Tecnica, disciplina e lunghe ore: tre componenti che l'executive chef Francisco Vargas combina sapientemente con la passione in ogni cucina in cui entra. In qualità di responsabile del programma di ristorazione del Conrad Tulum Riviera Maya, lo chef Vargas apporta un'energia creativa e calorosa a tutti i 11 ristoranti che sovrintende, tra cui Kengai , il ristorante giapponese del resort con un menu ispirato a Izakaya.

Originario di Città del Messico, lo chef Vargas non proviene da una famiglia di chef professionisti, anche se da giovane ha comunque trascorso del tempo in cucina osservando sua madre e sua nonna. Ora con oltre due 18 anni di esperienza culinaria professionale, lo chef Vargas crea con competenza una vasta gamma di cucine globali, in particolare cucina messicana con tocchi di influenze asiatiche, mediterranee, italiane, spagnole e americane, e vede la cucina come parte della sua vita, piuttosto che un lavoro.

Mentre ti ritroviamo dal menu del ristorante Kengai del Conrad Tulum, lo chef Vargas propone un piatto magistralmente vivace e ricco di sapori: Yakimeshi (riso giapponese fritto). Mentre segui le istruzioni principali dello chef Vargas per cucinare uno yakimeshi perfetto, rendilo tuo aggiungendo le tue verdure e le tue proteine preferite. Stupisci i tuoi amici vegetariani con una versione personalizzata di questo riso fritto giapponese, aggiungendo tofu a dadini, funghi o verdure locali uniche per la tua destinazione.

Quando lo chef Vargas e il team culinario creano un piatto, lo fanno con l'impegno di ricercare prodotti che si prendano cura dell'ambiente, in linea con l'impegno di Conrad Tulum per la sostenibilità orientato al futuro. Il mantra, semplice ma dal sapore tematico, viene trasportato in ogni piatto. L'attenzione al dettaglio e la prospettiva unica risuonano nei menu dello chef Vargas, e la sua creatività sapiente, la sua strepitosa disciplina e il suo evidente piacere del processo sono evidenti sia sui piatti splendidamente testurizzati che in quelli ammirevoli.

Preparazione

Preparazione del riso

Lava il riso e capovolgilo in una pentola fino a quando non rilascia l'amido, filtralo e ripeti l'operazione diverse volte, fino a quando l'acqua non esce traslucida (circa quattro o cinque volte).

In una casseruola media, unisci il riso filtrato con 200 ml di acqua. Copri la padella.

A fuoco alto, cuoci il riso per circa 10 minuti, poi riduci il calore a fuoco basso e cuoci per altri 10 minuti.

Rimuovi la pentola dal fuoco e lasciala riposare per altri 10 minuti, senza scoprirla in nessun momento durante il processo.

Preparazione delle verdure

Taglia a dadini le carote, i germogli di fagioli e le zucchine, quindi affetta i piselli con un pezzetto di pezzetti prima di affettare anche i scalogni.

Preparazione di Yakimeshi

Preriscalda i fornelli. In una griglia o in un wok, aggiungi l'olio di sesamo.

Nella griglia o nel wok, friggi le carote, le zucchine, i piselli e il moyashi. Condire con sale e pepe.

Aggiungi metà del riso cotto e mescola bene con le verdure.

Aggiungi la salsa di soia Kikkoman e la salsa di soia Kokusan e mescola tutti gli ingredienti.

In una ciotola, sbattere le uova e condire con sale e pepe. Cuoci in una padella separata. Una volta che l'uovo è cotto, tritalo e aggiungilo al riso cotto.

Servi in un piatto o in una ciotola profondi e concludi con scalogno appena tritato e semi di sesamo tostati.

(Ricevuta dell'executive chef Francisco Vargas, 2022)

Alison Cavatore è l'editore aggiunto del team di content marketing di Hilton. Ha scritto e copiamodificato numerose pubblicazioni stampate e digitali negli Stati Uniti e all'estero. Nato a Pittsburgh, Pennsylvania, Alison ha vissuto a Miami, Scottsdale, Olanda, Francia, Svizzera e Canada. Attualmente risiede nella zona di Washington D.C.