기술, 훈련 및 장시간 근무 - 수석 셰프인 Francisco Vargas가 만나는 모든 주방에서 열정과 전문적으로 균형을 이루는 세 가지 구성요소. 콘래드 툴룸 리비에라 마야의 식음료 프로그램 책임자인 Vargas 셰프는 이자카야풍 메뉴가 있는 리조트의 일식 레스토랑인 Kengai 를 포함하여 자신이 감독하는 11개의 레스토랑 모두에 창의적이고 따뜻한 에너지를 불어넣습니다.

원래 멕시코 시티 출신인 Vargas 셰프는 전문 셰프의 가족이 아닌데도 어린 나이에 주방에서 엄마와 할머니의 요리를 지켜보며 시간을 보냈습니다. 18년 이상의 전문 요리 경험을 보유한 Vargas 셰프는 아시아, 지중해, 이탈리아, 스페인, 미국식 요리를 가미한 멕시코 요리 등 다양한 세계 요리를 능숙하게 만들어 내고 있으며 요리는 일자리가 아니라 인생의 일부로 간주합니다.

콘래드 툴룸의 첸가이 레스토랑에서 메뉴가 나오면 셰프 Vargas가 예술적으로 활기차고 풍미가 넘치는 요리를 선보입니다. 야키메시(일본식 볶음밥). 완벽한 야키마시를 조리하기 위한 셰프 Vargas의 주요 지침을 따르면서 좋아하는 채소와 단백질을 넣어 자신만의 요리를 만들어 보십시오. 깍둑썰기한 두부, 버섯을 추가하거나 현지에서 조달한 현지 고유의 채소를 넣어 만든 이 일본식 볶음밥의 맞춤형 버전으로 채식주의자 친구에게 감동을 선사해 보십시오.

셰프 Vargas와 요리 팀이 요리를 만들 때 이들은 환경을 관리하는 제품을 조달하기 위해 노력하며 콘래드 툴룸의 지속 가능성에 대한 미래 지향적 약속과 완벽하게 일치합니다. 단순하지만 테마적으로 맛있는 만트라는 모든 요리에 담겨 있습니다. 디테일과 독특한 관점에 대한 이러한 관심은 셰프 Vargas의 메뉴와 그의 능숙한 창의성, 스태치 규율, 공정의 분명한 즐거움에 공감되며, 아름다운 질감의 접시에서 볼 수 있는 것처럼 눈에 띕니다.

준비

쌀 준비

쌀을 씻어 녹말이 나올 때까지 냄비에 넣고 털어낸 후 물이 반투명하게 나올 때까지(약 4~5회) 이 작업을 여러 번 반복합니다.

중간 크기의 소스팬에 삶은 쌀을 물 200ml와 섞어 줍니다. 팬을 덮습니다.

고열에서는 쌀을 약 10분 동안 조리한 후 열을 낮춘 후 10분 동안 더 조리합니다.

열에서 냄비를 꺼내어 10분 동안 더 쉬게 둡니다. 이때 아무 때나 냄비를 치우지 않습니다.

채소 준비

당근, 콩나물, 주키니를 깍둑썰고, 스캘리언을 자르기 전에 스노피를 바이어스로 자릅니다.

야키메시 준비

가스레인지를 예열합니다. 철판이나 웍에 참기름을 넣습니다.

그리들이나 웍에서 당근, 주키니, 스노우 피, 모야시를 저어줍니다. 소금과 후추로 간합니다.

익힌 쌀의 반을 넣고 채소와 잘 섞어 줍니다.

Kikkoman 간장과 Kokusan 간장을 넣고 모든 재료를 섞습니다.

그릇에 달걀을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 별도의 팬에서 조리합니다. 달걀이 익으면 잘게 썰어 볶은 밥에 넣습니다.

접시나 그릇에 담아 갓 다진 파와 구운 참깨로 마무리합니다.

(C Francisco Vargas 수석 셰프의 레시피, 2022)

Alison Cavatore는 힐튼의 콘텐츠 마케팅 팀의 편집 보조자입니다. 그녀는 미국 및 해외에서 수많은 인쇄물 및 디지털 출판물을 작성 및 복사했습니다. 펜실베이니아 주 피츠버그에서 태어난 앨리슨은 마이애미, 스코츠데일, 네덜란드, 프랑스, 스위스, 캐나다에 거주했습니다. 현재 워싱턴 D.C. 지역에 거주하고 있습니다.