영국 최고의 여성 셰프 중 한 명을 만나고 이 직책을 통해 요리계의 미래 세대의 여성들에게 힘을 실어주고 있는지 알아보십시오.

2024년 2월 29일

런던에서 가장 독특한 고급 레스토랑 중 한 곳에서 고급 영국 요리를 맛보거나, 미국 최고의 레스토랑에서 일하고, 최고의 레스토랑에서 배웠다면 바쁜 일상이 될 수 있습니다. 하지만 미슐랭 스타를 받은 셰프인 Sally Abé는 미래 세대의 여성들이 접객 서비스 비즈니스에 참여할 수 있도록 권한을 부여하고 주방에서 평등하고 포용적인 업무 표준을 지지할 수 있는 시간을 마련해야 합니다.

Abé는 콘래드 London St. James 의 The Pem 수석 셰프로 일하고 있습니다. 이 레스토랑은 영국 여성들을 위한 평등한 권리를 추구하는 동시에 한계를 넓힌 선구자인 Pem으로 애정을 가지고 유명한 스푸게트 Emily Wilding Davison에게서 영감을 받았습니다.

셰프 아베가 요리 명성을 높인다는 점, 수석 셰프로서 자신의 역할, 응집력 있고 포용적인 업무 환경을 향한 끊임없는 노력에 대해 자세히 알아보십시오.

업계 최고의 시설에서 일한 젊은 여성 셰프로서 응집력 있는 주방과 포용적인 업무 환경에서 가장 중요한 세 가지 요소는 무엇입니까?

모든 사람은 우선순위에 관계없이 소중한 대우를 받고 경청받고 있다고 느껴야 합니다. 다양성 또한 중요합니다. 다양한 관점을 경청하고 모든 사람의 공헌을 존중하면 보다 협력적이고 포용적인 팀이 됩니다. 가장 중요한 것은 팀을 잘 대하고 보살피는 것입니다. 주방에는 자아를 위한 공간이 없으며, 슬픈 직원을 최대한 활용할 수 없습니다. 팀이 긍정적인 환경에서 업무를 처리할 수 있는 자율권을 부여받았다고 느낄 때 항상 최고의 결과를 보았습니다.

콘래드 호텔 & 리조트 브랜드가 이곳에서 일하고 싶게 만든 이유는 무엇입니까?

힐튼은 놀라운 접객 서비스 경험을 제공하고자 하는 의미뿐만 아니라 고위 경영진의 여성을 위한 진정한 대표와 압박을 가지고 있습니다. 콘래드 런던 세인트 제임스의 고위 경영진은 대부분 여성으로, 정말 희귀하고 제가 존경하는 일입니다. 힐튼의 비전은 런던의 가장 상징적인 지역 중 하나인 영국의 진정한 체험을 제공하기 위해 양쪽이 일치했습니다. 콘래드 런던 세인트 제임스 팀은 더 펨에 대한 제 아이디어를 지지해 주었으며, 앞에서 앞서가는 선구적인 여성들을 기념하고, 역사적인 영국 요리의 기초를 구축하고, 익숙하고 많은 사랑을 받는 맛과 재료를 기념하며, 제가 직접 해석했습니다.

접객 서비스 분야에서 여성, 특히 여성 셰프를 옹호하고 자율권을 부여하기 위해 무엇을 더 할 수 있습니까?

사람들이 주방에서 성 균형이 얼마나 중요한지 알고 싶습니다. 여성들은 자존감이나 지위에 관계없이 다른 방식으로 문제를 해결하는 경향이 있는데, 이는 압박이 큰 주방 환경에서 매우 중요한 기술이지만 여전히 과소평가되고, 약하며, 능력이 떨어지는 것으로 비춰지고 있습니다. 저는 항상 “보이지 못하는 것이 아니라는 생각이 들지 않습니다.”라고 말합니다. 따라서 강력한 플랫폼이 있는 사람은 이 플랫폼을 사용하여 다른 여성을 격려하고 승진시키는 것이 중요합니다. 가장 중요한 것은 앞에서 앞서 나가 여성이 편안하게 일하고, 사교하며, 성공할 수 있는 환경을 만드는 것입니다. 주방의 제 고위 팀은 모두 뛰어난 여성이며, 우리가 접객 서비스 분야에서 얼마나 뛰어난 성과를 내고 있는지 다른 여성들에게 보여 주고 업계에 더 많은 사람들을 유치하는 것이 중요하다고 생각합니다.

