テクニック、規律、長時間。エグゼクティブシェフのフランシスコ・バルガスが、お客様の目の前で調理するキッチンすべてに情熱を注ぎ、熟練したバランスの取れた3つの要素を調えています。コンラッド・トゥルム・リビエラ・マヤのフード&ビバレッジ・プログラムの責任者として、シェフ、バルガスは、当リゾートの和食レストラン「ケンガイ」をはじめ、11レストランすべてに独創的であたたかいエネルギーを注ぎます。

メキシコシティ出身のシェフ、バルガスは、プロのシェフの家族の出身ではありませんが、まだ幼い頃からキッチンで母親と祖母が調理する様子を眺めていました。現在、シェフのバルガスは18年以上にわたり、アジア料理、地中海料理、イタリア料理、スペイン料理、アメリカ料理など、幅広い多国籍料理を巧みに創り出しています。料理は仕事ではなく、人生の一部です。

コンラッド・トゥラムのケンガイ・レストランでは、シェフ、バルガスが腕をふるう活気あふれるお料理をお楽しみいただけます。焼き寿司（日本風炒飯）シェフのバルガスがお届けする完璧な焼き焼きそばの調理法に従って、お好みの野菜やたんぱく質を加え、お好みの料理に仕上げます。ベジタリアンのご友人とご一緒に、豆腐やマッシュルーム、地元産の野菜など、お好みに合わせてお作りする日本風炒飯をお楽しみください。

シェフのバルガスと料理チームが創り出す料理は、環境保護に力を入れ、コンラッド・トゥルムの持続可能性に対する未来志向の取り組みと見事に調和した、製品の調達にも力を入れています。シンプルでありながら、テーマに沿った風味のマントラは、すべてのお料理に表れています。シェフ、バルガスのメニューと巧みな創造性、気配り、そしてそのプロセスへの明白な喜びは、細部へのこだわりとユニークな視点に共鳴し、美しい質感の皿にも表れています。

準備

ライスの準備

ご飯を洗って、澱粉がなくなるまで鍋の中を回し、スイミングをして、水が透明になるまで何度か繰り返します（約4～5回）。

中型鍋にのせたライスと200mlの水を混ぜます。フライパンを覆います。

炊飯器を210分ほど温め、火を弱め、さらに10分炊きます。

鍋を熱から取り出し、プロセス中いつでも澄まさずにさらに10分間休ませます。

野菜の準備

にんじん、もやし、ズッキーニの角切りをした後、さやえんどうを偏ってスライスしてから、青ネギをスライスします。

淹江石の準備

予熱コンログリドルまたは中華風に胡麻オイルを加えます。

炭火や中華風に炒め、にんじん、ズッキーニ、さやえんどう、モヤシを炒めます。塩とペッパーで味付けします。

炊いた米の半分を加え、野菜とよく混ぜます。

キッコマン醤油とコクサン醤油を加え、すべての食材を混ぜます。

ボウルで卵を打ち、塩とペッパーで味付けします。独立した鍋で調理します。卵が調理されたら、切り取って炊いたお米に加えます。

深皿やボウルに詰めて、新鮮なホタテとトーストしたゴマで締めくくります。

（エグゼクティブシェフ、フランシスコ・バルガスのレシピ、2022）

Alison Cavatoreは、ヒルトンのコンテンツマーケティングチームのアシスタント編集者です。米国および海外の数多くの印刷物やデジタル出版物を執筆し、コピーしてきました。ペンシルバニア州ピッツバーグ生まれのアリソンは、マイアミ、スコッツデール、オランダ、フランス、スイス、カナダに住んでいます。現在はワシントンD.C.に在住。