최고의 미식은 역사적으로 남성들이 지배하는 세계였지만, 여성들은 기술과 솜씨로 빠르게 정상에 올라가고 있습니다. 다음 세대를 위한 길을 개척하는 세 명의 유명 셰프를 만나 보십시오. | 작성자: Paul Oswell | 2023년 3월 1일 (2024년 3월 14일 업데이트)
미식 세계의 가장 밝은 별을 조명할 때 이 세 명의 여성 셰프는 진정으로 빛납니다. 이들은 각 도시에서 가장 혁신적인 주방을 운영하며, 현지에서 조달한 고품질 식자재로 구성된 뛰어난 요리를 선보이는 메뉴를 선보입니다. 다음번 휴가에서 재능 있는 여성들의 요리 전문 지식을 음미해 보십시오.
워싱턴: 셰프 Ria Montes가 세계 최고 기업과 높은 수준의 도시를 만들어 냅니다.
러빙 런던: 셰프 Sally Abé가 어린 시절을 안내하며 홈그로운 식재료로 짜릿한 분위기를 자아냅니다.
로스 카보스 무료 이용: 셰프 드 요리 Miriam Jimenez는 고급 요리 스타입니다.
워싱턴 D.C.의 고가용성 무버 및 셰이커는 식사에 있어 엄격한 표준을 갖추고 있습니다. 미국 수도를 방문하는 관광객으로는 세계 정치인, 선도적인 혁신가 및 세계 입맛을 자극하는 사람들이 있으며, 따라서 이 레스토랑은 인정을 받고자 하는 레스토랑(및 해당 셰프)을 위한 높은 바입니다. 셰프 Ria Montes가 도전합니다.
세대에 걸친 대규모 필리핀 가족의 레시피는 공식 교육만큼이나 영감을 줍니다. 그녀는 “이민자 가족일 때는 여러분이 알고 있는 전통을 지키는 경향이 있습니다.”라고 말합니다. “필리핀 문화는 음식 중심적입니다.”
몬테 셰프는 콘콘래드 워싱턴 DC의 시그니처 레스토랑인 에스테아리 의 메뉴를 조명하기 위해 이러한 가족 전통을 전달합니다. 셰프 드 요리로 수석 수제 셰프인 Sean Tew와 긴밀히 협력하고 있으며 현지 농부, 어부 및 목장주와 협력하여 유명한 미국 요리를 고객에게 제공합니다.
Montes 셰프는 업계 최고의 셰프들과 함께 어깨를 맞대고 일했습니다. 자신의 기술을 습득하여 창의적인 근육을 빛나게 했으며, 에스튜어리에서 직관적인 감각으로 요리하여 체서피크 베이 수역의 계절별 맛을 멋지게 혁신적으로 재해석했습니다. 현지 농산물로 만든 바운티는 건물 블록 역할을 하며, 셰프 몬테와 그의 팀은 매직을 통해 기억에 남을 고급 다이닝 경험을 선사합니다. "디쉬가 정말 단순해 보일 수 있습니다. 하루를 마무리할 때 스쿼시와 곡물만 있을 수 있지만 새로운 차원으로 높일 수 있습니다. 바로 제가 하고자 노력하는 일입니다."
고품격 영국 전통 음식의 업그레이드는 지난 20년 동안 잊을 수 없는 일이었습니다. 영국 셰프들은 세계적으로 인정받고 있으며 놀라울 정도로 성공적인 레스토랑과 브랜드를 선보였습니다. 영국 제도의 농산물과 제품 모두 치즈부터 와인까지 세계 무대에서 자신 있게 경쟁하고 있습니다. 셰프 Sally Abé는 영국 요리 르네상스의 일원으로 런던에서 유일하게 미슐랭 스타를 받은 펍인 Harwood Arms의 수석 셰프로 근무한 시간을 포함하여 최고의 셰프와 최고의 레스토랑으로부터 직접 배웠습니다.
