiungi la farina e l'amido un quarto alla volta, sbattendo delicatamente. Non mescolare troppo, alcuni grumi sono a posto.

La spazzatura dovrebbe passare attraverso le dita e rivestirle leggermente; non dovrebbe essere densa e pastosa.

Preparazione di Ponzu

In una ciotola, unisci gli ingredienti e mescola bene. Prenota per dopo.

Preparazione Amazu

In una ciotola, unisci gli ingredienti e mescola bene. Prenota per dopo.

Preparazione degli aioli Amazu

In una ciotola, unisci gli ingredienti e mescola bene. Prenota per dopo.

Preparazione della tempura di granchio con letto king size

Preriscaldare l'olio a 180 °C (356 °F). Nota: Puoi testare l'olio per vedere se è abbastanza caldo aggiungendo una goccia di pastella; se la pastella scende a metà e sbava di nuovo, è pronta.

Copri le gambe di granchio king size con un sottile strato di farina e immergile nella pastella tempura.

Una volta cotto, metti le gambe di granchio king size su un portasciugamani o un asciugamano di carta per consentire il gocciolamento dell'olio in eccesso.

In fondo a una ciotola da portata, metti gli aioli amazu.

Piatti con cura la tempura al centro degli aioli amazu.

In una ciotola, mescola la cipolla rossa nella salsa ponzu.

Disponi le cipolle condite sulla tempura del granchio king size.

Guarnisci con il coriandolo.

Servi subito e goditi!

(Ricevuta di Joseph Elevado, chef esecutivo di Zouk Group presso Resorts World Las Vegas, 2022.)