여러분이 여성이자 셰프로서 극복한 가장 큰 어려움 중 하나는 무엇이었습니까?

아직도 여성이 항상 자신의 게임에서 가장 중요한 것은 아니라는 선입견이 있는 것 같습니다. 여러분이 셰프라고 말할 때 사람들은 여러분이 페이스트리 셰프라고 생각하거나 전문 주방에서 "여성적인" 역할로 여겨지는 일이라고 생각합니다. 주방은 아직 남성을 지배하고 있으며, 남성적인 분위기는 야심 찬 여성 셰프에게 종종 위협이 됩니다. 똑같이 보이려면 더 빨리, 더 열심히, 더 크게 말해야 합니다. 업계의 변화를 주도하고 주방을 여성과 업계의 모든 사람을 위해 더욱 다가가기 쉬운 직장으로 만드는 것은 저를 자극한 요인 중 하나입니다.

다음 세대의 여성 셰프에게 어떤 메시지/조언을 전달하시겠습니까?

주방에서 하루 또는 이틀을 완료하면 환경이 어떤지 상당히 잘 알 수 있습니다. 바람이 부는 환경에 흠뻑 빠지지 마십시오! 안전하고 안전하다고 느낄 수 있는 곳을 찾으십시오. 그 외에도 소중한 대우를 받고 지원을 받는다고 느낄 수 있는 멋진 주방이 많이 있습니다.

회고록에 대해 간단히 말씀해 주실 수 있습니까? '여성을 위한 장소'가 주방에 있습니다.

주방에 있는 여성용 장소는 제가 어떻게 요리했는지, 그리고 그 과정에서 즐겁고, 나쁘고, 이상한 경험을 했는지 돌아보는 곳입니다. 또한 여성들이 "주방에 있다는"을 부정교적으로 자제했지만 전문 셰프의 경우 노동력의 17%만 차지한다는 사실은 여성들이 변화를 위한 선언문이기도 합니다. 이 책에서는 그 이유와 이의 제기 방법을 살펴봅니다. 기억에 남을 만한 여행이었습니다. 그때부터 제가 얼마나 멀리 왔는지, 그리고 업계에서 변화가 일어나고 있는지(느리기는 하지만) 알면 정말 놀랍습니다.

The Pem의 현재 메뉴에서 지속 가능한 요리와 현지에서 조달한 재료에 대해 말씀해 주시겠습니까?

전 세계를 반으로 지나가는 농산물은 떠날 때와 같은 수준의 품질을 가지지 못할 것이 분명합니다. 따라서 영국 농산물을 지지함으로써 우리가 추구하는 높은 수준의 품질을 유지할 수 있습니다. The Pem은 현지 생산업체를 지원하고 직접 커뮤니티에서 최대한 많은 재료를 사용하며, The Pem에서와 마찬가지로 품질과 지속 가능성에 동일한 중요성을 지닌 오랜 신뢰 공급업체와 협력하는 것이 정말 중요합니다.

The Pem 외 지역에서 런던에서 가장 좋아하는 레스토랑/식사 경험 세 가지는 무엇입니까?

노팅 힐의 도리안은 현재 가장 좋아하는 레스토랑입니다. 캐비어, 타르타르, 감자 뢰스티 - 완벽. 브릭스턴 빌리지의 현대적인 서아프리카 치슈루 레스토랑에서는 수박 씨 소스를 곁들인 커리 염소, 검은 참깨 대구, 셀러리악도 놀랍습니다.

The Pem과 런던 주변에서 어떤 식음료 트렌드를 경험하고/생성하고 싶으십니까?

1월 이후에도 저알코올 및 무알코올 대체품을 원하는 사람들에게 큰 변화가 있을 것 같기 때문에 음식만큼 멋진 음식을 만들 수 있는 좋은 기회입니다. 1~2가지 무알코올 옵션을 제공하는 시대는 오래 지났고, 즐겁고 다양한 메뉴를 만들 수 있는 공간이 있다고 생각합니다.