Naarmate we dichter bij de feestdagen komen, beginnen de visies van cocktailparty's en familiefeesten in ons hoofd te dansen. Wat serveren we? Hoe timen we het allemaal? Hosts informeren wil het weten. Daar komt Josh Stockton, uitvoerend chef-kok bij Kassi Beach House in Virgin Hotels Las Vegas, Curio Collection by Hilton , om de hoek kijken.

Stockton is gewend aan een feestje, want dat is precies wat u krijgt als u bij Kassi eet. De ontspannen trattoria-sfeer van het restaurant leent zich voor de hele dag feesten, compleet met een dj en begeleidend elektrisch violist. Het menu volgt het voorbeeld, met een verrukkelijke reeks Italiaanse kustpizza's, pasta's en meer die gewoon wachten om gedeeld te worden. Eén gerecht op de lijst van elke gast? De mezze-schotel: Een driedubbele dreiging van geklopte ricotta, romige aubergine en kruidige witte bonendips, geserveerd naast krokante crudite en warm-van-de-oven-pucciabrood.

Chef-kok Stockton zegt: “Ik hou ervan om voor mensen te zorgen... goed eten te creëren voor een goede tijd en mensen van zichzelf te laten genieten.” En dat is te zien. De toewijding van Stockton aan zorgvuldig verkregen ingrediënten en aandacht voor detail zorgen ervoor dat het culinaire aanbod van het restaurant schittert.

Gelukkig voor ons (en u allemaal!) wil chef-kok Stockton iedereen helpen die perfecte feestgloed te vinden door zijn tips te delen over hoe u thuis het favoriete mezze-bord van Kassi Beach House kunt creëren. Voel u zich bijvoorbeeld niet dapper genoeg om uw eigen brood te maken? Ga naar uw lokale pizzasalon of kruidenierswinkel voor een kant-en-klaar pizzadeeg. Rol het uit, bak en geniet van vers ‘huisgemaakt’ brood van de oven met minimale inspanning.

Bereid u dus voor om bij uw volgende viering een roer te veroorzaken. Geloof ons, deze drie dips zullen u niet teleurstellen.

Bereiding eiplantdip

Schil en snijd aubergines in blokjes. Plaats in een steelpan op middelhoog vuur.

Rooster aubergines in de pan met knoflook, kook ze tot ze lekker zacht zijn.

Haal uit het vuur en voeg toe aan een blender. Pureer tot het glad is.

Voeg creme fraiche toe en blend tot het volledig is verwerkt.

Breng op smaak met zout en peper.

Doe het in de serveerschaal en garneer met een scheutje extra-virgin olijfolie.

Combineer ricotta, citroenzeste en zout in een foodprocessor.

Pureer tot het glad is.

Doe het in een serveerschaal en bedek met honing.

Neem een grote pot met zware bodem. Voeg koolzaadolie toe en plaats deze op een laag tot middelhoog vuur.

Voeg uien, knoflook, chilipepervlokken, zout en peper toe en sauteer tot het zacht en kleurloos is.

Voeg de bonen, water, laurierblad en tijm toe. Laat het mengsel sudderen en verminder met de helft.

Verwijder de tijm en laurierbladeren. Doe het mengsel in een blender en pureer tot het geheel glad is. Emulgeer in de extra-virgin olijfolie.

Proef, voeg zout toe indien nodig.

Laat afkoelen en plaats het vervolgens in het serveergerecht.

Eindig met salsa rosa.

Serveer uw drie dips naast een selectie krokodillen en warm pitabrood.

(Recept van Kassi Beach House Executive Chef Josh Stockton, 2022.)

Leanne Philip is contentmarketingmanager bij Hilton . Ze heeft geschreven voor tal van gedrukte en digitale platforms, waaronder Travel + Leisure, The Atlantan en Barneys New York.