Le avventure culinarie sono un ottimo motivo per viaggiare. Sappiamo che i buongustai vorranno sempre vivere esperienze autentiche e memorabili. Cercando produttori locali indipendenti, pratiche alimentari sostenibili e ristoranti dalla fattoria alla tavola, potrai viaggiare con attenzione mentre sorseggi i migliori piatti gourmet che il mondo ha da offrire. Ecco alcuni suggerimenti per un viaggio sostenibile e una vacanza indimenticabile ispirata alla cucina:

Per il mercato, per il mercato

Un buon mercato agricolo è una cosa meravigliosa. È un modo entusiasmante per entrare direttamente nelle scene gastronomiche sostenibili locali. È come un menu degustazione all'aperto a forma libera. Nei mercati migliori potrai trovare sia specialità tradizionali fatte alla perfezione sia fusioni ed evoluzioni all'avanguardia che contribuiscono a plasmare il panorama culinario di una destinazione.

I mercati migliori sono famosi in tutto il mondo. Il Borough Market di Londra esiste in qualche forma sin dal XII secolo e oggi accoglie migliaia di visitatori ogni settimana. Potrai apprezzare immediatamente l'enfasi sulla qualità eccezionale e sui legami sociali con il quartiere.

Probabilmente ti stroverai davanti agli chef dei ristoranti stellati Michelin che si sfornano di frutti di mare, formaggi di alta qualità e tartufi al Marché Bastille di Parigi, che ha oltre due 150 bancarelle da esplorare. Le scelte organiche e salutari sono lo standard del mercato agricolo delle Nazioni Unite (noto anche come Aoyama Farmers Market) di Tokyo, dove potrai assaporare un incredibile miele ai fiori di ciliegio o rari funghi.

Presso l'Ocea Santa Monica, LXR Hotels & Resorts in California, lo chef Raphael Lunetta cura le intime esperienze culinarie che hanno reso il ristorante Sandpiper uno dei più amati. Le visite regolari al mercato agricolo di Santa Monica gli consentono di abbinare l'eccezionale sfondo dell'oceano a prodotti locali e ingredienti provenienti da fornitori artigianali. Dalla pasta fresca ai dessert di stagione, il mercato contadino è costantemente fonte di ispirazione.

Cibo con uno scopo

Se pensate all'impatto che il vostro ristorante e le vostre scelte di ristorazione possono avere, probabilmente cercherete strutture che abbiano implementato pratiche alimentari e di ristorazione sostenibili. Questi possono assumere una varietà di ruoli mentre gli chef innovano modi per mantenere menu a rifiuti zero o avviare iniziative che affrontano le disuguaglianze nelle catene di fornitura e nelle opportunità di impiego.

L'acquisto di ingredienti privi di confezioni e il compostaggio di eventuali residui organici del processo di cottura fanno sì che Silo a Londra possa vantare un "sistema alimentare pre-industriale". Un digestore aerobico in loco trasforma i rifiuti in compost, e anche la carta dei vini si concentra sulle bottiglie ricaricabili.

Il Rhodora Wine Bar di Brooklyn, New York, si sta impegnando per essere uno degli unici bar a rifiuti zero del suo genere negli Stati Uniti. L'approvvigionamento di ingredienti da piccole aziende agricole locali e un'etica di basso intervento ecologico li aiutano a ridurre al minimo i rifiuti, e condividono i profitti con tutto il personale.

Nel frattempo, Haoma di Bangkok dispone di un ecosistema a circuito chiuso con vasche di pesce e coltivazioni idrotoniche in loco, il che significa che la maggior parte degli ingredienti è allevata in casa. Il denominatore comune di tutti questi luoghi è che puoi comunque provare menu entusiasmanti e deliziosi mentre mangi con attenzione.

Al Conrad Washington, DC](https://www.hilton.com/en/hotels/wascici-conrad-washington-dc/), l'executive chef Josh Murray dirige un'attività all'avanguardia ed eco-compatibile, che comprende il riciclo delle acque piovane, un forno solare e un giardino sul tetto ben utilizzato. Questi e altri programmi, come ridurre al minimo lo spreco di cibo e i tirocini culinari con giovani residenti locali, informano i menu dei punti di ristoro dell'hotel, compreso lo splendido ristorante sul tetto che riapre in primavera, il Summit .

Dalla fattoria al tavolo

Oltre ai viaggi sostenibili, se sei un commensale attento in generale, probabilmente non troverai una piccola rassicurazione nel sapere da dove proviene il cibo quando usi il menu. Molti ristoranti ora instaurano rapporti stretti con le aziende agricole e producono fornitori nei loro quartieri, dando vita a quello che è diventato noto come il movimento da fattoria a tavola. Conoscere la provenienza degli ingredienti di un piatto può aiutarti ad apprezzare il prodotto finale ancora più di quanto faresti altrimenti.

La cucina del de Kas di Amsterdam propone una politica di "scelta al mattino, servita nel pomeriggio" e i commensali possono vedere i prodotti che stanno per mangiare nella hothouse del ristorante. L'ottimo ristorante è chiamato "pianta su piatto", grazie alle 300 varietà di verdure, erbe e frutta coltivate in loco.

Field Kitchen at Flora’s Farms in Cabo San Lucas serve la carne di animali allevati presso il vicino ranch del proprietario, e tutte le insalate sono preparate con verdure direttamente dal giardino in loco. Anche una White Street di New York ha una propria fattoria, che porta sapori rurali nel centro di Tribeca.

Anche con un'isola relativamente remota, il Conrad Koh Samui vanta un orgoglioso ambiente dalla fattoria alla tavola. Il suo ristorante Botanikka coltiva le sue micro foglie organiche e le erbe aromatiche in un sistema idroponico che utilizza una soluzione a base d'acqua senza terreno. Anche i funghi ostriche sono un ingrediente molto amato, prodotto utilizzando sacchetti di spore preparati da agricoltori locali. Il kombucha biologico è il menu preferito, preparato utilizzando SCOBY (Cultura simbiotica dei batteri e del lievito) e foglie di tè essiccato, frutta e fiori del giardino. Gli ospiti possono osservare il processo produttivo in uno dei workshop kombucha dell'hotel.

L'hotel offre anche tour della sua fattoria, la Iris Farm, due ettari idilliaci in cui crescono frutta e verdura biologica, oltre ad allevare anatre, oche e polli. Infatti, i giardini raccolgono abbastanza prodotti da servire tutti i punti di ristoro dell'hotel, il che significa che in tutta la proprietà è disponibile un'esperienza culinaria consapevole.

Paul Oswell è un pluripremiato giornalista britannico e autore di viaggi pubblicato con sede a New Orleans, Louisiana, negli Stati Uniti. I suoi libri includono la bucket list del Nord America e il Great American Road Trip, nonché gli hotel storici di New Orleans. È stato anche redattore e collaboratore di diverse guide/edizione pubblicate da Dorling Kindersley (di proprietà di Penguin), tra cui New Orleans, Florida, Orlando, Los Angeles, California e Stati Uniti. Il suo lavoro è apparso su Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (entrambi i quali hanno scritto diverse guide di viaggio online) e The Guardian, nonché su decine di titoli di riviste e quotidiani internazionali e riviste di bordo per le principali compagnie aeree.