여름 그릴 시즌을 준비하세요! 월도프 아스토리아 리조트인 애리조나 빌트모어의 수석 수제 요리사인 그레고리 조셉이 완벽한 훈제 브라이스켓의 비밀을 공유합니다. | 작성자: Leanne Philip | 2023년 4월 25일
완벽한 숙박은 기다릴 필요가 없습니다. 네. 좋은 시간에 대한 아이디어에 과감한 맛(물론 사막의 화려함)이 포함되어 있다면 완벽한 여행지가 될 것입니다. 월도프 아스토리아 리조트인 애리조나 빌트모어에 진입합니다. 이 상징적인 호텔은 유명인(클라크 게이블은 로비 바로 옆에 특별히 지정된 스위트가 있어 숙박 기간 동안 최고의 사람들을 관찰할 수 있음), 1929년부터 사장 및 휴식에 관심이 있는 현지인들을 위한 놀이터였습니다. 특히 이러한 이유가 프리미엄 재료, 불타는 라틴 향신료, "흡연의 정수"로 구성된 특별한 식사 경험에 중점을 둔다면 더욱 그렇습니다.
애리조나 빌트모어의 호텔 내 레스토랑인 Renata’s Hearth의 수석 수 셰프인 Gregory Joseph의 말처럼 "레나타의...는 불과 죄송함, 짜릿한 맛과 고혹적인 향이 만난 매혹적인 회의입니다. 이곳은 진심 어린 즐거움, 고급 음식, 놀라울 정도로 좋은 시간을 선사하는 매혹적인 환경에서 라틴 불을 예술적으로 만드는 것이 [함께] 깃들어 있습니다.”
우리는 그다지 동의할 수 없습니다. 그리고 레스토랑의 시그니처 훈제 와규 브라이스켓을 통하는 것보다 중독성 있는 조합을 경험할 수 있는 더 좋은 방법이 있을까요? 준비는 간단하지만(여름 그릴링 기술을 향상하고자 하는 사람에게 이상적!), 이 군침 도는 요리를 만드는 열쇠는 나무의 올바른 조합입니다. 조셉은 피칸과 메스키트를 추천하며, 고추를 섞어 문지르는 것도 좋습니다. 검은 후추와 녹색 후추는 다양한 공간을 더해주고 분홍색은 향과 달콤함을 더해주는데, 각기 훈제 브라이스켓의 전반적인 맛에 독특한 층을 더해 줍니다.
셰프 Joseph은 멘토 셰프인 fabrice Poigin이 자신의 강력한 요리 토대와 공예품에 대한 애정을 불러 준 것에 대해 높이 평가하며 Renata의 시그니처 훈제 와규 브라이스켓을 만들 때 팁을 하나 더 가지고 있습니다. “조리할 때는 행복해야 합니다. 감정은 음식에 반영되며 최종 제품에 표시됩니다.”
다행히도 군중과 공유하고 즐길 수 있도록 만든 이와 같은 요리로 행복과 즐거운 시간을 보내는 것은 어렵지 않습니다.
— 와규 쇠고기 4파운드
— 페퍼콘 양념
— 그린 페퍼콘 2온스
— 블랙 페퍼콘 2온스
— 핑크 페퍼콘 2온스
— 코셔 소금 6온스
— 채소 육수 3컵
— 라임 주스 1/3컵
— 코셔 소금, 맛보기
— 마늘 2쪽
- 토마티요 3개
— 4등분한 노란 양파 1개
— 할라페뇨 2개
— 고수 71g, 자른 고추
— 채소 육수 1 1/3컵
— 라임 주스 1/3컵
— 코셔 소금, 맛보기
— 마늘 2쪽
— 로마 토마토 2개
— 빨간색 피망 ½개
— 붉은 양파 ½개
— 세라노 고추 2개
— 옥수수 또는 밀가루 토르티야
모르타르에 녹색, 검은색 및 분홍색 페퍼콘을 똑같이 넣습니다. 페슬을 사용하여 페퍼콘 믹스를 으깨십시오. 참고: 모르타르와 페슬이 없는 경우 향신료 그라인더를 사용할 수 있습니다.
혼합물에 코셔 소금을 넣고 잘 섞습니다. 혼합물은 작은 그릇으로 옮기고 치워둡니다.
깨끗한 도마에서 개인적인 선호에 따라 와규의 지방을 잘라냅니다.
양념에 따라 페퍼콘 믹스를 뿌립니다. 팁: 두껍기 때문에 고기 앞쪽에 양념을 넉넉하게 넣습니다.
와규를 철사 랙으로 옮기고 12시간 동안 냉장 보관합니다.
냉장고에서 꺼낸 후 고기를 흡연자에게 약 8시간 동안 둡니다. 참고: 집에서 흡연을 하지 않는 경우 오븐에서 126C(260F)에서 135C(275F) 사이로 설정하여 40~60분마다 약 8시간 동안 자주 확인할 수 있습니다.
풍미를 더하려면 와규에 같은 양의 물과 사과 식초를 뿌립니다. 이렇게 하면 요리 중 고기 겉면에 껍질이 생깁니다.
브라이스켓 온도가 185 F(85 C)가 되면, 이를 흡연자(또는 오븐)에서 빼낸 후, 부처 종이에 싸서 온도가 195 F(90.5 C)에 도달할 때까지 8~10시간 동안 흡연자(오븐)에 다시 넣습니다.
흡연자에게 메스키트나 피칸 우드를 사용하여 과도하지 않는 독특한 훈제 향을 만들어 보십시오.
195 F(90.5 C) 도에 도달하면 흡연자(오븐)로부터 브라이스켓을 꺼냅니다. 최소 1시간 동안 휴식을 취합니다.
소스용 채소를 그릴에 놓고 약간 갈색이 될 때까지 구워줍니다.
그릴 측면에 토르티야를 넣어 가볍게 차게 썰고 따뜻하게 유지합니다.
훈제 와규 브라이스켓을 1시간 동안 자른 후 도마에 올려 얇은 조각으로 자릅니다.
원하는 그릴 채소를 곁들여 맛있게 드셔 보십시오.
블렌더에 채소 육수, 라임 주스, 코셔 소금, 마늘 정향, 토마티요, 양파, 할라페뇨, 고수 등을 넣습니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
작은 서빙 볼에 믹스를 넣습니다.
블렌더에 채소 육수, 라임 주스, 코셔 소금, 마늘 정향, 로마 토마토, 레드 벨 페퍼, 레드 어니언, 세라노 페퍼를 넣습니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
작은 서빙 볼에 믹스를 넣습니다.
(A 월도프 아스토리아 Resort, 2022. 애리조나 빌트모어의 수석 부주방장 Gregory Joseph의 레시피)
Leanne Philip은 힐튼의 콘텐츠 마케팅 관리자입니다. 그녀는 Travel + Leisure, The Atlantan, Barneys New York 등 다양한 인쇄 및 디지털 플랫폼을 위해 글을 작성했습니다.
자세히 보기:
여행의 영감 찾기