グルメ・アドベンチャーは、旅の素晴らしい理由です。当ホテルでは、お客様に心に残る本格的なお食事をお届けいたします。独立系の地元生産者、持続可能な食文化、農場直送のレストランを探すことで、世界最高のグルメ料理を心ゆくまでご堪能いただけます。サステナブルなご旅行や、思い出に残るグルメなバケーションのご提案を以下にご紹介します。

市場へ、市場へ

良い農家市場は素晴らしいものです。地元のサステナブルなフードシーンに直結する、刺激的な方法です。まるで自由形式の屋外テイスティングメニューのよう。最高の市場では、伝統的なお料理を完璧なものにするだけでなく、最新のフュージョン料理や進化技術が、食の風景を形作るお手伝いをします。

最高の市場は世界的に有名です。ロンドンのボローマーケットは12世紀からある形をとって存在し、現在では毎週何千人ものお客様をお迎えしています。近隣との卓越した品質と社会的つながりに重点を置いていることをすぐに評価することができます。

ミシュランの星を獲得したレストランのシェフが腕をふるい、パリのマルシェ・バスティーユで貝類、高級チーズ、トリュフをお召し上がりください。150軒以上の露店がございます。東京の国連大学ファーマーズマーケット（別称青山ファーマーズマーケット）では、ヘルシーでオーガニックなメニューを標準でご用意しています。桜の蜂蜜や珍しいマッシュルームをご賞味ください。

カリフォルニア州LXRホテルズ＆リゾーツ「オセアナ・サンタモニカ」では、シェフ、ラファエル・ルネッタが、シグネチャーレストラン「サンパイパー」のプライベートなお食事を厳選してお届けします。サンタモニカ・ファーマーズ・マーケットを定期的に訪れることで、素晴らしい海を背景に、地元産の食材や職人の手による食材をふんだんに取り入れることができます。新鮮なパスタから季節のデザートまで、ファーマーズマーケットが常にインスピレーションを与えてくれます。

目的に沿った食事

レストランやレストランの選択が与えるインパクトについて考える人は、持続可能なフード&ダイニングの実践を実践した施設を探すでしょう。これらは、シェフが無駄なメニューを一切使わないように工夫したり、サプライチェーンや雇用機会の不平等に対処するイニシアチブを開始する際に、さまざまな工夫をします。

パッケージフリーの食材を購入し、調理プロセスで残った有機食材をコンポストすることで、ロンドンのSiloは「産業前食品システム」を誇っています。ホテル内のエアロビクス・ダイジェスターはゴミをコンポストに変え、ワインリストも補充可能なボトルに重点を置いています。

ニューヨーク州ブルックリンのロードーラ・ワインバーは、米国で唯一の廃棄物ゼロのバーです。地元の小規模農場から食材を調達し、環境への配慮を怠ったことで廃棄物の削減に役立ち、スタッフ全員と利益を共有しています。

一方、バンコクのハオマは、海水タンクと水耕栽培のクローズドループの生態系を備えており、ほとんどの食材は家庭で飼育されています。これらすべての場所の共通点として、心のこもったお食事をしながら、エキサイティングで美味しいメニューを味わえることです。

コンラッド・ワシントンD.C.では](https://www.hilton.com/en/hotels/wascici-conrad-washington-dc/）、エグゼクティブシェフのジョシュ・マリーが、雨水のリサイクル、ソーラーオーブン、屋上庭園など、環境にやさしい先進的な運営を行っています。地元に暮らす若者たちとの食費やインターンシップの最小化など、これらのプログラムやその他のプログラムは、春に再オープンする美しい屋上レストラン「サミット」など、ホテル内のレストランのメニューをご案内します。

農場からテーブルまで

サステナブルな旅とは別に、食通の方には、メニューを巡るときにどこから食べ物が出てくるのかを安心して知ることができます。現在、多くのレストランが農場と密接な関係を築き、近隣のサプライヤーを生産しており、農場間の移動として知られるようになりました。料理の食材の原産地を知ることは、本来のものよりもさらに多くの最終産物を評価するのに役立ちます。

アムステルダムのデ・カスにあるキッチンは、「午前中に選りすぐった料理」を口にし、午後のポリシーに従って調理します。また、レストランでは、今食べようとしている食材が温室で育っている様子をご覧いただけます。「植物から皿」と呼ばれるこのレストランでは、300種類の野菜、ハーブ、フルーツをホテル内で栽培しています。

「フローラズ・ファームズ」の「フィールド・キッチン」では、オーナー近くの牧場で飼育された動物の肉料理をお召し上がりいただけます。サラダはすべて、ホテルの庭園から直接野菜で作られます。ニューヨークシティのワン・ホワイト・ストリートには、トライベッカのダウンタウンに美味しい田園風景が広がるアップステート農場もあります。

比較的離れた島の環境でも、コンラッド・コサムイは農場直送の環境を誇っています。レストラン「ボタニッカ」は、有機のマイクロリーフと香り豊かなハーブを、汚れのない水ベースのソリューションを使用する水耕システムで育てています。オイスターマッシュルームは、地元の農家が作った芽袋を使って作る人気の食材です。オーガニック・コンブチャは、スコビー（サイム・コンファンチュレーション・カルチャー・オブ・バクテリア&イースト）と、ドライティーの葉、フルーツ、庭園の花を使った人気のメニューです。ホテルのコンブチャ・ワークショップでは、お客様の目の前で制作プロセスをご覧いただけます。

当ホテルでは、自然の果物や野菜を育てる2,000坪の美しいイリス・ファームのツアーや、鴨、ガチョウ、チキンの飼育も行っています。庭園では、ホテル内の飲食店すべてに十分な食材を収穫しており、ホテル全館で心のこもったお食事をお楽しみいただけます。

ポール・オーズウェルは、数々の賞に輝く英国のジャーナリストで、ルイジアナ州ニューオリンズを拠点にした旅行作家です。彼の著書には、北米のバケツ・リストやグレート・アメリカン・ロードトリップ、ニューオリンズの歴史あるホテルなどがあります。また、ニューオリンズ、フロリダ、オーランド、ロサンゼルス、カリフォルニア、アメリカ合衆国など、ドーリング・キンダーズレー（ペンギンが所有）が発行したガイドブック/編集の編集者であり、寄稿者でもあります。彼の作品は、コンデナスト・トラベラー、トラベル&レジャー（いずれも複数のオンライン・トラベルガイドを執筆しています）、ザ・ガーディアン、多数の国際新聞や雑誌のタイトル、主要航空会社の機内雑誌などに登場しました。