Culinaire avonturen zijn een prachtige reden om te reizen. We weten dat uw fijnproevers altijd authentieke, onvergetelijke ervaringen willen. Door te zoeken naar onafhankelijke, lokale producenten, duurzame eetpraktijken en restaurants van boerderij tot tafel, kunt u bewust reizen terwijl u geniet van het beste gastronomische eten dat de wereld te bieden heeft. Hier volgen enkele suggesties voor duurzaam reizen en een onvergetelijke, op culinaire inspiratie geïnspireerde vakantie:

Naar de markt, naar de markt

Een goede boerenmarkt is een wonder. Het is een opwindende manier om rechtstreeks in te loggen op lokale duurzame eetgelegenheden. Het is als een gratis menu om in de open lucht te proeven. Op de beste markten vindt u zowel traditionele specialiteiten die perfect zijn gedaan als de geavanceerde fusies en evoluties die helpen het culinaire landschap van een bestemming te vormen.

De beste markten zijn wereldberoemd. De Londense Borough Market bestaat al sinds de 12e eeuw in enige vorm en verwelkomt vandaag de dag wekelijks duizenden bezoekers. U kunt onmiddellijk de nadruk op uitzonderlijke kwaliteit en sociale verbindingen met de buurt waarderen.

U zult waarschijnlijk samenkomen met chef-koks van restaurants met Michelin-sterren die vechten om schaaldieren, hoogwaardige kazen en truffels bij Marché Bastille in Parijs, dat meer dan 150 kraampjes heeft om te verkennen. Gezonde, organische keuzes zijn de standaard op de agrarische markt van de Verenigde Naties University (ook bekend als Aoyama Farmers Market) in Tokio, waar u ongelooflijke kersenbloesemhoning of zeldzame paddenstoelen kunt proeven.

Bij Oceana Santa Monica, LXR Hotels & Resorts in Californië, zorgt chef-kok Raphael Lunetta voor de intieme dinerervaringen die van kenmerkend restaurant Sandpiper een vaste favoriet hebben gemaakt. Regelmatige bezoeken aan de Santa Monica Farmers Market stellen hem in staat de uitstekende oceaanachtergrond te combineren met lokaal geproduceerde producten en ingrediënten van ambachtelijke leveranciers. Van de verse pasta tot de seizoensdesserts, de boerenmarkt is altijd de inspiratie.

Eten met doel

Als u iemand bent die nadenkt over de impact die uw restaurant- en dinerkeuzes kunnen maken, dan zoekt u waarschijnlijk naar etablissementen die duurzame eet- en eetpraktijken hebben geïmplementeerd. Deze kunnen een verscheidenheid aan vermommingen vergen, aangezien chef-koks manieren innoveren om menu's zonder afval te behouden of initiatieven starten die ongelijkheden in toeleveringsketens en werkgelegenheidskansen aanpakken.

Het kopen van pakketvrije ingrediënten en het composteren van organische restjes van het kookproces betekent dat Silo in Londen kan beschikken over een 'pre-industrieel voedselsysteem'. Een aerobe vergister in het hotel zet afval om in compost en zelfs de wijnkaart richt zich op navulbare flessen.

Rhodora Wine Bar in Brooklyn, New York , streeft ernaar een van de enige afvalvrije bars in zijn soort te zijn in de Verenigde Staten. Het betrekken van ingrediënten van kleine lokale boerderijen en een ethos van lage ecologische interventie helpen hen afval te minimaliseren en ze delen de winst met al hun personeel.

Ondertussen heeft Haoma in Bangkok een gesloten ecosysteem met vistanks en hydroponische landbouw, wat betekent dat de meeste ingrediënten zelf worden verbouwd. De gemeenschappelijke noemer van al deze plaatsen is dat u nog steeds spannende, heerlijke menu's kunt ervaren terwijl u bewust eet.

In Conrad Washington, DC](https://www.hilton.com/en/hotels/wascici-conrad-washington-dc/) leidt chef-kok Josh Murray een vooruitstrevende, milieuvriendelijke operatie, waaronder regenwaterrecycling, een zonneoven en een veelgebruikte daktuin. Deze en andere programma's, zoals het minimaliseren van voedselverspilling en culinaire stages bij jonge, lokale bewoners, informeren de menu's in de eetgelegenheden van het hotel, waaronder bij het prachtige restaurant op het dak dat in het voorjaar weer opengaat, Summit .

Boerderij aan tafel

Naast duurzaam reizen, als u een onderscheidend diner in het algemeen bent, vindt u waarschijnlijk geen kleine hoeveelheid geruststelling in het weten waar uw eten vandaan komt wanneer u het menu bekijkt. Veel restaurants smeden nu nauwe relaties met boerderijen en produceren leveranciers in hun buurten, wat aanleiding geeft tot wat bekend staat als de beweging van boerderij tot tafel. Kennis van de herkomst van de ingrediënten van een gerecht kan u helpen het eindproduct nog meer te waarderen dan u anders zou doen.

De keuken aan de Kas in Amsterdam is een 'geplukt in de ochtend, geserveerd in de middag'-beleid en gasten kunnen de producten die ze op het punt staan te eten zien groeien in de hothouse van het restaurant. Het verfijnde eten wordt hier 'plant to plate' genoemd, geholpen door de 300 soorten groenten, kruiden en fruit die op het terrein worden verbouwd.

Field Kitchen at Flora’s Farms in Cabo San Lucas serveert vlees van dieren die zijn gefokt op de nabijgelegen ranch van de eigenaar, en alle salades worden gemaakt met groenten rechtstreeks uit de tuin van het hotel. One White Street in New York City heeft ook zijn eigen boerderij, die smakelijke landelijke smaken naar downtown Tribeca brengt.

Zelfs met een relatief afgelegen eilandomgeving beschikt Conrad Koh Samui over een trotse boerderij-naar-tafel-omgeving. Het restaurant Botanikka verbouwt zijn eigen organische microbladeren en geurige kruiden in een hydroponisch systeem dat gebruikmaakt van een oplossing op waterbasis zonder bodem. Oesterpaddenstoelen zijn ook een geliefd ingrediënt, geproduceerd met behulp van sporezakken gemaakt door lokale boeren. Biologische kombucha is een favoriet menu-item, gemaakt met behulp van SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria & Yeast) en gedroogde theebladeren, fruit en bloemen uit de tuin. Gasten kunnen het productieproces bekijken in een van de kombuchaworkshops van het hotel.

Het hotel heeft ook rondleidingen op zijn boerderij - Iris Farm - twee idyllische hectares waar organisch fruit en groenten groeien, evenals opfok van eenden, ganzen en kippen met vrije sinaasappels. In feite oogsten de tuinen genoeg producten om alle eet- en drinkgelegenheden van het hotel te bedienen, wat betekent dat u overal in het hotel een bewuste eetervaring tot uw beschikking hebt.

Paul Oswell is een Britse bekroonde journalist en gepubliceerde reisauteur in New Orleans, Louisiana in de Verenigde Staten. Zijn boeken omvatten Bucket List North America en The Great American Road Trip, evenals New Orleans' Historic Hotels. Hij is ook redacteur geweest van en heeft bijgedragen aan verschillende boeken/edities die zijn uitgegeven door Dorling Kindersley (eigendom van Penguin), waaronder New Orleans, Florida, Orlando, Los Angeles, Californië en de Verenigde Staten. Zijn werk verscheen in Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (waarvoor hij beide meerdere online reisgidsen heeft geschreven) en The Guardian, evenals tientallen internationale kranten- en tijdschrifttitels en tijdschriften aan boord voor grote luchtvaartmaatschappijen.