Dal menu: Torta di velluto rossa al The Roosevelt New Orleans, A Waldorf Astoria Hotel

Padroneggia l'arte di preparare la leggendaria torta di velluto rosso Waldorf Astoria con Amanda Owen, Executive Pastry Chef presso The Roosevelt New Orleans, A Waldorf Astoria Hotel. | Di Alison Cavatore | 2 febbraio 2023

Come ti dirà qualsiasi chef, la cottura al forno è una scienza e una forma d'arte. Se eseguito correttamente, avrai una qualità costante e una presentazione perfetta. Aggiungi un tocco di passione e attenzione al dettaglio e avrai una combinazione vincente (e deliziosa).

Entra nella torta di velluto rosso Waldorf Astoria originale. Leggenda a sé stante, questa perfezione perfettamente sapiente risplende in un ambiente altrettanto leggendario e sbalorditivo al The Roosevelt New Orleans, A Waldorf Astoria Hotel .

Amanda Owen, Executive Pastry Chef presso The Roosevelt New Orleans, non poteva essere d'accordo.

Lo chef Owen afferma: "Penso che [la torta di velluto rosso Waldorf Astoria] sia così iconica e fantastica. È incredibile far parte di questa storia gastronomica. È uno di quei piatti che devi ottenere. Qualcosa per cui mi impegno è fare la cosa perfetta ogni volta".

Inventata da uno chef del Waldorf Astoria New York negli anni '30, la torta di velluto rosso Waldorf Astoria è il simbolo dell'arte della cottura al forno. Con il suo colore vivace, il suo gusto pieno e il suo ricco passato, non c'è piacere di rinunciare a un tocco raffinato.

La chef Owen, che ha iniziato la sua carriera culinaria presso il Culinary Institute of New Orleans e ha lavorato in tutto il Paese presso raffinati ristoranti e resort prima di tornare a New Orleans, la ha chiamata e non può immaginare di essere tutt'altro che una chef.

Lo chef Owen dice: "Quando cucino mi sento curato e compassionevole, e potete sempre assaporare l'amore nel mio cibo. Il cibo è la passione che prende vita!"

Il suo consiglio numero uno per cucinare con precisione la tua torta di velluto rossa a casa? Utilizzare ingredienti buoni, in particolare barbabietole fresche, perché avranno meno liquido da scolare. Questo lascia un solo passaggio: Per provare questa ricetta di torta di velluto rossa! Segui le indicazioni dello chef Owen e porta la tua passione al tavolo.

Ingredienti per torte di velluto rosso

- 3 once di cioccolato semi-dolce, tritato

- 2 tazze di zucchero semolato

- 4 uova grandi

- 1 ½ tazza di olio di canola

- 1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia

- 2 tazze di farina multiuso

- 2 cucchiaini e 1⁄4 di bicarbonato di sodio

- 1⁄4 cucchiaino di sale

- 1,5 libbre di barbabietole*, sgocciolate e pureate

*Nota: se si utilizzano barbabietole in scatola, iniziare lo scarico un giorno prima dell'uso.

Ingredienti per la glassa al formaggio spalmabile

- 12 once di formaggio cremoso, a temperatura ambiente

- 1 ½ tazza di zucchero in polvere, setacciato

- ½ tazza di burro

Preparazione della torta di velluto rosso

Preriscaldare il forno a 163 °C (325 °F).

Sbuccia tre teglie rotonde da 9 pollici.

Metti una ciotola di metallo su una casseruola di acqua bollente o sulla parte superiore di una caldaia doppia per sciogliere il cioccolato (o scioglilo nel forno a microonde per 20-25 secondi). Metti da parte.

In una ciotola, mescola le uova e l'olio di canola, quindi aggiungi lentamente lo zucchero. Emulsionare il composto e incorporare il cioccolato fuso.

Aggiungi la farina settata multiuso al composto bagnato e unisci bene. Aggiungi sale, lievito in polvere, vaniglia e barbabietole. Mescola bene, ma non mescolare troppo la pastella: va bene avere qualche nodulo.

Dividi uniformemente la pastella tra le tre teglie e cuoci al centro del forno per 20-25 minuti, fino a quando il centro della torta non torna indietro quando viene toccato, o quando uno stuzzicadenti inserito viene fuori pulito.

Rimuovi le teglie dal forno e trasferiscile in una griglia di raffreddamento. Lascia raffreddare per 10 minuti nei gastronorm, poi stendi gli strati sulla griglia e lascia raffreddare completamente.

Preparazione per la glassa al formaggio spalmabile

Nella ciotola di un mixer elettrico dotato di un raccordo a spatola, metti il formaggio cremoso e aggiungi burro e zucchero. Mescola a bassa velocità per 5-6 minuti fino a quando sarà leggero e soffice.

Conservare in frigorifero fino al momento dell'assemblaggio.

Per assemblare, usa un coltello seghettato per tagliare la parte superiore di ogni strato di torta in modo che sia piatto.

Disponi il primo strato su un piatto da torta o su un piatto da portata e ricoprilo con del ghiaccio. Ripeti l'operazione finché tutti gli strati non saranno ricoperti di glassa, quindi ghiaccia la parte superiore e i lati della torta. Se preferisci, concludi con le decorazioni che preferisci.

Conserva la torta in frigorifero fino al momento del servizio.

(Ricevuta di Amanda Owen, Executive Pastry Chef presso The Roosevelt New Orleans, 2022.)

Alison Cavatore è l'editore aggiunto del team di content marketing di Hilton. Ha scritto e copiamodificato numerose pubblicazioni stampate e digitali negli Stati Uniti e all'estero. Nato a Pittsburgh, Pennsylvania, Alison ha vissuto a Miami, Scottsdale, Olanda, Francia, Svizzera e Canada. Attualmente risiede nella zona di Washington D.C.

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