Dal menu: Piatto Mezze presso Virgin Hotels Las Vegas, Curio Collection by Hilton

Semplici e sensazionali: il piatto da mezze della Kassi Beach House rende l'intrattenimento un gioco da ragazzi. | Di Leanne Philip | 3 novembre 2022

Mentre ci avviciniamo alle festività natalizie, le visioni dei cocktail party e delle feste in famiglia cominciano a ballare in testa. Che cosa serviamo? Come facciamo a programmare tutto? Chiedendo agli ospiti di volerlo sapere. È qui che entra in gioco Josh Stockton, chef esecutivo della Kassi Beach House di Virgin Hotels Las Vegas, Curio Collection by Hilton.

Stockton è abituato a organizzare una festa, dopotutto è proprio questo che si riceve quando si cena al Kassi. L'atmosfera rilassata della trattoria del ristorante si presta a festeggiare tutto il giorno, con un DJ e un violinista elettrico. Il menu segue l'esempio, con una deliziosa selezione di pizze, pasta e altro ancora, che aspettano solo di essere condivise. Un piatto nell'elenco di ogni ospite? Il piatto mezze: Una tripla minaccia di ricotta montata, melanzane cremose e salsicce di fagioli bianchi speziati, servite insieme a croccanti croccanti e pane Puccia caldo al forno.

Lo chef Stockton dice: "Adoro prendermi cura delle persone... creare buoni piatti per il tempo libero e far divertire le persone". E lo dimostra. L'impegno di Stockton per ingredienti accuratamente approvvigionati e l'attenzione al dettaglio sono ciò che fa risaltare le proposte culinarie del ristorante.

Fortunatamente per noi (e per tutti voi!), lo chef Stockton vuole aiutare tutti a trovare la festa perfetta condividendo i suoi consigli su come creare il piatto preferito di Kassi Beach House a casa. Per esempio, non ti senti abbastanza coraggioso da prepararti il pane? Recati presso il salone o il negozio di alimentari della tua zona per gustare un impasto per pizza pronto. Distribuiscilo, cuocilo al forno e avrai il pane "fatto in casa" appena sfornato con il minimo sforzo.

Preparati a fare il tifo per la tua prossima festa. Fidati di noi, queste tre flessioni non deluderanno.

Ingredienti Eggplant Dip

2 melanzane

4 spicchi d'aglio

2 cucchiai di crema fraiche

Sale kosher, a piacere

Peperone nero, a piacere

Facoltativo: olio extravergine di oliva

Ingredienti di ricotta montata

32 once di ricotta

1,3 once di scorza di limone

1,4 once di sale kosher

Miele, fino all'importo desiderato

Ingredienti della Purea di fagioli bianchi

1,9 once di olio di canola

Cipolla gialla da 3,4 once

3,5 once2 di aglio tritato

Pizzicare le scaglie di peperoncino

Sale kosher, a piacere

Peperone nero, a piacere

1 fagiolo cannellino

4 tazze e 1/4 di acqua

5 foglie di alloro

Timo da 1/3 once

2,9 once di olio extravergine di oliva

Salsa rosa*, fino alla quantità desiderata

*Per preparare la salsa rosa, unisci in una ciotola il peperoncino calabrese tritato, l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso, il prezzemolo, l'aglio e il sale. Mescolare fino a quando non è completamente incorporato.

Preparazione di salumi alle melanzane

Pelare e sminuzzare le melanzane. Mettilo in una casseruola a fuoco medio.

Arrostisci in padella le melanzane con l'aglio e cuoci fino a quando saranno morbide e belle.

Rimuovi dal fuoco e aggiungilo a un frullatore. Purea fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la crema fraiche e frulla fino a incorporarla completamente.

Condire con sale e pepe a piacere.

Collocalo nella ciotola e guarnisci con una spruzzata di olio extravergine.


Preparazione per immersione in ricotta montata

In un robot da cucina, unisci la ricotta, la scorza di limone e il sale.

Purea fino a ottenere un composto omogeneo.

Mettilo in una ciotola da portata e guarnisci con il miele.


Preparati per salse di purea di fagioli bianchi

Prendi una grande pentola a fondo spesso. Aggiungi l'olio di canola e mettilo a fuoco medio-basso.

Aggiungi le cipolle, l'aglio, la scaglie di peperoncino, il sale e il pepe e salta fino a quando saranno morbide e incolori.

Aggiungi i fagioli, l'acqua, la foglia di alloro e il timo. Porta il composto a fuoco lento e riducilo della metà.

Rimuovi il timo e le foglie di alloro. Versa il composto all'interno di un frullatore e passa il composto fino a ottenere un composto completamente omogeneo. Emulsiona con l'olio extravergine di oliva.

Gusta, aggiungi sale se necessario.

Lascia raffreddare e mettilo nel piatto da portata.

Concludi con la salsa rosa.

Servi i tre piatti insieme a una selezione di crociato e pane pita caldo.

(Ricevuta dello chef esecutivo di Kassi Beach House Josh Stockton, 2022.)

Leanne Philip è content marketing manager di Hilton. Ha scritto per numerose piattaforme di stampa e digitali, tra cui Travel + Leisure, The Atlantan e Barneys New York.

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