Techniek, discipline en lange uren – drie componenten die chef-kok Francisco Vargas vakkundig in balans brengt met een passie in elke keuken waarin hij loopt. Als hoofd van het eet- en drinkprogramma van Conrad Tulum Riviera Maya brengt chef Vargas een creatieve en warme energie naar alle 11 eetgelegenheden waar hij toezicht op houdt, waaronder Kengai, het Japanse restaurant van het resort met een menu geïnspireerd door Izakaya.

Chef Vargas komt oorspronkelijk uit Mexico-Stad en komt niet uit een familie van professionele chef-koks, hoewel hij nog steeds vanaf jonge leeftijd in de keuken bracht terwijl hij zijn moeder en oma keek. Met meer dan 18 jaar professionele culinaire ervaring creëert chef Vargas op vakkundige wijze een breed scala aan wereldwijde gerechten, met name Mexicaanse gerechten met accenten van Aziatische, mediterrane, Italiaanse, Spaanse en Amerikaanse invloeden, en ziet koken als een onderdeel van zijn leven, in plaats van een baan.

Terwijl we u van het menu bij Conrad Tulum’s Kengai restaurant halen, presenteert chef Vargas een gerecht dat kunstzinnig levendig is en vol smaak: Yakimeshi (Japanse gebakken rijst). Terwijl u de belangrijkste instructies van chef Vargas volgt voor het koken van een perfecte yakimeshi, maakt u het uw eigen door uw favoriete groenten en eiwitten toe te voegen. Maak indruk op uw vegetarische vrienden met een aangepaste versie van deze Japanse gebakken rijst door gesneden tofu of paddenstoelen toe te voegen of lokaal geproduceerde groenten te integreren die uniek zijn voor uw locatie.

Als chef Vargas en het culinaire team een gerecht creëren, doen ze dat met een toewijding aan het vinden van producten die voor het milieu zorgen, perfect in lijn met de toekomstgerichte toewijding van Conrad Tulum aan duurzaamheid. Simpel maar thematisch smaakvol is de mantra die door elk gerecht wordt gevoerd. Deze aandacht voor detail en uniek perspectief komt tot uiting in de menu's van chef Vargas en zijn vaardige creativiteit, staunch discipline en voor de hand liggende plezier van het proces is net zo duidelijk zichtbaar op de prachtig getextureerde borden als bewonderenswaardig.

Voorbereiding

Bereiding van rijst

Was de rijst en draai deze om in een pan totdat het zetmeel vrijkomt, zeef het en herhaal deze handeling meerdere keren, totdat het water doorschijnend naar buiten komt (ongeveer vier of vijf keer).

Meng de gezeefde rijst in een middelgrote steelpan met 200 ml water. Bedek de pan.

Kook de rijst op hoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten, verlaag vervolgens de warmte tot laag en kook nog eens 10 minuten.

Haal de pan uit de hitte en laat deze nog 10 minuten rusten, zonder deze op enig moment tijdens het proces bloot te leggen.

Bereiding van groenten

Snijd de wortels, de spruitjes van de bonen en de courgette in stukjes en snijd de sneeuwerwten vervolgens op een vooroordeel voordat u ook de sint-jakobsschelpen snijdt.

Yakimeshi-voorbereiding

Verwarm het fornuis voor. Voeg in een bakplaat of wok sesamolie toe.

Roer de wortelen, courgette, sneeuwerwten en moyashi in uw bakplaat of wok. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de helft van de gekookte rijst toe en meng goed met de groenten.

Voeg Kikkoman-sojasaus en Kokusan-sojasaus toe en meng alle ingrediënten.

Klop de eieren in een kom en breng op smaak met zout en peper. Kook in een aparte pan. Zodra het ei is gekookt, snijdt u het in stukjes en voegt u het toe aan de gekookte rijst.

Serveer in een diep bord of kom en eindig met vers gehakte sint-jakobsschelpen en geroosterde sesamzaadjes.

(Recept van chef-kok Francisco Vargas, 2022)

Alison Cavatore is de assistent-redacteur voor het contentmarketingteam bij Hilton . Ze heeft geschreven en gekopieerd voor tal van gedrukte en digitale publicaties in de VS en het buitenland. Alison, geboren in Pittsburgh, PA, heeft gewoond in Miami, Scottsdale, Nederland, Frankrijk, Zwitserland en Canada. Ze woont momenteel in Washington, D.C.