식도락가 모험은 여행을 하기에 좋은 이유입니다. 식도락가라면 언제나 기억에 남을 특별한 경험을 원할 것입니다. 독립된 현지 생산업체, 지속 가능한 음식 관행, 농장에서 테이블까지 이어지는 레스토랑을 검색하여 세계 최고의 고급 음식을 즐기며 신중히 여행할 수 있습니다. 지속 가능한 여행과 잊을 수 없는 요리에서 영감을 얻은 휴가를 위한 몇 가지 제안 사항은 다음과 같습니다.

마케팅, 마케팅

좋은 농산물 시장은 놀라운 일입니다. 현지의 지속 가능한 음식 현장에 직접 연결할 수 있는 흥미로운 방법입니다. 자유 형식의 야외 시음 메뉴와 같습니다. 최고의 시장에서는 전통 특선 요리는 물론 여행지의 요리 환경을 형성하는 데 도움이 되는 최첨단 퓨전 요리와 진화를 완벽하게 즐길 수 있습니다.

세계 최고의 시장은 세계적으로 유명합니다. 런던의 보로 마켓은 12세기부터 어떤 형태로든 존재해 왔으며 현재 매주 수천 명의 방문객을 맞이하고 있습니다. 뛰어난 품질과 인근 지역과의 사회적 교류에 중점을 두고 있다는 점을 바로 알 수 있습니다.

파리의 마르케 발스틸레에서는 미슐랭 스타 레스토랑의 셰프와 어깨를 문질러 갑각류, 고급 치즈, 송로버섯을 맛볼 수 있습니다. 이곳에는 150개가 넘는 가판대가 있습니다. 도쿄에 있는 유엔 대학 농장 시장(또는 아오야마 농장 시장)에서는 건강하고 유기적인 선택이 기본입니다. 이곳에서 놀라운 벚꽃 꿀이나 희귀 버섯을 맛볼 수 있습니다.

캘리포니아에 있는 LXR 호텔 & 리조트인 오세아나 산타모니카의 셰프인 라파엘 루넷타는 시그니처 레스토랑인 샌드피퍼를 최고의 레스토랑으로 만들어 친밀한 식사 경험을 선사합니다. 산타모니카 파머스 마켓을 정기적으로 방문하면 뛰어난 바다를 배경으로 현지에서 조달한 농산물과 장인들의 재료를 함께 즐길 수 있습니다. 신선한 파스타부터 계절 디저트에 이르기까지 농부 시장은 지속적으로 영감을 받고 있습니다.

목적이 있는 음식

레스토랑과 식사 선택이 미칠 수 있는 영향에 대해 생각하는 사람이 있다면 지속 가능한 음식과 식사 관행을 실행한 시설을 찾을 것입니다. 셰프가 폐기물이 없는 메뉴를 유지하거나 공급망 및 고용 기회의 불평등을 해결하는 이니셔티브를 시작하는 방법을 혁신하는 데는 다양한 직감이 필요할 수 있습니다.

패키지가 없는 재료를 구매하고 조리 과정에서 남은 유기농 재료를 퇴비화한다는 것은 런던의 Silo가 "산업 전 식품 시스템"을 자랑할 수 있다는 것을 의미합니다. 구내 에어로빅 소화기가 쓰레기를 퇴비로 바꾸고, 와인 리스트까지 리필 가능한 병에 집중합니다.

뉴욕 주 브루클린에 있는 로도라 와인 바는 미국에서 유일하게 폐기물이 없는 바가 되고자 노력하고 있습니다. 소규모 현지 농장에서 재료를 조달하고 생태학적 개입이 적으면 폐기물을 최소화하고 모든 직원과 수익을 공유할 수 있습니다.

한편 방콕의 하오마는 해산물 탱크와 수경 농장이 있는 폐쇄형 루프 생태계를 갖추고 있어 대부분의 식자재가 사육됩니다. 이 모든 장소의 공통적인 분모는 신중한 식사와 함께 신나고 맛있는 메뉴를 맛볼 수 있다는 것입니다.

