最高のご滞在は尽きません。お待たせください。（砂漠の魅力を味わって）大胆な味がお好みなら、当ホテルにお任せください。アリゾナ・ビルトモア・ウォルドーフ・アストリア・リゾートにお越しください。有名な当ホテルは、著名人（クラーク・ゲーブルはロビーのすぐ近くに特別に指定されたスイートを併設しており、1929年以来、一流の人々を眺めながらくつろぐことができます。）、大統領、リラクゼーションを愛する地元の人々に人気のスポットです。特に、高級食材、燃えるようなラテンスパイス、「煙のエッセンス」など、他では味わえない特別なお食事体験が中心となるのなら、

アリゾナ・ビルトモアのホテル内レストラン「レナタズ・ハース」のエグゼクティブ・スーシェフ、グレゴリー・ヨーゼフの言葉を引用すると、「レナタズ」は、火と憧れの心、おもしろい味、そして魅惑的な香りが融合したマグネティック・ミーティングです。ラテンの火の芸術的な工芸品が集まる「魅惑的な雰囲気」は、心のこもった喜びと美味しいお料理、そして素晴らしいひとときをお届けいたします。」

当レストラン自慢の燻製和牛のブリスケットより、この魅惑的な組み合わせを味わうには最高の方法。調理は簡単ですが（サマーグリルの腕前を磨こうとしている方に最適です）、この美味しい料理を作る鍵は、木材の最適な組み合わせです。ヨーゼフは、ピーカンとメスキートをお勧めしています。また、コショウとペッパーコーンをブレンドして煮込みます。黒と緑のペッパーコーンは、異なるレベルの空間をつくり、ピンクはアロマと甘さを醸し出します。それぞれがスモークしたブリスケットの全体的な風味に独特の層を加えます。

シェフ、ジョセフは、メンターシェフ、クリケットの基礎と工芸品への愛を刺激したことで、彼の兄弟姉妹であるクロフィーヌ・ポイキンを称えました。レナタの特製和牛燻製ブリスケットを作ったとき、もう1つのヒントがあります。「料理をするときは幸せでいてください。感情は食べ物を思い起こさせ、それが最終商品に表れます。」

幸運なことに、このような料理は、人々と分かち合い、楽しむために作られました。幸福と良い時間は、訪れるのに難しくありません。

ペッパーコーンの調味料

モルタルに、グリーン、ブラック、ピンクのペッパーコーンを等量加えます。ペッパーコーンのミックスを砕くために、杖を使います。注：乳鉢と乳桃をお持ちでない場合は、スパイスグラインダーをご利用ください。

コーシャーソルトを混ぜ合わせ、よく混ぜ合わせます。混ぜ物を小さなボウルに移し、脇に置いておきます。

和牛ブリスケットの準備

清潔なカッティングボードで、お好みに応じて和牛から脂肪を取り除いてください。

ペッパーコーンのミックスを両サイドに散りばめ、季節に合わせて混ぜます。参考情報：肉は厚いので、前側にたっぷりとシーズニングを加えます。

和牛をワイヤーラックに移し、12時間冷蔵します。

冷蔵庫から取り出した後、肉を約8時間、喫煙器に入れます。注：ご自宅に喫煙室がない場合は、260～275階（126°C）のオーブンで約8時間、40～60分おきによく135チェックしてください。

和牛に水とりんごのサイダービネガーを等量ずつスプレーして、風味を高めましょう。これにより、調理中に肉の外層に樹皮が作られます。

ブリスケットの温度が185F（85C）になったら、それを喫煙者（またはオーブン）から取り出し、肉の紙に包んで、6195F（90.5C）になるまで8～10時間、喫煙者（オーブン）に戻します。

煙草やピーカンウッドを喫煙機に使えば、煙のような独特の風味が味わえます。

195F（90.5C）度に達したら、スモーカー（オーブン）からブリスケットを取り出します。1時間以上休ませます。

野菜のソースをグリルに乗せ、少し茶色になるまでローストします。

グリルの横にトルティーヤを加えて軽く炭火で焼き、温かく保ちます。

燻製和牛のブリスケットが1時間休んだら、カッティングボードに乗せて薄切りに切り分けます。

お好みの野菜のグリルとともにお楽しみください。

サルサ・ベルデの準備

ブレンダーで野菜ストック、ライムジュース、コーシャーソルト、ガーリッククローブ、トマティーヨ、玉ねぎ、ハラペーノス、コリアンダーを混ぜます。滑らかになるまで混ぜます。

小さなボウルに混ぜます。

サルサ・ロハの調理

ブレンダーで野菜ストック、ライムジュース、コーシャーソルト、ガーリッククローブ、ローマトマト、レッドベルペッパー、レッドオニオン、セラーノペッパーを混ぜます。滑らかになるまで混ぜます。

小さなボウルに混ぜます。

Leanne Philipはヒルトンのコンテンツマーケティングマネージャーです。トラベル・レジャー、アトランタ、バーニーズ・ニューヨークなど、数多くの印刷物やデジタルプラットフォームの制作に携わってきました。