Il soggiorno perfetto non esilara: oh, sì, sì. Se la tua idea di un buon momento prevede sapori audaci (con un tocco di glamour desertico, naturalmente), abbiamo in mente la destinazione perfetta. Entra in Arizona Biltmore, un Waldorf Astoria Resort . L'inconfondibile hotel è stato un parco giochi per le celebrità (Clark Gable aveva una suite appositamente progettata proprio fuori dalla lobby, così ha potuto godersi il magnifico osservatore durante i suoi soggiorni), i presidenti e gli amanti del relax fin dai 1929 anni e per una buona ragione. Soprattutto se questo motivo è incentrato su esperienze gastronomiche uniche, con ingredienti di prima qualità, spezie latine e "l'essenza del fumo".

Per citare Gregory Joseph, executive sous chef del ristorante Renata's Hearth dell'Arizona Biltmore, "Renata's... è il connubio di calore e divertimento, sapori inebrianti e aromi sensuali. È qui che l'arte artigianale del fuoco latino [si unisce] in un ambiente seducente di pura delizia, cibo raffinato e momenti favolosamente bellissimi".

Non potevamo essere più d'accordo, e quale modo migliore per sperimentare questa combinazione coinvolgente che attraverso l'esclusiva brisket wagyu affumicata del ristorante. Anche se la preparazione è semplice (ideale per chiunque desideri migliorare le proprie capacità di grigliare l'estate!), la chiave per preparare questo appetitoso piatto è la giusta combinazione di legno, Joseph consiglia pecan e mesquite, e il mix di grani di pepe nel rub. I grani di pepe nero e verde aggiungono diversi livelli di spazio, quindi il rosa infonde aromaticità e dolcezza, ognuno dei quali aggiunge uno strato distinto al profilo generale del sapore della brisket affumicata.

Lo chef Joseph, che premia il suo mentore, lo chef fabrice Poigin per aver ispirato la sua solida base culinaria e il suo amore per l'artigianato, ha un altro consiglio quando prepara l'esclusivo brisket wagyu affumicato di Renata: "Dovreste essere felici quando cucinate: le vostre emozioni si riflettono sul cibo e si riflettono sul prodotto finale".

Fortunatamente, con un piatto come questo, pensato per condividere e divertirsi con la folla, la felicità e i momenti positivi non sono difficili da raggiungere.

Preparazione del condimento al peperoncino

In una malta, aggiungi in parti uguali il grano di pepe verde, nero e rosa. Usa un pestello per tritare il composto di grani di pepe. Nota: Se non hai malta e pestello, puoi usare un macina spezie.

Aggiungi il sale kosher al composto e mescola bene. Trasferire il composto nella ciotola più piccola e metterlo da parte.

Preparazione del brisket Wagyu

Su un tagliere pulito, rimuovi i grassi dalla wagyu in base alle tue preferenze.

Cospargi il composto di grano di pepe su entrambi i lati per condire. Suggerimento: Aggiungi una grande quantità di condimento sul lato anteriore della carne, perché è più spessa.

Trasferire la wagyu in un portacavi e refrigerare per 12 ore.

Dopo averlo tolto dal frigorifero, metti la carne in un fumatore per circa 8 ore. Nota: Se non hai un fumatore a casa, puoi impostarlo nel forno tra 126 C (260 F) e 135 C (275 F) controllandolo spesso, ogni 40-60 minuti, per circa 8 ore.

Per un tocco di sapore in più, spruzza la wagyu con acqua e aceto di sidro di mele. Questo crea una corteccia sullo strato esterno della carne durante la cottura.

Quando la temperatura della guarnizione è di 85 °C (185 °F), toglila dal fumatore (o dal forno), avvolgila nella carta per macelleria e rimettila nel fumatore (forno) per 8-10 ore finché la temperatura non raggiunge i 90,5 °C (195 °F).

Usa il legno di mesquite o pecan nel fumatore per un caratteristico sapore affumicato che non sovraccarica.

Rimuovi la guarnizione dal fumatore (forno) quando raggiunge i 90,5 °C (195 °F). Lascia riposare per almeno un'ora.

Metti le verdure per le salse sul grill e arrostiscile fino a quando non saranno leggermente rosolate.

Aggiungi le tortillas sul lato del grill per bruciarle leggermente e tenerle al caldo.

Una volta che la brisket wagyu affumicata è riposata per un'ora, mettila su un tagliere e affettala a pezzettini.

Piattino con verdure grigliate a scelta e sorseggilo!

Preparazione della salsa verde

In un frullatore, unisci brodo vegetale, succo di lime, sale kosher, spicchi d'aglio, tomatillos, cipolla, jalapenos e coriandolo. Miscela fino a ottenere un composto omogeneo.

Metti il composto in una ciotola da portata piccola.

Preparazione della salsa roja

In un frullatore, unisci il brodo vegetale, il succo di lime, il sale kosher, gli spicchi d'aglio, i pomodori Roma, il peperone rosso, la cipolla rossa e i peperoni serrano. Miscela fino a ottenere un composto omogeneo.

Metti il composto in una ciotola da portata piccola.

Leanne Philip è content marketing manager di Hilton. Ha scritto per numerose piattaforme di stampa e digitali, tra cui Travel + Leisure, The Atlantan e Barneys New York.