맛이 가미된 리치한 홈메이드 식사는 커뮤니티의 느낌을 불러일으키고 테이블과 연결해 줍니다. 푸짐한 양고기 라구를 곁들인 신선한 파파델레는 바로 그 식사입니다. 우리는 그 요리가 어떻게 이루어졌는지 그 사람만 알고 있습니다.

힐튼 가든 인 헤이마켓 내부의 레드 하우스 태번에서 수석 셰프 Joel Valente은 주방과 생활에서 정직성, 인내심 및 높은 표준을 유지하는 것의 중요성을 잘 알고 있습니다. 리틀 워싱턴의 미슐랭 별점 3개를 받은 인의 동문이자 미슐랭 별점을 받은 셰프들과 함께 뉴욕시에 있는 다양한 고급 식당에서 일한 Valente 셰프는 맛있는 음식을 잘 알고 있습니다. 또한 누구나 맛있는 음식을 마실 수 있어야 한다고 생각합니다. 그렇기 때문에 그는 현지에서 조달한 재료를 사용하고 과감한 맛으로 현지인과 방문객이 좋아하는 가까우면서도 고급스러운 전통 버지니아 요리를 고릅니다. 셰프 Valente은 “거주지가 어디든 삶이 너무 짧아서 맛있는 음식을 먹지 못합니다.”라고 말합니다.

양고기 라구 레시피를 갖춘 이 파파델레는 맛에 대한 기대를 뛰어넘는 파스타 요리의 완벽한 예입니다.

셰프 Valente은 “저는 항상 식당에서 눈을 감고 머리가 고개를 끄덕이는 등 비언어적 신호를 포착하는 모습을 바라보고 있습니다. 그러니 우리가 일을 해냈다는 것을 알 수 있습니다.”라고 말합니다.

셰프가 집에서 이 요리를 준비하는 가장 좋은 팁은 무엇입니까? "양고기... 인내심을 가지세요. 훌륭한 음식, 특히 수제 파스타와 적절한 라구는 시간이 걸립니다.”

라구 채식주의자를 원한다면 셰프 발렌테가 양고기를 버섯으로 대체할 것을 제안합니다. 산성 사이드 샐러드와 잘게 썬 채소 또는 엔듀브 비트와 함께 라구 스타일을 페어링하여 맛의 향연을 음미해 보십시오.

양고기 라구 레시피를 곁들인 이 파파델레를 어떻게 즐기시든 저희가 제안하는 한 가지 고려사항은 추가 만드는 것입니다. 저녁식사 고객은 초가 소요됩니다.

준비

요리 전 4시간 동안 또는 밤새 양고기를 양념하고 소금을 뿌립니다.

오븐을 190C(375F)로 예열합니다.

론도(대형 조리 표면, 측면이 곧고 내부가 얕은 팬)에서 올리브 오일을 뿌려 양고기를 볶습니다. 후추로 가볍게 양념합니다. 요리가 끝나면 양고기를 꺼내 따로 둡니다.

같은 론도에 양파, 회향, 당근, 셀러리를 넣습니다. 소금과 후추로 양념한 후 5~8분 동안 양고기의 퐁드(갈라진 후 팬에 남아 있는 작은 캐러멜 조각)를 넣어 맛을 내고 땀을 흘립니다.

마늘, 구운 회향 씨, 쿠민을 넣고 5~8분 더 볶습니다. 채소 위에 화이트 와인을 붓고 퐁당과 함께 저어줍니다.

로즈마리, 베이 잎, 후추 한 봉지를 채소와 함께 론도에 넣습니다. 토마토 소스와 구운 양고기를 넣고 살짝 끓입니다. 칼라브리안 고추와 양고기를 섞어 냅니다.

카터치(패치먼트 종이 뚜껑)를 삽입하여 래거의 표면을 덮습니다. 론도에 알루미늄 포일로 덮고 오븐에 300 F(149 C)로 3시간 반에서 4시간 동안 또는 양고기가 부드러워질 때까지 둡니다.

양고기가 오븐에 있는 동안 파파델레 파스타를 준비합니다.

믹서에서 카푸토 00가루, 달걀 노른자 및 물을 12분간 섞어 줍니다. 믹서에서 꺼내 반죽을 평평한 표면에서 3분 동안 작업합니다. 약 30분 동안 실내에서 휴식을 취합니다.

평평한 표면에 파스타 바퀴나 롤링 핀을 사용하여 반죽을 원하는 굵게 펴고 파파델 스트립으로 손으로 자릅니다.

소금에 절인 물 한 냄비에서 파파델레를 4~5분간 익힙니다.

팬에 원하는 라구를 파스타수로 다시 데우고 파파델레를 넣습니다. 필요한 경우 라구의 일관성을 위해 국자를 1~2개 넣습니다.

원하는 양의 페코리노 로마노 치즈를 파파델레 파스타와 라구 위에 뿌립니다. 더위를 얻기 위해 선택 사항으로 칼라브리안 칠리 오일을 뿌립니다. 필요한 경우 소금과 설탕으로 간을 합니다. 레몬 주스를 파스타와 라구에 짜서 산도를 높입니다.

파파델레 파스타에 양고기를 얹고 페코리노 로마노 조각, 올리브 오일 한 방울, 펜넬 프론드 1~2개를 얹습니다.

즐기십시오!