Er is iets aan een rijke, zelfgekookte maaltijd vol smaak dat een gevoel van gemeenschap en verbinding met de tafel brengt. Frisse pappardelle met een hartige lamsragu is die maaltijd - en we kennen alleen de persoon die ons laat zien hoe het gaat.

Bij Red House Tavern in Hilton Garden Inn Haymarket weet chef-kok Joel Valente hoe belangrijk integriteit, geduld en het handhaven van hoge normen zijn, zowel in de keuken als in het leven. Als alum van de met drie Michelinsterren bekroonde Inn in Little Washington en nadat hij met Michelinsterren heeft samengewerkt in verschillende verfijnde eetgelegenheden in New York City, begrijpt chef-kok Valente goed eten. Verder vindt hij dat goed eten voor iedereen toegankelijk moet zijn. Daarom dringt hij erop aan lokaal geproduceerde ingrediënten te gebruiken en te spelen met gedurfde smaken om toegankelijke maar toch verhoogde traditionele Virginia-gerechten samen te stellen die de lokale bevolking en bezoekers enthousiast maken. Chef-kok Valente zegt: "Het maakt niet uit waar u woont, het leven is te kort om mager eten te eten."

Deze pappardelle met lamsragu is het perfecte voorbeeld van een pastagerecht dat de smaakverwachtingen overtreft.

Chef-kok Valente zegt: “Ik kijk altijd uit in de eetzaal en vang die non-verbale signalen op, zoals wanneer hun ogen sluiten en hun hoofd met plezier knikt, dan weet ik dat we ons werk hebben gedaan.”

De beste tip van de chef-kok voor het thuis bereiden van dit gerecht? “Goed lam ... en geduld. Geweldig eten kost tijd, vooral zelfgemaakte pasta en een goede ragu.”

Als u de voorkeur geeft aan uw ragu-vegetarische , stelt chef Valente voor champignons te vervangen door lamsvlees. Combineer ragu met een zure bijsalade met geschaafde groenten of endief en bieten voor een complementaire smaakexplosie.

Hoe u ook geniet van deze pappardelle met lamsragurecept, we raden u aan om extra te maken. We garanderen dat gasten van uw diner seconden vragen!

Voorbereiding

Marinaat en zout lamsvlees gedurende 4 uur voor het koken of 's nachts.

Verwarm de oven voor op 190 C (375 F).

Besprenkel in een rondeau (een pan met een groot kookoppervlak, rechte kanten en een ondiep interieur) olijfolie en voeg lam toe om dicht te schroeien. Breng licht op smaak met peper. Verwijder het lamsvlees na bereiding en leg het opzij.

Voeg in dezelfde rondeau de uien, venkel, wortels en selderij toe. Breng op smaak met zout en peper en zweet gedurende 5 tot 8 minuten, waarbij u de liefde (kleine, gekarameliseerde stukjes die na het bruinen in de pan zijn achtergebleven) van het lamsvlees opneemt.

Voeg knoflook, geroosterd venkelzaad, komijn toe en sauteer nog 5 tot 8 minuten. Schenk witte wijn over de groenten en roer om te combineren met fond.

Doe een zakje rozemarijn, laurierblad en peper in rondeau met groenten. Voeg tomatensaus en geroosterde lamsbouillon toe en laat het zachtjes sudderen. Mix in Calabrische chili en lamsstukken.

Plaats een cartouche (papieren klep) om het oppervlak van de ragu te bedekken. Bedek de rondeau met aluminiumfolie en plaats deze in de oven bij 149 C (300 F) gedurende 3 ½ tot 4 uur of tot het lamsvlees mals is.

Bereid uw pappardellepasta terwijl de lamsragu in de oven ligt.

Meng Caputo 00-meel, eierdooiers en water in een mixer gedurende 12 minuten. Haal het deeg uit de menger en werk het gedurende 3 minuten op een vlak oppervlak. Zet opzij om ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur te rusten.

Gebruik een pastawiel of rolpen op een vlak oppervlak, rol uw deeg uit tot de gewenste dikte en snijd het met de hand in pappardellereepjes.

Kook de pappardelle 4 tot 5 minuten in een pan met gezouten water.

Verwarm het gewenste deel ragu in een pan met een scheutje pastawater en voeg pappardelle toe. Voeg indien nodig een paar artikelen toe voor de gewenste consistentie van ragu.

Rasp de gewenste hoeveelheid Pecorino Romano-kaas over de papalellepasta en ragu. Voeg voor meer warmte een optionele scheut Calabrische chili-olie toe. Breng op smaak met zout en een snufje suiker indien nodig. Knijp citroensap over pasta en ragu voor zuurgraad.

Plaat pappardellepasta met lamsragu en bedek met dunne plakjes Pecorino Romano, een scheutje olijfolie en een of twee venkelbladeren.

Geniet ervan!