마카로니와 치즈를 생각할 때, 보통 네온 오렌지 체다 치즈 풀, 무거운 캐서롤 요리인 엘보 파스타, 아마도 캐주얼한 피크닉 테이블에 앉기 전 마지막 순간에 버려진 브로콜리를 상상하십니까? 하지만 콘콘래드 로스앤젤레스의 산 로렐의 수석 레스토랑 셰프인 Jeffry Chen에게는 그 어느 것도 현실이 될 수 없습니다. 대신, 금빛 캘리포니아 빛, 천연 목재, 내성이 뛰어난 향긋한 베이 잎과 마늘을 토스트한 후 벨벳처럼 부드러운 치즈 소스로 끓인 날씬한 버미첼리 파스타 조각.

셰프 Chen은 “이 요리는 어렸을 때 많은 사람들에게 큰 향수를 불러일으키며 많은 추억을 가져다 줍니다. [버미첼리] 파스타를 토스트하고 스모키한 스페인 이디아자발 치즈를 곁들여 고급 요리를 선보입니다. 그리고 항상 수제 치킨 육수를 사용합니다. 외출을 원한다면 검은색 또는 흰색 송로버섯을 넣어 풍미를 한층 더 높여 보십시오."

맞습니다. 마스터 셰프, 레스토랑 경영자, 인도주의적 호세 안드레스의 숙련된 시각 아래 훈련을 받은 사람이 만든 마카로니와 치즈 또는 버미첼리 "맥 앤 치즈"입니다. 2011년부터 Andrés와 함께 일해 온 Chen은 요리 마스터 마인드가 요리에 큰 영향을 미친다고 생각하며 이를 보여 줍니다. 산 로렐의 맛있는 메뉴를 보면 현대적인 스페인의 힌트를 볼 수 있습니다. 망체고 폼과 피파라 고추를 곁들인 로메인 구이, 마늘과 올리브 오일을 곁들인 새우 구이가 이어집니다. 가장 좋은 점은? José Andrés의 커뮤니티 중심 접근 방식에 따라 현지 농산물 시장에서 가장 신선한 농산물로 만듭니다.

마카로니와 치즈 레시피를 업그레이드해 드릴 수 없다는 생각이 든다면 믿을 수 없는 셰프 첸과 같이 우리를 믿지 마십시오. "한 가지 성분의 잠재력을 명확히 이해하고 아는 것이 바로 훌륭한 요리에서 훌륭한 요리로 나아가는 것입니다."

먹어봅시다!

준비

샬롯을 껍질을 벗기고 1/8인치 약간 떨어지게 자릅니다.

샬롯을 볼에 넣고 쌀가루로 칠한 후 남은 체로 닦아냅니다.

소스 포트를 약 1인치의 기름으로 채우십시오. 얇게 썬 코팅 샬롯을 뜨거운 기름에 넣고 튀긴 후 타월로 덮인 종이 접시에 놓아 기름이 빠지게 합니다.

작은 소스 냄비를 불에 넣습니다. 중간 불에 올리브 오일을 가열하여 마늘과 만잎을 넣습니다.

버미첼리 파스타를 넣고 골든이 될 때까지 굽습니다.

육수와 진한 크림을 넣고 끓입니다.

4분간 저점 조리합니다. 계절에 따라 맛을 냅니다.

마늘과 베이 잎을 꺼낸 후 버미첼리 파스타 믹스를 접시에 넣습니다.

파스타 위에 이디아자발 치즈를 곱게 갈아주고 톡 쏘는 노른자 소스를 얹습니다.

작은 소스팬을 고열 위에 놓고 기름을 넣고 버섯을 볶습니다.

파스타 요리에 볶은 버섯을 넣고 바삭한 샬롯으로 마무리합니다.

Leanne Philip은 힐튼의 콘텐츠 마케팅 관리자입니다. 그녀는 Travel + Leisure, The Atlantan, Barneys New York 등 다양한 인쇄 및 디지털 플랫폼을 위해 글을 작성했습니다.