이후 콘콘래드 런던 세인트 제임스 의 시그니처 레스토랑인 더 펨 을 포함한 여러 다이닝 시설을 감독하며 자신의 집을 찾았습니다. 이곳에서 그녀는 모든 식음료 메뉴에 흉내 낼 수 없는 맛과 전문성을 불어넣었습니다.
셰프 아베의 철학은 간단하며, 맛에 중점을 둔 푸짐하고 맛있는 음식이 바로 그 위에 있습니다. 더 펨의 데친 스코틀랜드 랑구스틴과 호텔의 블루 보어 펍의 좀 더 캐주얼한 일요일 로스트에서 과일을 맛볼 수 있습니다. 아베 셰프가 노팅엄에서 보낸 어린 시절의 클래식한 가정식에서 영감을 얻은 요리를 선보입니다. 미묘하게 현대화하고 최고의 서비스와 재능으로 이 향수를 불러일으키는 요리를 선보일 때 여러분도 그 요리에 대해 기억에 남을 것입니다.
로스 카보스와 바자 캘리포니아 반도에서 좋아하는 모든 멕시코 요리를 정통적으로 재현했습니다. 이 지역에서는 놀라울 정도로 신선한 해산물이 풍부하게 공급되며, 육즙이 풍부한 현지 랍스터는 레스토랑 메뉴로 특히 인기가 높습니다. 이 바다에서 테이블까지 이어지는 철학은 셰프 미리엄 지메네즈가 열정적으로 받아들인 요리입니다.
월도프 아스토리아 로스 카보스 페드레갈의 주방에서 5년 동안 역동적인 모습을 보여 온 그녀의 스타가 떠오르고 있습니다.
다른 유명 여성 셰프들이 언급했듯이 Jimenez 셰프의 음식에 대한 열정은 멕시코 시티에서 자라는 동안 가족의 기초를 배우면서 아주 어린 나이에 시작되었습니다. Jimenez 셰프는 이처럼 형성적인 시대에서 영감을 얻어 전 세계 여행의 영향력과 결합하고, 수석 셰프 Gustavo Pinet이 운영하는 대표 레스토랑인 El Farallon 에서 특별한 요리 체험을 선사합니다. 바하 캘리포니아 반도 최남단에 위치한 이 레스토랑은 그 자체로도 관광 명소입니다.
현지 어업 회사와 긴밀한 관계를 유지하면 셰프 Jimenez가 가장 신선한 세비체, 농어, 그리고 유명한 랍스터를 만드는 데 도움이 됩니다. Jimenez 셰프는 또한 호텔의 시리즈인 요리 주말을 큐레이팅하는 데 중요한 역할을 하며, 이곳에서 고객은 지역의 전통과 풍미에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.
환상적인 메뉴, 검증된 리더십, 재능, 다른 사람에게 영감을 주는 동기를 지닌 이 영향력 있는 여성 셰프 3명과 같은 사람은 전 세계 주방에서 고무적인 전환의 일환입니다.
(Chef Sally Abé 이미지 저작권: 푸드스토리미디어)
Paul Oswell은 영국의 수상 경력이 있는 기자이자 루이지애나 주 뉴올리언스에 본사를 둔 여행 작가입니다. 그의 책으로는 Bucket List North America와 Great American Road Trip, New Orleans의 역사적인 호텔이 있습니다. 그는 또한 뉴올리언스, 플로리다, 올랜도, 로스앤젤레스, 캘리포니아, 미국을 포함한 Dorling Kindersley(펭귄 소유)가 발표한 여러 가이드북/편집집의 편집자이자 기고자였습니다. 그의 작품은 Conde Nast Traveler, Travel & Leisure(둘 다 여러 개의 온라인 여행 가이드 작성)와 The Guardian, 그리고 수십 개의 국제 신문과 잡지 제목, 주요 항공사의 기내 잡지에 실렸습니다.
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