콘래드 워싱턴 DC](https://www.hilton.com/en/hotels/wascici-conrad-washington-dc/)의 수석 셰프 Josh Murray는 우수 재활용, 태양열 오븐, 잘 사용되는 루프탑 정원 등 진보적이고 친환경적인 운영을 담당합니다. 이러한 프로그램 및 기타 프로그램은 어린이 및 현지 거주자와의 음식 쓰레기 및 요리 인턴십을 최소화하는 등 봄에 재개장하는 아름다운 루프탑 레스토랑인 서밋을 포함하여 호텔 레스토랑의 메뉴에 정보를 제공합니다.

농장에서 테이블로

지속 가능한 여행 외에도 일반적으로 안목 있는 식당인 경우 메뉴를 사용할 때 음식이 어디에서 나오는지 알 수 있어 안심할 수 없습니다. 현재 많은 레스토랑이 농장과 밀접한 관계를 형성하고 인근에서 공급업체를 생산하여 농장 간 이동으로 알려지게 되었습니다. 요리의 재료 산지를 아는 것은 다른 것보다도 최종 제품을 더 높이 평가하는 데 도움이 될 수 있습니다.

암스테르담 드 카스의 주방에서는 '아침에 엄선하여 오후에 제공' 정책을 적용하고 레스토랑의 온실에서 재배 중인 농산물을 볼 수 있습니다. 이곳의 파인 다이닝은 '식물 접시'라고 하며, 현장에서 재배되는 300가지 종류의 채소, 허브 및 과일이 도움이 됩니다.

카보산루카스에 있는 플로라 농장의 필드 키친은 소유주의 인근 목장에서 자란 동물의 고기를 제공하며, 모든 샐러드는 구내 정원에서 직접 채소로 만듭니다. 뉴욕시의 한 화이트 스트리트에는 자체 농장이 있어 트리베카 시내에 맛있는 시골의 풍미를 선사합니다.

상대적으로 외딴 섬에 자리 잡은 콘래드 코사무이는 자랑스러운 농장에서 테이블까지 이어지는 환경을 자랑합니다. 레스토랑인 보타니카는 흙 없이 수성 솔루션을 사용하는 하이드로포닉 시스템에서 유기농 마이크로 잎과 향긋한 허브를 재배합니다. 굴 버섯은 현지 농부들이 만든 포자 봉지를 사용하여 생산되는 인기 있는 재료이기도 합니다. 유기농 콤부차는 SCOBY(Symbiotic Culture of Bacteria & Yeast)와 말린 차잎, 과일, 정원 꽃으로 만든 인기 메뉴입니다. 고객은 호텔의 콤부차 워크숍에서 생산 과정을 확인할 수 있습니다.

또한 이 호텔에는 유기농 과일과 채소가 자라는 2에이커에 달하는 목가적인 아이리스 팜과 같은 농장 투어가 있으며, 사육 중인 자유 오리, 거위 및 닭도 있습니다. 실제로 정원은 호텔의 모든 식음료 매장에 공급하기에 충분한 농산물을 수확합니다. 즉, 호텔 전역에서 마음챙김 다이닝 경험을 즐길 수 있습니다.

Paul Oswell은 영국의 수상 경력이 있는 기자이자 루이지애나 주 뉴올리언스에 본사를 둔 여행 작가입니다. 그의 책으로는 Bucket List North America와 Great American Road Trip, New Orleans의 역사적인 호텔이 있습니다. 그는 또한 뉴올리언스, 플로리다, 올랜도, 로스앤젤레스, 캘리포니아, 미국을 포함한 Dorling Kindersley(펭귄 소유)가 발표한 여러 가이드북/편집집의 편집자이자 기고자였습니다. 그의 작품은 Conde Nast Traveler, Travel & Leisure(둘 다 여러 개의 온라인 여행 가이드 작성)와 The Guardian, 그리고 수십 개의 국제 신문과 잡지 제목, 주요 항공사의 기내 잡지에 실렸습니다.