맛있는 음식은 서두를 수 없습니다. 섬세한 고급 요리는 인내와 배려를 필요로 하며, 오래 지속되는 미각의 추억을 통해 기뻐합니다. 이는 앰버시 스위트 바이 힐튼 워싱턴 DC 컨벤션 센터의 수석 셰프인 필립 몬테포테의 기본 원칙입니다. 그는 팀과 함께 현지에서 조달한 농산물을 사용하여 플랫브레드, 트렌디한 펍 요리, 디저트구마 해시와 같은 맛있는 조식 옵션(호텔 고객은 무료) 등 건강한 메뉴와 가을 인기 메뉴를 만듭니다.

이탈리아인 가정에서 자란 식사 시간은 셰프 몬테포테의 영양 공급에 그치지 않았습니다. 또한 통합에 관한 것이었습니다. 오늘날까지 요리와 음식은 20년 이상 요리 경험을 쌓은 셰프에게 향수를 불러일으킵니다. 그는 가족들이 할머니가 수석 셰프였던 레스토랑의 이야기를 들려주면서 식탁 주변에서 즐거운 교류를 했던 것을 기억합니다.

"저는 가족 및 친구와 함께 식사할 수 있었습니다. 모두 함께 이야기를 나누고 웃으며 맛있는 음식을 즐기던 것은 하루 중 한 때였습니다."

이제 두 명의 어린 소년에게 아버지가 된 몬테포테 셰프는 가족의 전통을 이어가며 더 많은 추억을 만들고 있습니다.

"[아이들]을 인내심을 가지고 가르치고 불이 들어오는 것을 지켜보며 아이들이 "아빠, 해냈어!"라고 얘기합니다. 저와 영원히 함께할 추억입니다.”

자신만의 요리 추억을 만들고 싶다면 셰프 몬테포테가 브릭스톤스 키친 & 바의 디저트구마 해시를 준비합니다. 그는 인근의 농산물 시장에서 매주 조달하는 디저트구마를 사용하며 가능한 한 자주 현지에서 구매할 것을 권장합니다. 요리의 품격을 높이려면 셰프가 오리알로 접시를 마무리하고 맨 위에 검은 트러플을 썰어 정말 놀라운 맛을 내는 것도 좋습니다.

몬테포테는 “이 디저트구마 해시는 매우 간단한 요리라서 제가 좋아하는 이유입니다. 달걀을 꺼내고 케일, 가르반조 콩, 카레를 넣어 향신료를 더하여 다른 차원으로 만들어 비건으로 만들 수 있습니다. 반대편에는 해시 위에 베이컨을 넣고 작은 끈을 얹어 스테이크와 달걀을 즐길 수 있습니다.”

어떤 것을 선호하시든 한 가지 확실한 점은 이 디저트구마 해시 레시피가 모두에게 맛있는 추억을 선사한다는 것입니다.

준비

디저트구마, 스쿼시, 양파, 피망을 1⁄4인치 크기 조각으로 깍둑썰어 냅니다. 타임과 오레가노를 다져 보십시오. 옆으로 치워둡니다.

뜨거운 불에 볶은 팬을 놓고 카놀라 오일 1큰술을 넣습니다. 팬이 뜨거워지면 디저트구마를 넣고 약 2분간 볶습니다.

버터넛 스쿼시, 붉은 양파, 후추를 넣고 1분 더 조리합니다.

채소 육수를 넣고 알덴테가 될 때까지 재료를 조리합니다(여전히 저항력이 약간 있어야 함).

다진 허브, 소금, 후추로 간합니다. 믹스를 도말하고 따로 둡니다.

저열에 들러붙지 않는 팬을 놓고 카놀라 오일 1큰술을 넣습니다. 팬이 뜨거워지면(약 3분) 달걀을 넣고 햇살이 비치는 쪽을 위로 2.5분 동안 볶습니다.

열에서 달걀을 꺼낸 후 접시에 넣습니다. 디저트구마 해시를 파마산 치즈로 마무리하여 제공합니다.

Alison Cavatore는 힐튼의 콘텐츠 마케팅 팀의 편집 보조자입니다. 그녀는 미국 및 해외에서 수많은 인쇄물 및 디지털 출판물을 작성 및 복사했습니다. 펜실베이니아 주 피츠버그에서 태어난 앨리슨은 마이애미, 스코츠데일, 네덜란드, 프랑스, 스위스, 캐나다에 거주했습니다. 현재 워싱턴 D.C. 지역에 거주하고 있습니다.