콘콘래드 뉴욕 다운타운의 주방에서는 계절에 따른 변화도 일어나며, 셰프들은 다양한 요소를 활용해 가을에서 영감을 받은 독특한 메뉴를 전문적으로 만듭니다. 호텔의 아트리오 와인 바 앤 레스토랑의 수석 수제 셰프인 Hugo Saavedra에 따르면 주방은 가을 내내 현지에서 조달한 재료를 충분히 고려하는 한편, 점점 늘어나는 요리 트렌드를 반영하고 있습니다. Saavedra는 이렇게 말합니다. “우리가 보는 트렌드 중 하나는 더 많은 식물성 품목을 사용하는 것과 메뉴의 다양한 옵션을 선택하는 것입니다.”

다음 가을 메뉴에서는 셰프들이 전통적인 라구와 동일한 푸짐한 노트를 재현한 비건 볼로네즈 파스타와 같은 요리를 추가할 예정입니다. Saavedra는 이렇게 말합니다. “또한 한 해 중 더 추운 달이 되기 시작하면서 볼 수 있는 음식 스타일 유형과도 잘 어울립니다.”

유명한 네덜란드 팬케이크, 팬케이크 하우스 및 거리 시장에서 찾아볼 수 있는 포퍼트제 등 인기 음식이 준비되어 있습니다. 또 다른 즐거움은 캐러멜이 두 겹의 디저트한 반죽으로 만든 가느다란 원형 와플 쿠키인 스트룹와펠입니다. 가을에는 더 많은 푸드 트럭이 빵가루를 입혀 튀긴 따뜻한 네덜란드식 미트볼인 비터볼을 팔고 있습니다.

계절이 바뀌면서 월도프 아스토리아 암스테르담 에서 모험적인 요리 여행이 시작됩니다. 플래그십 레스토랑인 스펙트럼에는 미슐랭 별 2개가 있으며, 이는 수석 셰프 Sidney Schutte의 관리와 관심을 보여 줍니다. 푸른 랍스터, 푸아그라, 석류를 곁들인 오리, 아티초크를 곁들인 양고기 등 다양한 요리가 레스토랑의 고급 시식 메뉴에 빛납니다.

또한 요리 성향이 올해로 바뀌며, 오세아나 산타모니카, LXR 호텔 & 리조트의 주방에서도 셰프 Kaleo Adams가 가을을 기대한다고 얘기합니다. Adams는 “저는 여름 더위에서 벗어나 농산물 시장에서 보게 되는 변화를 좋아합니다. 가을은 밝고 아삭한 양상추에서 매콤하고 후추 같은 치커리에 이르기까지 더 진한 수프, 삶은 고기 및 샐러드에 대한 감동을 불러일으킨다고 생각합니다.”

Oceana Santa Monica의 대표 레스토랑인 Sandpiper에서는 카라카라 오렌지, 구운 헤이즐넛, 얇게 썬 페파토 치즈를 곁들인 트레비소 구이와 케일과 버터넛 스쿼시를 곁들인 훈제 치킨과 파로 수프를 맛볼 수 있습니다. 아담스가 말합니다. “또한 현지 어부의 부야베이스와 루이유, 구운 빵 등의 요리를 준비해 보겠습니다. 또는 와규 비프 치크를 볶은 일본식 어린 디저트마와 함께 삶습니다."

가을의 풍미와 식재료는 전 세계 셰프와 식사자들에게 영감을 줍니다. 새로운 도시를 탐험할 때는 자연의 색이 변하는 아름다움과 엄선된 계절 메뉴를 결합해 잊지 못할 가을 휴가를 선사해 드립니다.