Scopri la dolce vita del Palmer House, la culla del brownie!, con l'executive sous chef Jason Schroeder. | Di Alison Cavatore | 8 dicembre 2022
Quale modo migliore per vivere una città che attraverso il cibo? Questo è vero soprattutto a Chicago, dove le opzioni sono abbondanti. Dopo esserti fatto strada tra i ristoranti di pizzeria della Windy City, gli hot dog in stile Chicago e altro ancora, potresti desiderare qualcosa di dolce. Non cercare oltre una dolcezza originaria della città: il brownie.
Tuttavia, questo non è il tuo brownie medio. Per scoprire che cosa la rende così speciale, dirigiti nel cuore del quartiere dei teatri del centro di Chicago ed entra nel più lungo hotel del Paese, Palmer House, a Hilton Hotel, per un'indimenticabile delizia. Jason Shroeder, executive sous chef di Palmer House, che ha frequentato la scuola di cucina di Chicago, è a disposizione per dimostrare ciò che distingue il brownie di Palmer House.
Schroeder dice: "Che cosa non piace di un brownie? È pura felicità cotta in una torta fudgy. È sempre entusiasmante vedere qualcosa che rende felici le persone".
Sapientemente realizzato utilizzando la stessa ricetta di quella utilizzata oltre un secolo fa, il brownie Palmer House (noto anche come brownie Bertha) è accreditato a Bertha Honore Palmer, socialista, filantropico e moglie del magnate degli affari locale, Potter Palmer, che ha regalato l'hotel alla moglie il giorno del matrimonio. Nel 1893° posto, prima di partecipare alla Chicago World’s Columbian Exposition, Bertha ha chiesto ai pasticcieri del Palmer House di preparare una torta da includere nei pranzi in scatola per i partecipanti. Il resto è una storia dolce e cioccolatata.
Oggi puoi abbinare il tuo brownie perfetto a un Brownie Latte di Bertha, servito caldo o freddo, al Lockwood Express, situato appena fuori dalla grande lobby. Per gli oltre 21 ospiti, assapora il best seller del bar dell'hotel, un tradizionale ristorante vecchio stile guarnito con ciliegie al maraschino e un brownie. Hai voglia di preparare una partita a casa? Prendi nota del consiglio numero uno di Schroeder: "Paga sempre di più per ottenere un burro migliore".
Quindi, procedi, sbatti e spalma un po' di allegria sotto forma di un brownie ricco e cioccolatato. Divertiti!
— 14 once di cioccolato semi-dolce
— 12 once di zucchero semolato
— 1 libbra di burro
— 4 once di farina multiuso
— 1 cucchiaino di lievito in polvere
— 6 uova grandi
— Estratto di vaniglia
— 12 once di noci tritate o tritate
— 1 tazza d'acqua
— 1 tazza di riserve di albicocche
— 1 cucchiaino di gelatina non aromatizzata
Preriscaldare il forno a 149 °C (300 °F).
Temperare il cioccolato semidolce in una caldaia doppia*. Continua a mescolare fino a quando non si sarà sciolto, assicurandosi che il cioccolato non bruci e abbia una consistenza sottile.
*Nota: Per creare una doppia caldaia, cuoci a fuoco lento un centimetro o due di acqua, quindi metti una ciotola con gli ingredienti al suo interno. Tempering è un metodo di riscaldamento e raffreddamento del cioccolato che lo stabilizza e crea un finish liscio e luminoso.
Mescola lo zucchero. Rimuovi dal calore e incorpora bene.
Tempra il burro fino al composto. Metti da parte per rinfrescarti.
In una ciotola separata, mescola la farina e il lievito in polvere.
Prendi il tuo composto di cioccolato freddo. Piega le uova una alla volta. Aggiungi l'estratto di vaniglia.
Unisci i tuoi ingredienti umidi e secchi.
Versa la pastella in una padella sgrassata da 9 x 13 pollici. Cospargi le noci sulla parte superiore, premendole leggermente sulla pastella.
Cuoci in forno per 20-25 minuti o finché i bordi non iniziano a diventare leggermente croccanti e il composto è salito di circa 1⁄4 di centimetro.
Nota dello chef: A causa della ricchezza del composto, il brownie avrà una consistenza gooey al centro quando viene inserito uno stuzzicadenti.
In una caldaia doppia, incorpora le riserve di albicocche e la gelatina non aromatizzata fino a quando la glassa non sarà liscia e calda.
Picchietta delicatamente la glassa sui brownie mentre sono ancora caldi, facendo attenzione a non staccare le noci.
Lascia riposare i brownie per 10-15 minuti fino a quando la glassa non si incastri.
(Ricevuta di Jason Schroeder, 2022.Hilton)
Alison Cavatore è l'editore aggiunto del team di content marketing di Hilton. Ha scritto e copiamodificato numerose pubblicazioni stampate e digitali negli Stati Uniti e all'estero. Nato a Pittsburgh, Pennsylvania, Alison ha vissuto a Miami, Scottsdale, Olanda, Francia, Svizzera e Canada. Attualmente risiede nella zona di Washington D.C.
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