셰프의 공예에 대한 열정은 다양한 방식으로 얻을 수 있습니다. 하지만 할머니와 함께 신선한 재료를 골라 요리하는 추억을 쌓는 것보다 더 특별한 일은 없습니다. 캐캐노피 바이 힐튼 샌안토니오 리버워크의 도밍고 레스토랑의 수석 셰프인 호세 아르투로 트레비노의 경우입니다.

멕시코의 작은 마을에서 자란 셰프 트레비노는 타이트한 짜임의 가족이 처음부터 복잡한 요리를 만드는 것을 열정적으로 지켜보았습니다. 페이스트리 구이부터 전통 요리에 이르기까지 주방은 그의 행복한 장소가 되었습니다. 그는 가족이 같은 식사를 하는 독특한 방식에 매료되었습니다. 실제로 셰프가 되어 클래식 멕시코 음식을 직접 전 세계와 공유하고 싶게 만든 것은 바로 이 창의성이었습니다. 한 가지 상수는? 할머니와 함께 엄선한 재료와 마찬가지로 신선한 재료도 엄선했습니다. 오늘날 셰프 Trevino와 그의 팀은 최고 품질의 재료만을 조달하고 지속 가능성에 대한 꾸준한 헌신을 유지하기 위해 현지 공급업체를 찾습니다.

레스토랑의 인기 엘로테 스트리트 콘을 드셔 보십시오. 잘 어울릴 수 있는 애피타이저인 이 엘로테의 품격 있는 반전은 셰프 Trevino의 젊은이들의 푸드 트럭에 대한 기억에서 유래했으며 현대적이고 접근하기 쉬운 방식으로 세련된 맛을 선사합니다. 한 입 먹으면 바로 엘로테 거리 옥수수가 빛나는 멕시코의 활기찬 거리로 이동할 수 있습니다.

리버 워크(그리고 일반적으로 샌안토니오)에 있는 다른 멕시코 레스토랑과는 다른 경험을 선사하고자 노력하는 셰프 트레비노는 도밍고에서 진정한 멕시코의 풍미를 느낄 수 있는 진정한 맛을 선사합니다. 하지만 그가 내놓은 요리에 세세하게 신경을 쓴 것은 아닙니다. 이는 또한 말 그대로 팀 전체가 테이블에 제공하는 매우 높은 서비스 표준입니다. 식당에 들어서는 순간부터 식사가 끝나는 순간까지 셰프 Trevino의 눈으로 볼 때 그 이상의 것이 관례입니다. 그의 기본 원칙은 모범을 보이는 것이며, 공예에 대한 그의 노력과 헌신은 끊임없이 진화하고 적응하고자 하는 그의 열의에 의해 강화됩니다.

자, 따라가서 이 맛있는 테이크 온 엘로트를 맛보십시오!

준비

옥수수, 붉은 양파, 할라피뇨를 구워냅니다. 불이 붙을 때까지 조리합니다. 콘을 자른 다음 식힙니다.

할라피뇨와 붉은 양파를 1/2인치 크기 조각으로 썰어 따로 둡니다.

볶은 팬을 가열하여 버터를 녹입니다. 옥수수, 붉은 양파, 다진 할라피뇨를 넣습니다. 버터가 타지 않도록 계속 저어줍니다.

채소가 완전히 익을 때까지 볶아 부드러운 맛을 냅니다.

소금, 남서부 양념, 라임 주스를 넣고 섞어줍니다.

팬을 불에서 뺍니다. 큐피 마요네즈, 남서부 양념, 소금, 라임 주스, 고추 실, 에파조테를 얹어 접시에 얹습니다.

코티자 치즈 크럼블을 뿌려 레드 칠리 오일을 뿌려 마무리합니다.

(Jose Arturo Trevino 수석 셰프의 레시피, 2022)

Alison Cavatore는 힐튼의 콘텐츠 마케팅 팀의 편집 보조자입니다. 그녀는 미국 및 해외에서 수많은 인쇄물 및 디지털 출판물을 작성 및 복사했습니다. 펜실베이니아 주 피츠버그에서 태어난 앨리슨은 마이애미, 스코츠데일, 네덜란드, 프랑스, 스위스, 캐나다에 거주했습니다. 현재 워싱턴 D.C. 지역에 거주하고 있습니다.