Forse non pensate a cucinare un intero pesce come a un semplice pasto, ma Stephanie de Los Santos, chef de cuisine dell'Agua Viva, uno dei ristoranti più famosi di José Andrés all'interno del Conrad Los Angeles, è determinato a dimostrare che non siete sicuri.

Dice de Los Santos: "Una delle cose che ho imparato dallo chef José e dal bazar [dove de Los Santos si è formato per oltre otto anni] è che quando si ha un prodotto di alta qualità, non dovrebbe esserci troppo da fare per farlo brillare da solo".

La sua seconda filosofia culinaria? Divertiti. "Cucinare qualcosa sulla base di un ricordo o di un'emozione specifici che ho sentito crescere è ciò che mi entusiasma di più".

Con la favolosa nube di mare fritte di Agua Viva, de Los Santos ha fatto entrambe le cose. Con un mix di sapori e spezie latini e asiatici, l'imponente piatto comprende un intero pesce, splendidamente sfilettato, sapientemente condito e leggermente fritto a un oro chiaro, prima di essere servito accanto a un vivace mojo verde.

Per lo chef de Los Santos, tuttavia, questa ricetta a base di pesce è anche un'opportunità per ricordare allegrie giornate d'infanzia nelle Filippine, cucinando frutti di mare con il padre. Il pesce intero è stato il primo piatto che il duo ha cucinato insieme ed è ancora uno dei piatti preferiti dello chef de cuisine dinamico, che aggiunge: "È un piatto semplice e ottimo da preparare a casa, da gustare al meglio insieme alla famiglia".

Se ti senti nervoso nel creare questa brenna marina da solo, non esserlo. Lo chef de Los Santos consiglia di far sfilettare il pesce al vostro pesciere o negozio di alimentari locale, in modo che la preparazione sia una brezza. Che tu decida di sfilettare il pesce a casa o tramite il tuo mercato locale, la regola dello chef è vera. "La qualità del pesce è un must!"

Quindi, procedi e prova questa incredibile ricetta di sogni marini. Ti garantiamo che sarai affascinato.

Preparazione completa per la salmastra fritta

In una grande padella, preriscaldare l'olio d'oliva a 375 F.

Condire il pesce con sale e pepe.

Spolvera con la miscela di farina, scuotendo l'eventuale eccesso.

Friggere a 375 °C fino a ottenere una doratura dorata e croccante, per circa 6-8 minuti.

Mettilo su un piatto da portata. Concludi con spicchi di limone e lime, così come con i ramekin di mojo verde e salsa tartara.

Tosta i semi di cumino. Smeriglia fino a quando non si raggiunge la fine.

Metti tutti gli ingredienti tranne il sale in un frullatore. Purea bene.

Regola i condimenti. Rinfrescati allo stesso tempo.

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene.

Refrigerare fino a quando sarà necessario.

Leanne Philip è content marketing manager di Hilton. Ha scritto per numerose piattaforme di stampa e digitali, tra cui Travel + Leisure, The Atlantan e Barneys New York.