ザ・ビバリー・ヒルトンのエグゼクティブシェフ、マシュー・モーガンの手伝いを聴きながら、レッドカーペットにふさわしいワイルドマッシュルームのリゾットの作り方を学びましょう。 | バイ・アリソン・カヴァトーレ | 2023年 1月 5日
レッドカーペットを敷き出します。授賞式シーズンが始まります。ゴールデングローブのお気に入りのAリストに以前お出しした豪華なお料理を取り揃えたウォッチパーティで、お祝いのひとときをお過ごしください。
著名人が集まるエレガントな宴会場「ザ・ビバリー・ヒルトン・イン・ビバリーヒルズ」は、過去40年以上にわたりグローブズの開催地として親しまれてきましたが、ご自宅のようにくつろいで、賞に輝くお料理をご堪能いただけます（もちろん、ブラックタイはオプションです）。
夜のスターエグゼクティブシェフ、マシュー・モーガンが腕を振るうワイルドマッシュルーム・リゾット（2020グローブのヴィーガン風）。
モーガンさん、「私の叔母は料理が得意で、家族にグルメ料理を頼んでもらいます。10歳頃、私は彼女と一緒に料理を始め、農家の市場で食材を買うことから始めて、これらの料理の作り方を教えてくれました。私が最初に調理した料理は、サーモンとオランデーズソースでした。今日も、特定の場面でそれを行います。」
最近では、シェフ、モーガンが腕を振るうさまざまなイベントが開催されています。ただし、誰がお客様のリストに載っているかは問いませんが、おばの影響力は常に念頭に置いています。モーガンは、ザ・ビバリー・ヒルトンにご滞在のお客様に、ご自宅のようにおくつろぎいただけるよう努めております。
シェフ、モーガンは、お客様に同じ感覚を味わっていただけるよう、質の高い食材、マッシュルーム、細部まで行き届いた調理方法の重要性を強調しています。
ご自宅にパルメザンチーズの巨大な車がいなくても、モーガンが好むこのリゾットに風味と香りを添える方法なら、ご安心ください。パルメザンチーズを皿にのせて、同じように美味しいお料理に仕上げます。
— エキストラバージンオリーブオイル大さじ4
— 大きなイエローオニオンを小片に切り分けます。
— ニンニクとひねった手袋4つ
— 1.5ポンドのワイルドマッシュルーム（ポルチーニ、クリスミニ、ビーチ、マイタケが望ましい）、大きなマッシュルームのスライス、小さなマッシュルームのクォーター、茎の除去
— 1ポンドのカルナロリまたはアーボリオライス
— 1クォートマッシュルームまたは野菜ストック（水は代用可能）
— 白ワイン3/4カップ
— 新鮮なタイム大さじ½、刻み、茎なし
— パセリ大さじ1、細切り
— 塩とペッパーの味
大きなソテーしたフライパンで、オリーブオイルを中火で温めます。
オリーブオイルにマッシュルームを加え、4～5分間炒めます。
1/4カップの白ワインを煮込み、さらに1～2分炊きます。マッシュルームをボウルに移し、脇に置いておきます。
鍋にストックを煮込み、火を温めます。
別の炒め鍋で、残りのオリーブオイルを中火で温めます。玉ねぎを加え、柔らかくて茶色ではないまで4～5分間汗を流します。
アーボリオライスとニンニクのミンチを加え、ライスが軽くトーストされるまで1～2分間、一貫してかき混ぜます。残りの白ワインで鍋をすります。アルコールが一旦切れたら、ホットストックを1つずつ入れます。
米を絶え間なくかき混ぜ、水が溜まったらそのまま加えます。米は柔らかくなるまで炒めますが、まだ一口です。
新鮮なタイムを加えます。
ゆっくりと皿に入れ、マッシュルームを鍋に加え、ライスに混ぜます。
ゆでたパセリに身を包み、塩とペッパーで味付けします。
注：グリルしたパルメザンチーズは、リゾットをより深みのあるものにするため、調理プロセスの最後に加えることができます（ただし、ビーガンメニューとしてこの料理を準備する場合は加えません）。
タイムの盛り合わせとパセリの盛り合わせを添えます。
楽しいひとときをお過ごしください。
（ザ・ビバリー・ヒルトンのエグゼクティブシェフ、マシュー・モーガンからのレシピ、2022.）
Alison Cavatoreは、ヒルトンのコンテンツマーケティングチームのアシスタント編集者です。米国および海外の数多くの印刷物やデジタル出版物を執筆し、コピーしてきました。ペンシルバニア州ピッツバーグ生まれのアリソンは、マイアミ、スコッツデール、オランダ、フランス、スイス、カナダに住んでいます。現在はワシントンD.C.に在住。
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