생선 전체를 간단한 식사로 요리하는 것은 생각하지 못할 수도 있지만, 콘콘래드 로스앤젤레스에 있는 호세 안드레스의 대표 레스토랑 중 하나인 아구아 비바의 셰프 요리인 Stephanie de Los Santos는 여러분의 잘못을 증명하기 위해 노력합니다.

"Heas Santos 셰프 José와 The Bazaar[8년 이상 훈련을 받은 de Los Santos]로부터 배운 것 중 하나는 훌륭한 품질의 제품을 가지고 있다면 그 자체로 빛나기 위해 해야 할 일이 너무 많지 않아야 한다는 것입니다."라고 de Los Santos는 말합니다.

두 번째 요리 철학은? 즐거운 시간을 보내십시오. “성장했다고 느낀 특정 기억이나 감정을 바탕으로 무언가를 고를 때 가장 큰 즐거움을 느낄 수 있습니다.”

아구아 비바 의 환상적인 튀김 바닷바람을 곁들인 드 로스 산토스는 두 가지를 모두 해냈습니다. 남미와 아시아의 풍미와 향신료가 혼합된 인상적인 앙트레는 생선 전체, 아름답게 차려진 필레, 전문 양념을 거쳐 연금으로 살짝 튀긴 후 생동감 넘치는 모조 베르데와 함께 제공됩니다.

하지만 셰프 드 로스 산토스에게 이 생선 레시피는 필리핀의 행복한 어린 시절을 기억하고 아버지와 함께 해산물을 요리할 수 있는 기회이기도 합니다. 전체 생선은 함께 요리한 첫 번째 식사였으며, 다이내믹한 셰프 드 요리가 여전히 가장 좋아하는 메뉴입니다. 그는 “집에서 조리하기 좋은 간단한 요리이며 가족과 함께 먹기에 가장 좋습니다.”라고 덧붙입니다.

혼자서 이 바닷바람을 만드는 것에 대해 걱정이 된다면 그렇게 하지 마십시오. 셰프 드 로스 산토스는 현지 어부나 식료품점에서 생선을 채우는 것이 좋습니다. 집에서나 현지 시장을 통해 생선을 채우는 등 셰프의 한 가지 규칙이 사실입니다. "어류의 품질은 필수입니다!"

그렇다면 이 놀라운 바닷바람 레시피를 드셔 보십시오. 고객님을 모실 수 있도록 최선을 다하겠습니다.

튀긴 바닷송이 요리

큰 프라이팬에서 올리브 오일을 375F로 예열합니다.

생선을 소금과 후추로 간합니다.

밀가루 혼합물에 먼지를 묻혀 남은 내용물을 털어냅니다.

황금빛 갈색이 도는 바삭해질 때까지 약 6~8분간 375F로 볶습니다.

서빙 접시에 놓습니다. 레몬과 라임 조각, 모조 베르데와 타르타르 소스 라메킨으로 마무리합니다.

쿠민 씨를 토스트합니다. 괜찮을 때까지 갈아줍니다.

소금을 제외한 모든 재료를 블렌더에 넣습니다. 순식간에.

양념을 조정합니다. 한 번에 식힙니다.

모든 재료를 볼에 넣고 잘 섞습니다.

필요할 때까지 냉장 보관합니다.

Leanne Philip은 힐튼의 콘텐츠 마케팅 관리자입니다. 그녀는 Travel + Leisure, The Atlantan, Barneys New York 등 다양한 인쇄 및 디지털 플랫폼을 위해 글을 작성했습니다.