모두 탑승하셨습니다! 짐을 꾸려 세인트루이스의 탁 트인 철도 여행으로 돌아가 보십시오. 서양으로 가는 관문이자 역사에 경의를 표하고 현대적인 혁신으로 빛나는 여행지입니다.

세인트루이스 유니언 스테이션 호텔인 큐리오 컬렉션 바이 힐튼은 1894년 이래로 세인트루이스를 상징해 왔으며, 과거의 정수를 간직하면서 계속해서 재창조해 나가는 현지 명소입니다. 큐리오 컬렉션 바이 힐튼 이전에는 가장 크고 바쁜 여객 철도 터미널 중 하나였던 이 역사적인 건물은 이제 고객이 편안하게 숙박할 수 있는 장소입니다.

또한 호텔 스테이션 그릴의 수석 셰프인 러셀 커닝햄이 재창조를 가장 좋아합니다. 고급 레스토랑과 호텔부터 컨트리 클럽 등에 이르기까지 여러 도시와 다양한 식당에서 요리 경력을 쌓은 Cunningham은 전통적인 레시피를 익히고 재료와 기법을 재고하여 현대적인 감각을 더하는 일을 즐깁니다.

버터 소스를 얹은 도버 솔로 들어갑니다. 신선함, 심플함, 클래식. 커닝엄은 “이 요리로 [고객들]이 재료와 프레젠테이션의 신선한 품질을 즐기기를 바랍니다.”라고 말합니다.

세인트루이스로 이사할 때 커닝햄의 주요 매력은 주변의 수많은 농장과 신선한 농산물 및 육류의 가용성이었습니다. 그에게는 현지에서 최고의 재료를 조달할 수 있는 능력이 매우 중요하며, 그와 그의 팀이 이 도시 최고의 요리를 지속적으로 만들기 위해 바퀴를 움직이는 방법의 일부이기도 합니다.

Cunningham의 가장 중요한 Dover 솔 준비 팁은 유연한 보닝 나이프로 생선을 세척하고 채우는 것입니다. Dover 솔이 이 메뉴에 있지만 셰프는 “대구, 할리뷰트, 농어, 플로더 등 이 레시피에 사용할 수 있는 흰색 물고기”라고 말합니다.

이 놀라운 레시피를 사용해 보고 편안한 주방에서 혁신과 재창조의 즐거움을 발견해 보십시오.

준비

먼저 Dover 솔을 청소합니다. 물고기 한쪽의 미를 약간 자른 후 껍질을 벗깁니다. 물고기 반대편에서 이 단계를 반복합니다. 팁: 종이 타월을 사용하여 피부에 잘 붙입니다.

날카로운 칼로 생선의 등뼈를 자르고 필레 아래로 들어 올려 뼈와 분리시킵니다. 참고: 이미 씻은 생선을 구매하려면 생선 필레 4개를 각각 약 6온스씩 요청합니다. 다른 종류의 흰 물고기(플로더, 농어, 대구 등)도 사용할 수 있습니다.

소금과 후추로 생선 필레를 간합니다.

소스팬에 올리브 오일과 버터를 가열하여 버터가 녹아 들어갈 때까지 데웁니다.

팬에 양념한 생선 필레를 넣습니다.

골든 브라운이 될 때까지 생선을 조리하고 반쯤 조리합니다. 물고기를 뒤집어 내부 온도가 120F(48.8C)가 될 때까지 조리합니다.

팬에서 생선을 꺼내 따뜻하게 둡니다.

소스팬의 열을 낮추고 마늘 슬라이스를 30초 동안 볶습니다.

화이트 와인을 곁들인 데글레이즈 팬을 반으로 줄 때까지 계속 조리합니다.

진한 크림을 넣고 다시 반으로 줄입니다. 잘 섞어 줍니다.

팬을 불에서 꺼내 버터, 레몬 주스에 넣고 소금과 후추로 양념하여 맛을 냅니다. 혼합물이 소스와 일치할 때까지 혼합합니다.

그릴에 구운 아스파라거스와 포도 토마토를 서빙 접시에 놓습니다.

접시에 생선을 놓고 각 필레에 버터 소스를 얹습니다.

마이크로 그린으로 장식하고 즐기십시오!

(St. Louis Union Station Hotel, 큐리오 컬렉션 바이 힐튼의 수석 셰프 Russel Cunningham의 레시피, 2022.)

Alison Cavatore는 힐튼의 콘텐츠 마케팅 팀의 편집 보조자입니다. 그녀는 미국 및 해외에서 수많은 인쇄물 및 디지털 출판물을 작성 및 복사했습니다. 펜실베이니아 주 피츠버그에서 태어난 앨리슨은 마이애미, 스코츠데일, 네덜란드, 프랑스, 스위스, 캐나다에 거주했습니다. 현재 워싱턴 D.C. 지역에 거주하고 있습니다.